Zdravé grilovanie mäsa, rýb; Gem; se; časopis pre farmáciu

Grilovanie je zábavná a zdravá metóda prípravy, ktorá nevyžaduje žiadne ďalšie tuky. Koľko a ktoré mäso je vhodné a ktorá zelenina z grilu je skvelá

farmáciu

Zdravé grilovanie: Patrí sem zelenina z grilu

Ak prechádzate okolo záhrad za slnečného víkendu, môžete pečené mäso často cítiť už z diaľky: letný čas je grilovaním. No dobre, hovorí Dr. Matthias Riedl, člen predstavenstva Spolkového združenia nemeckých odborníkov na výživu. Mäso v posledných rokoch dostalo dobrú povesť. „Je zdravý a poskytuje bielkoviny, minerály, stopové prvky a dôležité vitamíny skupiny B.“ Mali by ste si ich však vychutnať s mierou, vyberať ich a pripravovať opatrne.

Mäso s mierou - grilovaná zelenina tiež chutí

Preto by ste nemali z grilu loviť viac ako 150 gramov mäsa - čo je zhruba váha hustej klobásy -, odporúča vedúci praktického lekára v Hamburgu. "Telo nedokáže spracovať viac bielkovín naraz. Zvyšok sa ukladá ako tuk." Mimochodom, živočíšne bielkoviny sa dajú veľmi dobre použiť po fyzickej námahe.

Pretože strava bohatá na mäso obsahuje aj látky ako cholesterol, nasýtené mastné kyseliny a puríny, ktoré môžu mať v nadmernom množstve nepriaznivé účinky, odporúča Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) dospelým nie viac ako 300 až 600 gramov mäsa a údenín na osobu a týždeň pre dospelých. jesť - s dvoma až štyrmi párkami by sa toto množstvo už dosiahlo.

Lepšie kuracie prsia ako bravčová krkovička

Či už bravčové, hovädzie, jahňacie alebo hydinové, odborníčka na výživu Antje Gahl z DGE radí hlavne k chudým rezom. „Nemusí to byť vždy len biftek alebo filet - ale tiež nie vždy klobása.“ Pre porovnanie: zatiaľ čo prírodná klobása obsahuje okolo 25 percent tuku, kuracie prsia a rezeň sú iba dve percentá, kotlety okolo päť percent a mleté ​​mäso jedenásť percent. Odporúčajú sa aj pevné ryby, ako je tuniak, pstruh alebo losos.

Odborník na výživu Riedl odporúča opatrnosť pri červenom mäse: „Každý, kto pravidelne konzumuje veľké množstvo hovädzieho alebo bravčového mäsa - na rozdiel od hydiny alebo rýb - zvyšuje svoje osobné riziko vzniku rakoviny hrubého čreva.“

Z hrdze sa nič nevyliečilo: karcinogénne!

Mäsová klobása, šunka, slanina, klobásy, klobásy Kassler a Viedeň sú naopak konzervované mäsové výrobky a nemali by sa grilovať, vysvetľuje odborník Gahl. Dôvod: „Pri teplotách nad 150 stupňov Celzia reaguje liečivá soľ s aminokyselinami alebo bielkovinami z mäsa za vzniku karcinogénnych nitrozamínov.“

Aj keď tuk z mäsa alebo marinády kvapká do uhlíkov alebo na ohrievaciu špirálu elektrického grilu, vytvárajú sa karcinogénne látky, takzvané PAH alebo polycyklické aromatické uhľovodíky. Aby sa tomu zabránilo, odporúča Gahl, pokiaľ je to možné, vložiť grilované jedlo do grilovacieho plechu. Plechy na grilovanie vyrobené z hliníka alebo hliníkovej fólie sú účinné a lacné spôsoby, ako sa vyhnúť PAH, avšak hliník môže migrovať do grilovaných potravín. „S ohľadom na riziká je použitie grilovaného mäsa prijateľné,“ hovorí Gahl. V takom prípade je však lepšie pridávať soľ a korenie až na konci procesu grilovania. Mäso, ryby a údeniny by ste okrem toho mali na grile nechávať iba tepelne upravené a už ich nemusíte udržiavať v teple, pretože sa tu tiež vyrábajú zdraviu škodlivé látky: „Mali by ste tiež vždy odrezávať čierne oblasti.“

Celkovo pri grilovaní platí: šetrnejšie, zdravšie. Matthias Riedl považuje americkú verziu „grilovania“ so stredným nepriamym ohňom za zdravotne nezávadnejšiu ako krátke a ostré grilovanie na otvorenom ohni.

Tip na dezert: A čo grilované ovocie

Nakoniec, nemusí to vždy byť mäso, ktoré je na grile, zdôrazňuje odborník na výživu Gahl. „Farebnosť a rozmanitosť dodáva aj farebná zelenina, ako sú plátky cukety alebo baklažánu, koktejlové paradajky s olivovým olejom a bylinkami, huby, kukuričný klas, paprika alebo zemiaky.“ S vetvičkami čerstvého rozmarínu alebo tymianu dostanú typickú stredomorskú príchuť. Na grilovanie sú vhodné aj ananás, mango alebo banán - buď priamo na mriežke alebo v grilovacej tácke, banán je najlepšie so šupkou. Jemný dezert môžete vykúzliť vôbec bez akejkoľvek námahy.