Zdravé stravovanie - júlová rada; Cabinet Nutrition Nutritionist Dr
Bez ohľadu na farbu soli dbajte na to, aby bol príjem mierny a soľ bola jodizovaná.
Biela, čierna, sivá, ružová v kvapkách - soľ sa stala súčasťou exotických jedál, ktoré, zdá sa, rozlišujú medzi tými, ktorí sa starajú o svoje zdravie, a tými, ktorí nejako prežijú zotrvačnosťou.
Ale všetky druhy solí sú hlavne chlorid sodný, ktorý je viac či menej čistený rôznymi nečistotami.
Neexistuje žiadna klinická štúdia, ktorá by dokázala, že na rozdiel od konzumácie bielej soli prináša konzumácia ružovej soli z Himalájí, keltskej šedej soli alebo čiernej soli z Havaja akýkoľvek prínos pre zdravie.
Napríklad na rozdiel od bielej soli (ktorá je ako geografický zdroj prakticky nedefinovaná, pretože sa vyskytuje na toľkých miestach, že geografia nemôže byť použitá ako marketingová návnada) alebo maldónovej soli (morská soľ s pôvodom), má keltská soľ najnižší obsah sodík a najbohatší na horčík.
Ale aby ste dennú dávku horčíka získali konzumáciou keltskej soli, mali by ste skonzumovať asi 100 g soli - oveľa viac, ako je odporúčaný mierny denný príjem 2,3 g sodíka/deň, čo predstavuje ± 1 čajovú lyžičku akejkoľvek soli: či už bielej, čierna, sivá alebo ružová (1).
Pretože množstvo minerálov obsiahnutých v miernom príjme soli je také zanedbateľné, ovplyvňujú prakticky iba farbu a chuť a nemajú žiadny vplyv na zdravie.
Sme presvedčení, že himalájska soľ Coca Macaii je najčistejšia na Zemi - chránená pred lávou a kameňmi, nedotknutá milióny rokov, bez znečistenia ovzdušia a chránená pred panenskými duchmi Pakistanu - a že minerály v tejto soli reguluje pH, detoxikuje, posilňuje kosti, zlepšuje cirkuláciu, predchádza svalovým kŕčom a zlepšuje duševnú rovnováhu.
Je to len tak, že nikto vedecky nepreukázal žiadnu z vyššie uvedených myšlienok, ale myšlienky odovzdávané z miesta na miesto a ústne podanie ako všeobecne platné pravdy.
Ale rovnako platné ako posolstvo, že ružová je prospešná pre zdravie, pretože je to farba poníkov pre dievčatá.
Žiadna štúdia na serveri PubMed, žiadna štúdia publikovaná v časopise pod dohľadom vedcov prostredníctvom postupu partnerského preskúmania, nič nedokazuje, že nahradenie klasickej bielej soli čiernou, sivou alebo ružovou soľou prináša nejaké zdravotné výhody.
Bielu soľ obviňujú niektoré „vzdelávacie“ stránky, pretože obsahuje potravinové prísady s protispekavou úlohou, napríklad E555 (kremičitan hlinitý a draselný). A pretože „je známe, že hliník je príčinou placentárnych problémov počas tehotenstva a je spojený s Alzheimerovou chorobou, hoci je v Rumunsku povolený“, mali by sme sa vyhnúť konzumácii bielej soli.
Ale E555 sa nachádza vo veľmi malom množstve v bielej soli, je povolený nielen v Rumunsku, ale v celej Európe a je prísne sledovaný úradom EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín). Himalájska soľ neobsahuje iba minerály, ktoré uvádzame na trh ako sú úžasné pre zdravie, ale tiež hliník, arzén, ortuť, irídium, urán.
Tu je osvedčenie o analýze himalájskej soli, na ktorom môžete vidieť, že slávnych 84 minerálov v ňom obsiahnutých nie je ani prospešných, ani všetkých minerálov: Osvedčenie o analýze pôvodného inštitútu biofyzikálneho výskumu himalájskej krištáľovej soli v Las Vegas, Nevada, USA jún 2001
Potenciálne prospešné a potenciálne jedovaté látky sú samozrejme v tak malom množstve, že vplyv miernej spotreby himalájskej soli na zdravie je zanedbateľný.
Neuveriteľné však je, ako niektorí propagujú prospešný potenciál aj napriek malému množstvu, pričom ignorujú škodlivý potenciál vďaka malému množstvu.
Iba dve základné veci, ktoré treba mať na pamäti pri konzumácii soli, nemajú nič spoločné s farbou alebo jej exoticky čistým pôvodom:
1. príjem soli z potravín bohatých na soľ - údeniny, rýchle občerstvenie, malé kyslé uhorky, kyslé uhorky, olivy alebo solený syr, nealkoholické nápoje, polotovary, pečivo a cukrovinky.
Ak nejete také jedlá bohaté na soľ, je maximálne množstvo jednej čajovej lyžičky soli denne absolútne účinné a dostatočné na nahradenie denných strát sodíka a chlóru, ktoré sú nevyhnutnou náhradou pre udržanie zdravia aj u ľudí, ktorým bola odporúčaná hyposodná diéta. (v ich prípade však množstvo klesá z 2,3 g/deň na 1 g/deň, tj. ± 1/3 čajovej lyžičky) (2).
Ak naopak konzumujete také jedlá, robte to aspoň zriedka a primerane, inak sa akákoľvek soľ, ktorú konzumujete navyše k týmto potravinám, bude považovať iba za nepriaznivý vplyv prekročenia odporúčaného denného príjmu sodíka.
2. váš denný príjem jódu
Aj keď sa zdá byť veľmi odporúčané soliť nikdy predtým, môže to byť nesmierne škodlivé - najmä pre deti všetkých vekových skupín, tehotné ženy, deti (a jednoducho pre ženy všeobecne) a pre ľudí, ktorí sa veľmi potia (a teda aj pre športovcov). ).
Napíšem budúci článok o jodofóbii, ale teraz chcem iba spomenúť, že účinky nedostatku jódu sú oveľa nebezpečnejšie ako hypotyreóza spôsobená nadmerným príjmom (3).
A píšem „hypoteticky“, pretože táto údajná hypotyreóza sa vyskytuje iba u pacientov s Basedow-Gravesovou chorobou alebo autoimunitnou tyroiditídou (Wolf-Chaikoffov efekt je v populácii bez patológie štítnej žľazy prechodný alebo chýba) (4).
Optimálny príjem jódu je dôležitý nielen pre fungovanie štítnej žľazy, ale má osobitný význam aj pri prevencii kretinizmu u novorodencov - jód v materskom mlieku je jediným zdrojom tohto stopového prvku. Takže tehotné a dojčiace ženy (a netrpiace Basedow-Gravesovou chorobou alebo autoimunitnou tyroiditídou) by mali konzumovať jodidovanú soľ, aby sa zabezpečil optimálny vývoj mozgu dieťaťa.
Existujú aj štúdie, ktoré ukazujú, že optimálny príjem jódu má mimoriadny význam pri prevencii fibrocystickej mastitídy a rakoviny prsníka (5).
A ľudia, ktorí musia zo zdravotných dôvodov obmedziť príjem soli, môžu kompenzovať gram jodidovanej soli odporúčaný pri diétach s vysokým obsahom rýb, morských plodov, morských rias a mliečnych výrobkov - potravín bohatých na jód.
Mierna konzumácia jodidovanej soli akejkoľvek farby je teda dôležitá minimálne pre deti a ženy.
Viem, že ženy a deti môžu byť športovkyne, ale chcem ich zdôrazniť ako samostatnú skupinu, pretože príjem jódovanej soli je pre výkon absolútne nevyhnutný.
Jód je nevyhnutný pre svalovú kontrakciu a duševné zameranie a športovec stratí potenie 37 µg/l (6).
Táto strata spôsobuje pokles výkonnosti športovcov, ktorí sa veľmi potia, a tých, ktorí súťažia v oblastiach s vysokými teplotami a vlhkosťou, kde nestrávili dostatok času na zvyknutie si na klímu pred súťažou (7).
Hydratácia športovcov musí byť navrhnutá tak, aby váha po tréningu bola čo najrovnomernejšia pred predtréningom (bolo by optimálne, aby tieto dve hodnoty boli identické, ale napríklad v športe neuskutočniteľné - napr. Pri športoch, pri ktorých skutočne predpokladáme zníženie výkonnosti športovca, keď sa počas zápasu potí a nemáme čas ho rehydratovať).
Ale jód stratený potením musí byť kompenzovaný povinným jedlom, aby sa udržal dlhodobý výkon športovca.
Priemerný požadovaný príjem jódu pre dospelého človeka je 150 µg denne - a napríklad pri dvojhodinovom veslovaní môžete potením stratiť dokonca 150 µg potením (8).
Je to tak, že väčšinou nikto netestuje hladinu jódu na športovcoch a nikto sa ich nepýta, akú soľ konzumujú.
Ale nedostatok jódu = únava + nízka výkonnosť = športový výkon pod úrovňou športovca.
Takže mierna konzumácia jodidovanej soli - bez ohľadu na to, aká je farba - je dôležitá minimálne pre deti, ženy a športovcov.
Pokiaľ ide o farbu soli, kým nebudeme mať skutočný dôkaz, že príjem ružovej, šedej alebo čiernej soli je pre zdravie o niečo prospešnejší ako príjem bielej soli, prechádzame z jedného do druhého - tak, ako sme sa hrali, keď sme boli malí. bezdrôtový telefón “- vedecky nepreukázané marketingové správy určené na uvedenie nového produktu na trh len preto, že sa líši od iného, ktorý existuje už dlho.
Iné neznamená lepšie, horšie, hlúpejšie.
A jediné rozdiely, na základe ktorých môžeme povedať, že radšej konzumujeme jeden alebo druhý druh soli, sú osobné preferencie týkajúce sa farby a chuti.
Citované štúdie
Som odborník na výživu a výživu akreditovaný ministerstvom školstva na základe bakalárskeho titulu Nutričná a dietetická výživa. Spočiatku som vyštudoval lekársku fakultu Carol Davily v Bukurešti so špecializáciou na fyziokinetoterapiu. Potom som absolvoval druhý stupeň výživy a dietetiky, magisterský titul v odbore výživových vied a doktorát z onkológie - onkologická výživa pre pacientky s rakovinou prsníka.