Zdravé grilovanie 8 tipov na nefalšovaný pôžitok z grilovania

Len čo je pekné počasie, začína sezóna grilovania. Či už mäso, ryby, zelenina alebo ovocie - veľa vecí chutí z grilu obzvlášť dobre. Osem tipov na nefalšovaný pôžitok z grilovania.

Základné informácie v skratke:

Dobré životné podmienky zvierat sú pre mnohých dôležité - to nemusí byť v rozpore, pokiaľ ide o grilovanie: lahodnou alternatívou je vegetariánske jedlo a mäso z lepšieho chovu zvierat.
Surové mäso a klobása môžu obsahovať choroboplodné zárodky, preto je potrebné zabezpečiť hygienu a dôkladné varenie.
Mali by ste byť tiež opatrní pri manipulácii s grilmi, palivom a hliníkovou fóliou.
Ak sa marinujete, mali by ste marinádu nechať pôsobiť až 24 hodín.

Hneď ako to počasie dovolí, sú grily vonku v činnosti. Na grile je okrem steakov, klobás a podobne aj zelenina, zemiaky a ovocie. Nesprávna manipulácia s grilom je však riskantná, napríklad ak sa rakovinotvorné látky tvoria mastnotou stekajúcou na žeravé uhlíky alebo nesprávnym zaobchádzaním s potravinami sa prenášajú choroboplodné zárodky. Máme tipy na bezpečné kulinárske špeciality na grile.

Tip 1: Grilované jedlo - dobré pre zvieratá!

Mäso, klobásy, ryby, syry a podobne sú pre mnohých kulinárskym vrcholom na tanieri. Jedzte do sýtosti vynikajúce zeleninové a šalátové prílohy a vedome a s mierou si pochutnávajte na „melíroch“ zvierat. Menej klobásy a mäsa je zdravšie a ponecháva finančný priestor pre výrobky zo zlepšeného chovu zvierat, napríklad pre mäso s ochrannou známkou úrovne 3 alebo 4 so štítkom dobrých životných podmienok zvierat alebo ekologické. Trvalo udržateľne ulovené ryby spoznáte podľa tuleňov ako MSC a Naturland Wildfisch, podľa rýb pochádzajúcich z udržateľnej akvakultúry podľa ekologických značiek alebo loga ASC.

Tiež syr sú k dispozícii v rôznych verziách pre gril. Napríklad Halloumi - grilovaná špecialita z Cypru vyrobená z ovčieho, kozieho alebo kravského mlieka. Zachováva si pevnú štruktúru aj pri zahriatí. Na grilovanie sú vhodné aj iné druhy syra - zvyčajne sa však topia v teple, a preto nie sú vhodné „sólo“. Syr a iné slané jedlá by za žiadnych okolností nemali byť zabalené do alobalu, inak by sa hliník mohol rozpustiť (pozri tiež tip 3: korenie na grilovanie)! Ak sa syr už predáva v hliníkových táckach, sú obvykle špeciálne potiahnuté.

Konzervované jedlo na gril nepatrí. Karcinogénne nitrozamíny sa môžu vyrábať z dusitanovej soľnej soli pri ohrievaní údeného bravčového alebo údenej slaniny, mäsa a klobásy alebo mäsového bochníka.

Tip 2: Možnosti grilovania - vynikajúce vegetariánske!

Na trhu je množstvo vegetariánskych náhrad mäsa. Pulty so zeleninou a ovocím však ponúkajú tiež bohatý výber: Pevná, šťavnatá zelenina - napríklad cuketa, baklažán, koktailové paradajky, šampiňóny, fenikel, špargľa, kukuričný klas, paprika, tekvica, zemiaky alebo cibuľa - sú ideálne na grilovanie. Zeleninu potrieme olejom, hrubšie výrobky nakrájame na plátky alebo ich vopred uvaríme. Jednoduché dezerty z grilu sú jablká, hrušky, banány, jahody, broskyne, slivky, marhule, ananás alebo mango. Päť minút na grile a majú zvláštnu arómu.

Zdravý a nízkokalorický gril formou bufetu je doplnený čerstvými šalátmi, zeleninovými tyčinkami s dipmi, pečenými zemiakmi a chlebom.

Tip 3: korenie na grilovanie

Mäso, ryby alebo zeleninu solte až po grilovaní. V opačnom prípade jedlo stratí vodu, vysuší sa a bude mať nesprávnu chuť. Ak používate hliníkové grilovacie plechy alebo hliníkovú fóliu, mali by ste ich na tanieri neskôr ochutiť: pretože soľ a kyselina rozpustia hliník a prenesú ho na jedlo určené na grilovanie. Alternatívou sú grilovacie tácky vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, ktoré je tiež možné opakovane používať.

Aby sa zabránilo vysušeniu, jedlo by malo byť natreté tenko tepelne stabilným olejom. Najlepšie je dať si grilovačky s pikantnou marinádou sami, pretože tu nie sú žiadne prísady a konzistencia mäsa a rýb sa dá lepšie posúdiť.

Grilovaný tovar úplne zakryte marinádou, nechajte pôsobiť 30 minút až 24 hodín - v chladničke! Platí tu pravidlo: rybie filé iba krátko, jemné steaky a filé niekoľko hodín a čím je kus mäsa silnejší, tým dlhšie marinuje. Marinádu pred grilovaním poriadne potrite!

Tip 4: hygiena pri grile

Surová živočíšna strava môže obsahovať choroboplodné zárodky. S dobre grilovanými steakami nie sú baktérie problémom. Je potrebné zabrániť prenosu choroboplodných zárodkov zo surového na varené jedlo, preto používajte rôzne príbory a taniere. Ruky, prístroje a povrchy, ktoré prišli do styku so surovým mäsom, rybami alebo použitými marinádami, dôkladne očistite horúcou vodou a prostriedkom na umývanie riadu.

Pokiaľ je to možné, nepripravujte žiadne jedlo - napríklad majonézu alebo dezerty - zo surových vajec, najmä ak jedlo nie je možné ochladiť.

Tip 5: grilovacie zariadenie

Zatiaľ čo zarytí fanúšikovia grilovania radi zapaľujú otvorený oheň na drevenom uhlí, ktoré dodáva jedlu jeho typickú chuť, iní oceňujú krátku dobu predohrevu plynov a elektrických spotrebičov. Nedostatok dymu znamená, že sa produkuje menej škodlivých látok a nezanecháva sa žiadny popol. Aby ste sa chránili pred postriekaním tukom, je zástera, rukavice a dlhé grilovacie kliešte súčasťou základnej výbavy grilovacích majstrov. Neodporúčame jednorazové grilovanie, pretože spôsobujú zbytočné plytvanie.

Tip 6: oblasť na grilovanie

Každý rošt potrebuje bezpečné a stabilné umiestnenie. Gril na drevené uhlie sa však nikdy nesmie zapaľovať v garáži alebo v miestnostiach - ani keď sú okná alebo dvere otvorené. Výsledný oxid uhoľnatý môže viesť k smrteľnej otrave. Preto sa zvyškové teplo z grilu nesmie používať ako zdroj tepla v interiéroch.

Rada 7: grilovacia technika

Ako palivo pre gril na drevené uhlie používajte iba drevené uhlie alebo brikety! Na druhej strane odpadový papier alebo drevo môžu pri spaľovaní vytvárať karcinogénne látky, ktoré sa spolu s dymom usadzujú na grilovanom tovare. Gril včas zahrejte na drevenom uhlí a nechajte ho žiariť, kým sa nevytvorí biela vrstva popola. Nedávajte na mäso, ryby alebo zeleninu, kým sa už viac nefajčí.

Aby sa žiaden tuk nedostal do žeravého uhlíka alebo na ohrievaciu špirálu, mali by sa potraviny určené na grilovanie ukladať na grilovacie tácky, najlepšie z nehrdzavejúcej ocele alebo so smaltovaným povrchom. Navyše sa zaobíďte bez neustáleho poťahovania marinádou alebo postrekovaním pivom! Zuhoľnatené miesta na grilovanom mäse, zelenine alebo ovocí by sa nemali jesť!

Tip 8: grilovacie uhlie

Pokiaľ ide o drevené uhlie a brikety, uprednostňujte výrobky z Nemecka a dávajte pozor na značky pre udržateľné obhospodarovanie lesov, napríklad pečať FSC. Identifikuje výrobky z dreva, ktoré pochádzajú z udržateľnejšieho lesného hospodárstva. Neoznačené drevené uhlie môže byť tiež výsledkom nadmerného využívania pralesov. Bez zničenia lesov sa drevené uhlie získava zo zvyškových materiálov. V niektorých obchodoch napríklad dostanete grilovacie brikety vyrobené z olivových kameňov, kukuričných klasov alebo kokosových škrupín.