Zdravé celozrnné druhy; Bianca MOLDOVAN
Zdravie, krása a rovnováha!
Druhy zdravých celých zŕn
Napísané Bianca moldavská v zdravotníctve
Mnohostranní a veľkí dodávatelia energie, cereálie sú prítomné v širokej škále potravín - od ryže, chleba a raňajkových cereálií až po cestoviny, wishky a popcorn.
Najvýživnejšou formou, v ktorej sa konzumuje pšenica a iné zrná, je celé zrno, ktoré obsahuje aporpy všetky vitamíny skupiny B a vlákninu vo veľkom množstve. Cereálie sú tiež vynikajúcim zdrojom sacharidov a poskytujú bielkoviny (užitočné pre vegetariánov).
Väčšina vlákniny, olejov a vitamínov B-komplexu v pšenici, ako aj železo, vitamín E a štvrtina bielkovín, pochádzajú z klíčku v jeho spodnej časti a zo škrobovej vrstvy, ktorá obklopuje jeho stred - endosperm. Spracovanie väčšiny obilnín spočíva v odstránení plevy, otrúb a klíčkov bohatých na živiny z endospermu, z ktorého sa potom vyrába múka.
jačmeň- základné potraviny na Blízkom východe - sa v Európe a USA používajú väčšinou vo forme sladu, liehovarov a pivovarov alebo ako krmivo. Perlový jačmeň, ktorý sa pridáva do polievok a dusených pokrmov, je veľmi rafinovaný, poskytuje veľa sacharidov, ale málo vitamínov a vlákniny.
kukurica Bez lepku a je základom širokej škály potravín, ako sú kukuričná múka, kukuričná múka, popcorn, raňajkové cereálie, bourbon a ďalšie druhy amerických wishky, ako aj kukuričný sirup a sladidlo používané v mnohých komerčných dezertoch.
proso tiež neobsahuje lepok; je preto užitočná pre osoby s neznášanlivosťou. Z rovnakého dôvodu ho nemožno použiť do kysnutého chleba, ale iba do nekvaseného chleba, ako v Ázii a severných Arfi, kde je proso základnou potravinou.
ovos má nízky obsah lepku, ktorý tolerujú všetci ľudia s CELIACOU CHOROBOU. Denná spotreba ovsa by však mala byť obmedzená na 50 g. Pretože väčšina plev sa počas mletia odstráni, ale klíčky zostávajú nedotknuté, ovsené vločky majú v porovnaní s mnohými bielkovinami a olejmi. To znamená, že tiež ranciduje rýchlejšie ako väčšina obilnín, ak nie je pred zabalením tepelne upravený. Zistilo sa, že ovsená rozpustná vláknina je obzvlášť užitočná pri znižovaní hladiny cholesterolu.
ryža je to základná potravina pre približne polovicu svetovej populácie. Z výživového hľadiska je hnedá ryža dobrým zdrojom vitamínov komplexu B. Obsahuje vápnik a fosfor. Aj keď má kyselina fytová v kôre železo, inhibuje jeho absorpciu. Biela ryža, ktorej vonkajšie obaly boli odstránené, obsahuje hlavne sacharidy a málo bielkovín. Má nízky obsah tiamínu, pokiaľ nie je pred spracovaním výhodný, aj keď niektoré druhy bielej ryže sú obohatené o tiamín.
raž obsahuje dostatok lepku, aby bolo možné vytvoriť ľahké cesto, ale získaný chlieb, ražný a pumpernickel, je ťažký a vlhký. Z raže sa destiluje druh americkej whisky a zrná sa používajú aj do semenného chleba.
pšenica klasifikuje sa ako tvrdá alebo mäkká, v závislosti od obsahu lepku v mnohých odrodách. Najtvrdšie a najbohatšie na lepok je tvrdá, z ktorej sa získavajú cestoviny. Mäkšia múka s menším obsahom lepku sa dáva prednosť sušienkam, koláčom a pečivu.
Šedú tvoria veľké častice pšeničného endospermu. Menšia krupica sa zmieša s vodou a múkou a vytvára hrudky, ktoré sa podávajú v pare zo severnej Afriky v miske zvanej kuskus. Celozrnná múka, ktorá obsahuje aj otruby a choroboplodné zárodky, je užitočným zdrojom vlákniny a vitamínu B.
Podobný obsah živín má aj bulgur alebo drvená pšenica, ktorá musí byť pred prípravou namočená. Je základom libanonského jedla tabbouleh.
Cereálie sú výživné a prírodné, celozrnné výrobky s vyšším obsahom vitamínov, minerálov, horčíka a vlákniny ako rafinované.