Zdravé stravovanie - júnová rada; Cabinet Nutrition Nutritionist Dr
Pre svoje zdravie sa vyhýbajte prebytočnému ovociu.
Viem, že všeobecné správy v médiách, ktoré sa začínajú výrazom „pre vaše zdravie“, zvyčajne pokračujú správami ako: skonzumujte najmenej 2 litre tekutín. A hoci (len pre zábavu!), Slovo „tekutý“ by sme mohli nahradiť pivom, vodkou, sprejom, proseccom, mojitom, polievkou, svetlou colou, limonádou so zázvorom, srvátkou, borščom, octom alebo kávou - teraz tým nemyslím čím by sme mohli nahradiť slovo tekutina z veľmi propagovanej mediálnej správy, ktorá nás mala hydratovať.
V tomto článku by som chcel prediskutovať túto takmer tabuizovanú tému: nadmerná konzumácia ovocia.
A zdá sa to takmer tabu, pretože ovocie je stelesnením všetkého, čo môže byť zdravšie: je plné vitamínov, minerálov, vlákniny a všetkých druhov látok prospešných pre ľudské zdravie a chutí veľmi dobre, ak sú v normálnom vegetačnom období.
Avšak nadmerná konzumácia ovocia - buď častou konzumáciou ovocných štiav, alebo konzumáciou väčšieho množstva ovocia pri jednom jedle - má škodlivé účinky na zdravie človeka. Vysvetlím ich jeden po druhom:
1. Aký je metabolický dopad konzumácie čerstvého ovocného džúsu?
Čerstvé ovocné šťavy sa propagujú ako veľmi zdravé jedlá, dokonca zdravšie ako plody, z ktorých sú vyrobené. Ale ovocné džúsy sú menej zdravé ako plody, z ktorých pochádzajú, minimálne preto, že neobsahujú vlákninu. A na druhej strane dokonca aj džúsy, v ktorých sú vlákna uložené alebo znovu pridané - druhá vec je zjesť pomaranč a druhá celkom vypiť šťavu z 2–3–4 pomarančov naraz.
Príležitostne konzumované čerstvé ovocie nespôsobuje problémy so sanogenitou, ale častá konzumácia môže mať nepriaznivý metabolický vplyv v dôsledku nadbytku fruktózy.
Fruktóza má odlišný metabolizmus glukózy priamo z čreva - tam, kde má vlastný transmembránový transportér GLUT5, ktorý transportuje fruktózu bez spotreby energie = fruktóza je úplne absorbovaná v čreve, neexistuje žiadny mechanizmus, ktorý by zastavil jej absorpciu v prípade nadmernej spotreby (1)., ktorý rýchlo vyvoláva metabolické a neurofyziologické účinky.
V prípade mierneho príjmu ovocia - 2 až 3 ovocie/deň konzumované ako dezert na konci jedla a nie ako džúsy vypité ráno nalačno, ako občerstvenie medzi jedlami alebo ako jedlá iba z ovocia - sa malé množstvo fruktózy premení na enterocyt v laktáte, ktorý prispieva ako primárny zdroj energie pri trávení v čreve.
Ale v prípade nadmerného príjmu ovocia sa fruktóza prenesie do pečene, kde sa môže použiť ako zdroj glukózy iba vtedy, ak nedochádza k súčasnému príjmu glukózy (pretože glukokináza - enzým, ktorý by mohol zavádzať fruktózu do ktoré by sa premenili na energiu - má veľmi nízku afinitu k fruktóze).
A plody tiež obsahujú glukózu súčasne, preto hepatocyt premieňa hlavne prebytočnú fruktózu na tuk (+ kyselina močová) a nie na využiteľnú bunkovú energiu.
Vzhľadom na spôsob, akým metabolizujeme fruktózu, nadmerná konzumácia ovocia alebo ovocných štiav môže viesť k:
- zvýšenie krvných hladín kyseliny močovej (2), VLDL cholesterolu a triglyceridov (3)
- steatóza pečene (4)
2. Aký je neurofyziologický vplyv jedál iba na ovocie?
Nie všetci však jedia príliš veľa ovocia. Ale ich konzumácia ako ovocnej šťavy, ráno, na prázdny žalúdok, bez iného jedla alebo ako jednoduchá čerstvá namiesto kompletného jedla, ako občerstvenie medzi jedlami alebo ako jedlá iba z ovocia, vyvoláva neurofyziologicky potrebu prejedať sa, pretože fruktóza:
- stimuluje vylučovanie hormónu chuti do jedla (grelín)
- narúša sekréciu intra- a interprandiálnych hormónov sýtosti (5)
Jedlo založené na ovocí vás robí hladnejším a znižuje vašu schopnosť vnímať sýtosť - takže môžete jesť prázdne ovocie, pokiaľ vydrží váš žalúdok, pretože jediný pocit sýtosti spojený s jedlom iba na ovocie je generovaný mechanicky vyplnením žalúdka.
Namiesto toho je prospešný príjem ovocia v zmiešanom jedle, ktoré obsahuje aj bielkoviny, mastné kyseliny a vlákninu, pretože tieto látky bránia vylučovaniu hormónu chuti do jedla a stimulujú vylučovanie hormónov nasýtenia.
A ak patríte k tým, ktorí stále majú vieru podporovanú Montignacom, ktorý hovorí, že ovocie by sa malo jesť medzi jedlami - rovnako ako vo vtipe z roku 88 s Florinom Piersicom a uhorkami - skontrolujte, či máte stále pankreas.
Ak ich máte viac, buďte pokojní: pri stole môžete jesť ovocie, pretože pankreatická amyláza je jediný enzým schopný ničiť surový škrob - enzým vylučovaný pankreasom spojený s lipázami a proteázami (tj. Všetko, čo potrebujete na strávenie jedla zo zemiakov). s mäsom a kyslou uhorkou alebo rybacou doskou so zeleninou a ovocným šalátom na dezert).
Enzýmy vylučované žalúdkom nemajú nič spoločné s trávením ovocia, v žalúdku nezakvasia absolútne nič a biologická dostupnosť prospešných látok v ovocí sa nezvyšuje tým, že sa ovocie bude jesť iba k jedlu alebo len z ovocných štiav ráno nalačno v magickom intervale 30 ′ Pred akýmkoľvek jedlom… peklo vie čo… pretože v diplomových továrňach máme toľko odborníkov na výživu, ktorí si sami vymysleli, že si dnes myslia, že je neuveriteľné, ako by som, do pekla, mohol vyrásť na mäsovom guláši so zemiakmi a ovocím na stole stále si podávame ruky a nohy.
Čím sú bláznivejšie, tým vírusovejšie sú a prijali vysvetlenia vynájdené ako všeliek na každého.
Keď však dôjde na zdravie - napriek nedostatku exotiky a neuveriteľne -, viac neznamená lepšie.
Citované štúdie
1. Hirsh, Andrew J. a Christopher I. Cheeseman. „Cholecystokinín znižuje absorpciu hexózy v čreve paralelným znižovaním množstva SGLT1 v membráne okraja kefy.“ Journal of Biological Chemistry 273,23 (1998): 14545-14549.
2. Kakutani-Hatayama, Miki a kol. „Nefarmakologické riešenie dny a hyperurikémie naznačuje lepší životný štýl.“ American Journal of Lifestyle Medicine (2015): 1559827615601973.
3. Basciano, Heather, Lisa Federico a Khosrow Adeli. „Fruktóza, inzulínová rezistencia a metabolická dyslipidémia.“ Výživa a metabolizmus 2.1 (2005): 1.
4. Dekker, Mark J. a kol. „Fruktóza: vysoko lipogénna živina spojená s inzulínovou rezistenciou, steatózou pečene a metabolickým syndrómom.“ American Journal of Physiology-Endocrinology and Metabolism 299,5 (2010): E685-E694.
5. Teff, Karen L. a kol. „Diétna fruktóza redukuje cirkulujúci inzulín a leptín, zmierňuje postprandiálnu supresiu grelínu a zvyšuje triglyceridy u žien.“ The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism 89.6 (2004): 2963-2972.
Som odborník na výživu a výživu akreditovaný ministerstvom školstva na základe bakalárskeho titulu Nutričná a dietetická výživa. Spočiatku som vyštudoval lekársku fakultu Carol Davily v Bukurešti so špecializáciou na fyziokinetoterapiu. Potom som absolvoval druhý stupeň výživy a dietetiky, magisterský titul v odbore výživových vied a doktorát z onkológie - onkologická výživa pre pacientky s rakovinou prsníka.