Zdravé stravovanie na rozdiel od trikov potravinárskeho priemyslu - spoločnosť GGK uväznená sama o sebe

Autor GGK: Ako biológ s doktorátom veľmi dobre poznám lekársky výskum. Bol aktívnym vedcom v oblasti neurovied, molekulárnej biológie a farmakológie.

trikov

„Zdravá výživa začína záujmom o prísady - nenechajte sa oslniť balením a potlačou! Urobte si čas na drobné písmo - „ľahký“ alebo „diéta“ nie je vždy certifikátom pre nízky obsah cukru, iba trikom, ako predať o niečo menej cukru - ale stále cukor - ako taký zdravý. “

Záujem o zdravé stravovanie

Zatiaľ čo na jednej strane stúpa záujem o zdravú výživu, zvyšuje sa súčasne aj predaj priemyselne vyrábaných potravín. Napríklad predaj mrazenej pizze sa za posledných desať rokov zvýšil o viac ako polovicu. (1 *) Klesá aj priemerný čas, ktorý ľudia trávia varením. (1 *) Zdravé potraviny a potraviny z priemyselnej výroby však väčšinou nejdú dokopy. Potravinársky priemysel sa napriek tomu snaží presadiť nové povedomie spotrebiteľov o zdraví. Toto sa bohužiaľ často obmedzuje na reklamné správy a v skutočnosti to nevedie k zdravším produktom. Výrobcovia sa koniec koncov zaoberajú predovšetkým vlastným predajom. Pokiaľ politika podporuje potravinársky priemysel viac ako spotrebiteľov, mali by byť ľudia pri výbere zdravia pri nakupovaní obzvlášť pozorní a nemali by sa vyhýbať prezeraniu zoznamu prísad, ktorý je často vytlačený veľmi málo. V nasledujúcom texte odhaľujeme najdôležitejšie triky v potravinárskom priemysle, ktoré odporujú zdravej výžive.

Hlavne inzerovaná ingrediencia sa nachádza iba v malom množstve

Triky potravinárskeho priemyslu v oblasti cukru

Pozor na pascu na cukor!

Cukrovarnícky priemysel do istej miery reaguje na zvyšujúce sa povedomie spotrebiteľov a na odporúčania WHO týkajúce sa zníženia obsahu cukru v potravinách. Nie však spôsobom, ktorý by bol žiaduci. Pri priemyselnej výrobe potravín mnoho výrobcov jednoducho nahradí stolový cukor inými prísadami, ktoré tiež zvyšujú obsah cukru, ktoré však výrobcovia v zozname zložiek nemusia označovať ako „cukor“.

(9 *) Patria sem:

  • Glukóza
  • Fruktóza
  • Glukózovo-fruktózový sirup
  • Mlieko v prášku
  • Sladká srvátka v prášku
  • (koncentrovaná) ovocná šťava
  • Obráťte cukrový sirup
  • med
  • Sušené ovocie

Môže to dokonca zájsť až tak ďaleko, že výrobcovia budú zavádzať spotrebiteľov potlačou ako „s prírodnou sladkosťou ovocia“ alebo „s prírodnou sladkosťou“. Pretože to neznamená, že výrobky majú nízky obsah cukru alebo sú zdravšie. Výroky ako „bez cukru“ alebo „bez pridaného cukru“ sú naopak regulované zákonom, takže výrobcovia ich môžu používať iba za určitých podmienok. Ale ani pri niektorých výrobkoch bez pridaného cukru by ste nemali podceňovať obsah cukru. Napríklad jablkový džús prirodzene obsahuje veľa cukru. Maximálne denné množstvo cukru odporúčané WHO už bolo dosiahnuté pri pohári jablkového džúsu.

Výživová tabuľka odhalí skutočný obsah cukru

Ak chcete vedieť skutočný obsah cukru v produkte, najlepšie je pozrieť sa na nutričnú tabuľku. To musí ukazovať celkový obsah cukru. Vždy používajte informáciu o výživovej hodnote na 100 gramov a ani informáciu na porciu, ani percento dennej dávky ako pomôcku. V mnohých prípadoch sú veľkosti porcií nereálne malé, a preto simulujú nižšie množstvo cukru. Okrem toho pri výpočte percenta výrobcovia označujú ako dennú dávku 90 gramov cukru. Toto množstvo cukru za deň stanovené v potravinovej hale je výrazne vyššie, ako odporúča WHO.9 Vo vzťahu k 90 gramom cukru sa potom obsah cukru vo výrobku javí ako nižší, ako keby bol vypočítaný pomocou 50 gramov odporúčaných WHO.

Drzé tvrdenia cukrovarníckeho priemyslu

Aj keď sa výrobcovia snažia skryť skutočný obsah cukru, cukrovarnícky priemysel stále popiera zdravotné riziká, ktoré cukor predstavuje. Hospodárske združenie pre cukor (WVZ) a Zväz pre cukrovarnícky priemysel (VdZ) tvrdia, že neexistujú vedecké dôkazy o tom, že cukor je zodpovedný za vznik obezity a cukrovky 2. typu.

(10 - 11 *) V prípade WHO, Nemeckej spoločnosti pre výživu, Nemeckej spoločnosti pre obezitu a Nemeckej spoločnosti pre cukrovku však nie je pochýb o tom, že existuje súvislosť medzi konzumáciou cukru a obezitou a zvýšeným rizikom určitých chorôb.

(3,5,6 *) Aj keď spotreba cukru nemusí priamo spôsobovať chronické choroby, vedecké údaje jasne naznačujú nepriamy vplyv. Cukrovarnícky priemysel vždy odkazuje na možné neexistujúce priame vplyvy, ale nepriame spojenie jednoducho ignoruje.

(10 *) Tvrdenie cukrovarníckeho priemyslu, že neexistujú ŽIADNE vedecké dôkazy, jednoducho nie je pravdivé. Cukrovarnícky priemysel tiež znižuje riziko vplyvu cukru na zubný kaz. (12 *) Zubní lekári však vidia jasnú súvislosť medzi spotrebou cukru a vznikom zubného kazu. (7-8 *)

Trik s dochucovadlami

Glutamát bol dlho kritizovaný ako látka zlepšujúca chuť. Veda zatiaľ nedokázala jasne objasniť, či je to opodstatnené. (13 *) Mnohým spotrebiteľom záleží na tom, že pridaný glutamát nadmerne stimuluje chuť do jedla a týmto spôsobom podporuje obezitu. Vedecké štúdie tento strach zatiaľ úplne neplatné ani jednoznačne nepotvrdili.

(13 - 16 *) Či tak alebo onak, spotrebitelia by mali mať možnosť sami sa rozhodnúť, či chcú glutamát ako zvýrazňovač chuti v potravinách alebo nie. V zozname zložiek sa glutamát môže skrývať za nasledujúce názvy:

  • Glutamát
  • Kyselina L-glutámová alebo E620
  • Glutaman sodný alebo E621
  • Glutamát draselný alebo E622
  • Glutamát vápenatý alebo E623
  • Glutamát amónny alebo E624
  • Glutamát horečnatý alebo E625
  • Korenie
  • Výťažok z kvasníc
  • Vločky kvásku
  • sójová omáčka
  • Sójové výťažky

Niektorí výrobcovia dokonca inzerujú svoje výrobky s vyhlásením „bez prísad zlepšujúcich chuť“. Zoznam zložiek však obsahuje napríklad kvasnicový extrakt. Legálne kvasnicový extrakt nepatrí medzi prísady zvyšujúce chuť, ale kvasnicový extrakt obsahuje glutamát a má podobnú funkciu zvyšujúcu chuť. (17 *) Nie je preto prekvapením, že mnoho spotrebiteľov vníma tento postup ako klamlivý trik potravinárskeho priemyslu.

Ľahké výrobky zmenšujú hlavne peňaženku

Ľahké výrobky sú pre potravinársky priemysel veľmi cenným vynálezom. Napríklad výrobcovia alternatív ľahkého masla s rôznymi pomocnými látkami a prísadami môžu nahradiť veľkú časť drahého masla vodou. (2.18 *) Zároveň často dosiahnu, že je produkt viac natierateľný ako maslo. Výrobcovia potom môžu predávať predpokladanú pridanú hodnotu za vysokú cenu. Pri iných ľahkých výrobkoch vedie nižší obsah tuku k vyššiemu obsahu cukru alebo naopak, takže na chuti netrpia úspory. (19 *) Umelé príchute sa tiež môžu čoraz viac používať. Okrem toho pojem „ľahký“ neznamená, že výrobok je zdravý. Podiel cukru, nezdravých tukov alebo iných problematických prísad môže byť aj pri ľahkých výrobkoch príliš vysoký. Jednoduchší, zdravší a tiež finančne ekonomickejší spôsob je jesť iba znížené množstvo konvenčného produktu.

Tmavé pečivo simuluje obsah celých zŕn

Celozrnné výrobky majú zvyčajne zdravú povesť, a to oprávnene. Nie je však možné spoľahlivo priamo identifikovať celozrnné výrobky. Pretože aj potravinársky priemysel na to prišiel s trikom. Výrobcovia pekárenských výrobkov napríklad farbia svoje výrobky výťažkom z jačmenného sladu a na vonkajšiu stranu pečiva pridávajú niekoľko zŕn, ktoré sú skutočne vyrobené z bielej múky. (20 *) Každý, kto si nepozrie zoznam prísad, si môže omylom taký chlieb alebo rožok pomýliť s celozrnným výrobkom.

Triky pre vegetariánske a vegánske jedlá

Predaj vegetariánskych a vegánskych jedál sa v posledných rokoch čoraz viac zvyšuje. (21 *) Najmä vegánske jedlá môžu skutočne zabodovať, pokiaľ ide o udržateľnosť a ochranu životného prostredia. (22 *) Avšak každý, kto si myslí, že automaticky robí svoje zdravie láskavosťou, by sa mal pri nákupe vegetariánskych alebo vegánskych hotových výrobkov bližšie pozrieť. Pretože veľa ľudí kupuje vegetariánske alebo vegánske výrobky z etického presvedčenia, cena často zohráva menej dôležitú úlohu. Potravinársky priemysel to využíva. Napríklad vegánsky syr nie je často drahší ako pravý syr, aj keď rovnako ako dnes analogický syr, je vyrábaný z lacnejších surovín s vysokým obsahom vody. 23. Vegánsky syr tiež nie je zdravší ako pravý syr, ak obsahuje hydrogenované tuky a pomocné látky a prísady. Existuje však aj veľa dobrých a zdravých vegetariánskych alebo vegánskych jedál. Rovnako ako v prípade mnohých iných výrobkov, aj tu musia spotrebitelia zistiť viac a radšej študovať zoznamy zložiek.

Záver

Zdravé stravovanie, bohužiaľ, nie je také ľahké. Nie je preto prekvapením, že účinky nezdravého stravovania, ako je obezita, sa vyskytujú častejšie u tých menej vzdelaných. (24 - 25 *) Ale každý môže získať informácie, aby lepšie pochopil a obišiel triky potravinárskeho priemyslu. Najmä rodičia by si mali uvedomiť svoju zodpovednosť za to, akú stravu príkladom dávajú svojim deťom. Každý, kto sa v detstve naučí základy zdravého stravovania, z toho bude mať prospech po zvyšok svojho života. Ak sa chcete dozvedieť viac o zdravej výžive a chcete mať aktuálne informácie, prihláste sa k odberu nášho bulletinu.