Glykemická záťaž diétou a jej význam pre diabetického pacienta

Glykemická záťaž potravinami a jej význam pre pacientov s cukrovkou

Prvýkrát zverejnené: 7. marca 2016

Redakčná skupina: MEDICHUB MEDIA

Abstrakt

Kontrola hladiny cukru v krvi je kľúčom k dosiahnutiu konštantnej normálnej hladiny cukru v krvi u pacientov s cukrovkou 2. typu a zníženiu rizika komplikácií. Osvojenie si diéty s nízkou glykemickou záťažou je šikovný spôsob, ako udržať zdravú a normálnu hladinu cukru v krvi.

Zhrnutie

Kontrola hladiny cukru v krvi je kľúčom k dosiahnutiu normálnej hladiny cukru v krvi u pacientov s cukrovkou 2. typu a k zníženiu rizika komplikácií. Prijatie diéty s nízkym obsahom glykémie je inteligentný a zdravý spôsob, ako udržať hladinu cukru v krvi konštantnú.

Glykemický index je nástroj, pomocou ktorého môžeme riadiť proces redukcie hmotnosti na prijateľnú hodnotu, ale je to tiež nástroj, ktorým sa dá nakresliť diéta, ktorá sa v prvom štádiu redukuje, a potom pomôže pacientovi udržiavať hladinu glukózy v krvi blízko optimálnych hodnôt.

Hlavnou úlohou sacharidov je dodávať telu energiu. Enzým nazývaný amyláza pomáha štiepiť sacharidy na glukózu (cukor v krvi), ktorá sa potom používa na výrobu energie v tele.

Sacharidy, ktoré sa tiež nazývajú sacharidy, uhľohydráty alebo sacharidy, sú základné látky v organizácii živej hmoty. Pri nedostatku sacharidov nemôžu bunky prežiť dlhšie ako 20 hodín. Tieto zlúčeniny ako také alebo v kombinácii s inými látkami vstupujú do štruktúry bunkových stien a pomáhajú množiť a rozvíjať bunky. V kombinácii so sacharidmi sa v tele zabuduje veľa látok, ktoré vstupujú do štruktúry hormónov, protilátok, antigénov, krvných obrazcov atď. „Základnou úlohou“ sacharidov zostáva dodať telu energiu.

Potlačenie energetických sacharidov z potravinových zdrojov nevedie k zníženiu hmotnosti, s výnimkou prípadov hladovania (podvýživa). Je známe, že dobrovoľné hladovanie (napr. Hladovka) je obzvlášť škodlivé. Je oveľa efektívnejšie používať zdravé a prirodzené uhľohydráty v strave v optimálnom množstve na princípe, ktorý je známy už od staroveku: „tuky spaľujú na ohni uhľohydrátov“.

Je potrebné poznamenať, že sacharidy priamo nemastia. Syntéza tukových látok na báze sacharidov je veľmi malá (1 - 3%), s maximom 10 g mastných kyselín denne. Avšak nepriamo, najmä spomalením spaľovania lipidov, vedie prebytok sacharidov k zvýšeniu tukovej hmoty.

Aký je glykemický index a glykemická záťaž?

Glykemický index (skrátene IG = glykemický index) je „prístroj“ alebo referenčná hodnota na meranie vplyvu jedného gramu uhľohydrátov obsiahnutých v príjme potravy na hladinu glukózy v krvi.

Hodnota glykemického indexu je vyjadrená číslom, ktorého referenčnou hodnotou je hroznový cukor, ktorému bola automaticky priradená hodnota 100, čo je najvyššia možná hodnota. Z tohto pohľadu má jeden gram sacharidov obsiahnutých v hroznovom cukre najsilnejší vplyv na hladinu cukru v krvi, čo znamená, že tieto sacharidy sa uvoľňujú rýchlejšie v krvi, čo náhle zvyšuje hladinu cukru v krvi a preťažuje pankreas najintenzívnejším spôsobom.

Klasifikácia glykemického indexu (GI):

Nízky GI: pod 55 rokov
Priemerný GI: 55-70
Vysoká IG: 70-100.

Ak sa za relatívne krátky čas uvoľní do krvi veľké množstvo sacharidov, spôsobí to vyššiu hladinu cukru v krvi, ako by sa dosiahlo, keby sa do krvi dostalo podobné množstvo sacharidov v potravinách s nízkym GI. dlhšie časové obdobie. Potravina s vysokým GI bude mať teda dôležitý vplyv na zvýšenie hladiny cukru v krvi.

Je pravda, že určité množstvo uhľohydrátov uvoľňovaných rýchlejšie do krvi (takže tieto sacharidy pochádzajú z potravy s vysokým GI) spôsobuje telu viac energie takmer okamžite, čo má však nevýhodu v tom, že prebytočná energia získaná rýchlo nie je dlhotrvajúci (pomerne rýchlo sa vyrovná inzulínom vylučovaným pankreasom).

Po konzumácii jedla s vysokým GI čoskoro nasleduje pocit hladu, táto skutočnosť časom priťahuje aj únavu pankreasu v dôsledku jeho preťaženia. Nadužívanie pankreasu môže časom viesť k zníženiu sekrécie inzulínu a následnému vzniku cukrovky.

Nedostatkom tohto vzorca však bolo úplné vylúčenie niektorých jedál z jedálnička, ako je varená mrkva, zemiaky, chlieb a iné.

Postupom času sa zistilo, že v prípade glykemického indexu sa nezohľadňovalo množstvo požité v príslušných potravinách, čím sa dosiahol vzorec glykemickej záťaže.

Glykemická záťaž = GL x množstvo uhľohydrátov v potravine/100

Klasifikácia glykemickej záťaže (GL):

Nízke GL = menej ako 10
Priemer GL = 10-19
Vysoká GL = nad 20

Skutočné množstvo sacharidov v konzumovanej potravine je dané obsahom sacharidov na 100 g tejto potraviny, ktorý je uvedený na etikete pod nadpisom „Priemerné výživové hodnoty na 100 g“ a ktorý je potom potrebné vynásobiť proporcionálne k množstvu spotrebovanému v analyzovanej potravine.

Z glykemického indexu sa s prihliadnutím na množstvo sacharidov odvodí glykemická záťaž. Okrem obsiahnutých uhľohydrátov berie do úvahy aj množstvo asimilovanej potravy a umožňuje presnejšie a dôkladnejšie vyhodnotiť realitu hladín glukózy v krvi. Na účely výpočtu sa glykemický index vynásobí množstvom sacharidov na porciu (v g) a výsledok sa vydelí 100.

Z toho vyvodzujeme ponaučenie, že potraviny s nízkou glykemickou záťažou môžu mať zvýšený vplyv na hladinu cukru v krvi, ak sa konzumujú vo veľkom množstve, a na základe toho istého dôvodu sa dá znížiť vplyv na hladinu cukru v krvi potravín s vysokým glykemickým indexom, ak je to tak. potravín sa konzumuje v menších množstvách alebo v kombinácii s potravinami s nízkym GI.

Boli vykonané rôzne predchádzajúce štúdie glykemického indexu (GI) a glykemickej záťaže (GL), ktorých hlavným cieľom bolo preskúmať súvislosť GI a GL s príjmom potravy a živín a metabolickými rizikovými faktormi (krvná glukóza, inzulín, lipidy a C-reaktívny proteín). Analyzovali sa najmä údaje dvoch pozorovacích štúdií: štúdie CoDAM a štúdie Hoorn.

Po úprave a spracovaní údajov sa pozorovalo, že strava s nízkou glykemickou záťažou a nízkym glykemickým indexom je spojená s pozitívne zvýšeným HDL cholesterolom, s lepším glykemickým profilom, ale aj so zlepšením profilu inzulínovej rezistencie. U tejto populácie sa pozorovalo, že strava s nízkou glykemickou záťažou je spojená so zlepšením citlivosti na inzulín, so zlepšením metabolizmu lipidov, ale súvisí tiež so znížením chronického zápalu.

Diéty s vysokým glykemickým indexom (GI) a vysokou glykemickou záťažou (GL) alebo s vysokým obsahom sacharidov môžu mať predispozíciu k vyššej hladine glukózy a inzulínu v krvi, k predispozícii k intolerancii glukózy a zvýšenému riziku vznik cukrovky nadmerným používaním pankreasu.