Zdravé sú také alternatívy cukru, ako je stévia; Spol
Dlho sa to považovalo za démonizované: biely cukor. V sieťach bio a supermarketov sa nachádzajú kopy sladkých alternatív, ktoré sú údajne zdravšie. Prinášajú však aj určité riziká. Zavádzame agávový sirup, stéviu a podobne a vysvetľujeme zdravotné účinky alternatív cukru.
V Nemecku prekročíme maximálne množstvo cukru odporúčané Svetovou zdravotníckou organizáciou v priemere trikrát: ročne skonzumujeme najmenej 36 kilogramov sladkej látky - lekári už dlho bijú na poplach. Niet sa čomu čudovať, keďže nadmerná konzumácia cukru je vo veľkej miere zodpovedná za nadváhu a obezitu, a zvyšuje tak riziko ďalších bežných chorôb na Západe, ako sú kardiovaskulárne choroby a cukrovka 2. typu.
Pasca na cukor
Čo je obzvlášť bežné: Problémom nie je cukor, ktorý si pridávame sami, napríklad do čaju alebo kávy, ale skryté sladidlá v spracovaných potravinách. Či už sú to pečivo, mliečne výrobky alebo hotové jedlá - všade je cukor, zvyčajne v nadmernom množstve. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) varuje predovšetkým pred sladenými nápojmi, ktoré rýchlo zvyšujú energetickú rovnováhu. Najmä deti a mladí ľudia, ktorých potravinársky priemysel odosiela (a bezostyšne) návnadu, riskujú v bezvedomí mnohonásobné prekročenie odporúčaného denného limitu.
Aj keď po spracovaní cukrovej repy nezostávajú takmer žiadne minerály a vitamíny, prázdnym kalóriám unikáme len ťažko. Môže za to systém odmien v mozgu, ktorý sa naštartuje pri konzumácii cukru. Vedci predpokladajú, že proces sa riadi rovnakým vzorom ako v prípade liekov. A pretože cukor ide priamo do krvi a nerobí obchádzku cez črevá, hladina cukru v krvi prudko stúpa - ale rovnako rýchlo klesá aj vďaka regulácii inzulínu. To vytvára nové chute. Začarovaný kruh. Ale alternatívy cukru sú skutočne tým zdravším riešením?
med
Pri nachladnutí, mierne zvýšených teplotách a malých ranách mnohí prisahajú na med, pretože jeho zložky majú údajne mierne protizápalový účinok - neexistujú však o tom žiadne vedecké dôkazy. Na rozdiel od cukru obsahuje niektoré vitamíny a minerály, ako je horčík, draslík a železo, ale celkovo je med tvorený iba cukrom, v tomto prípade ovocným a hroznovým cukrom. Aj keď má med o niečo menej kalórií, má aj nižšiu sladiacu schopnosť - výsledkom je zvyčajne vyššie dávkovanie.
Zdravotné riziká nemožno vylúčiť ani pri mede: Alergici môžu byť nadmerne citliví na peľ, ktorý obsahuje. Môže tiež dôjsť k bakteriálnej kontaminácii, pretože niektoré baktérie v mede môžu prežiť a uvoľniť nebezpečné patogény. Ohrozené sú najmä kojenci, pretože ich črevná flóra nie je ešte úplne vyvinutá. Inštitút Roberta Kocha (RKI) odporúča nedávať najmenším žiadny med do dvanástich mesiacov - nebezpečenstvo detského botulizmu, ktorý zvyčajne spôsobuje trvalé škody, je príliš vysoké. Štúdie Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) tiež preukázali, že veľa vzoriek medu - najmä surový med z Južnej a Strednej Ameriky - obsahuje karcinogénne a niekedy jedovaté rastlinné látky a v niektorých vzorkách sa našli aj drobné plastové časti (mikroplasty).
Sirupy a koncentrované džúsy
Zahustené džúsy ako sladidlo sa vyrábajú šetrnejšie ako silne spracovaný cukor - takže sirup boduje z hľadiska obsahu minerálov a Co. Ale nezáleží na tom, či javorový sirup, Sirup z agáve alebo porovnateľných výrobkov hruška, Apple alebo Hrozno: Vysoké percento fruktózy (fruktózy) môže viesť k niektorým problémom, intolerancia fruktózy je iba jedným z nich. Okrem zažívacích problémov, ako sú plynatosť a hnačky, štúdie preukázali, že príliš veľa prírodného cukru ovplyvňuje metabolizmus a v niektorých prípadoch môže viesť až k inzulínovej rezistencii. Výrobky majú zvyčajne nižšiu energetickú hladinu ako cukor, ale je to spôsobené iba vysokým obsahom vody. Kvôli zníženej sladkosti sa tu často používa príliš veľa - zbohom, kalorická výhoda.
Ryžový sirup je obzvlášť populárny vo vegánskej kuchyni a často sa používa ako náhrada medu. Tí, ktorí trpia intoleranciou na fruktózu, tiež na ňu radi ustúpia, pretože takzvaný ryžový med neobsahuje žiadnu fruktózu. Aj tu však obsah vody spôsobuje porovnateľne nižší počet kalórií - na získanie rovnakej sladkosti ako cukor tu potrebujete skutočne veľa.
Kokosový kvet: cukor a sirup
Palmový cukor, cukor z kokosových kvetov, luxusný cukor - cukor z kvetu kokosovej palmy má veľa mien. Produkt ako sirup alebo cukor je už niekoľko rokov veľmi trendy, údajne sa jeho hladina po požití zvyšuje len veľmi pomaly, po chuti na jedlo ani stopy. Stále však chýbajú komplexné informácie a štúdie o obsahu vitamínov a minerálov a účinkoch na zdravie. Je jasné iba jedno: Výroba je zložitá - cena za kilogram sa preto pohybuje medzi 20 a 40 eurami - a prepravné trasy sú vždy dlhé. Trochu zlé pre alternatívu zdravého cukru.
Náhrady cukru: xylitol a erytritol
Cukorový alkohol Xylitol Väčšina ľudí z reklamy na žuvačky vie: Je dokázané, že sladidlo, ktoré sa priemyselne vyrába z tvrdého dreva, slamy alebo poľnohospodárskeho odpadu, bráni vzniku zubného kazu a je obľúbené aj v iných sladkostiach. Nielenže má o 40 percent menej kalórií ako „zlý“ biely cukor, ale boduje aj nízkym glykemickým indexom. Človek by sa však príliš často nemal uchyľovať k alternatíve cukru, ktorá je šetrná k zubom - vo vyšších dávkach má tiež laxatívny a plynatý účinok. A pre všetkých majiteľov psov: buďte opatrní! Xylitol je pre niektoré plemená extrémne toxický.
Náhražka cukru je stále pomerne neznáma Erytritol. Má jednu veľkú výhodu: Je úplne bez kalórií. Môžu sa tu vyskytnúť aj problémy s trávením, avšak riziko predávkovania je pomerne vysoké kvôli nízkej sladiacej sile (o 70 percent menej ako pri cukre). Napriek tomu je cukrový alkohol, ktorý je vyrobený z kukuričného alebo hroznového cukru a húb na kvasenie, vhodnou alternatívou, najmä pre diabetikov.
Stevia
Najprv ocenený ako zázračný liek, potom odhalený ako notoricky známa podvodná značka: výrobky vyrobené z medovej byliny stevia, známej tiež ako sladká bylina. Rastlina, ktorá pôvodne pochádza z Južnej Ameriky, tam sladí jedlá už celé storočia, v tejto krajine boli stevioglykozidy - chemicky získaný extrakt z rastliny, pri ktorej výrobe sa zničí asi 90 percent rastlinných látok - schválené v EÚ až v roku 2011. Zvyčajné ponuky na trhoch nie sú čisto prírodné produkty. Reklamné sľuby ako „stéviový cukor“, „prírodné sladidlo stévia“ a podobne sú preto nepravdivé vyhlásenia.
Sladidlo, ktoré môže byť až 450-krát sladšie ako cukor pre domácnosť, sa obvykle mieša s inými sladidlami, pretože množstvo povolené v produktoch EÚ je pomerne nízke. Európsky úrad pre potraviny (EFSA) stanovil maximálnu dennú dávku na štyri miligramy na kilogram telesnej hmotnosti. Nápoje sladené stevio glykozidmi sú preto problematické, pretože často vedú k predávkovaniu.
Napriek tomu je extrakt zo stévie dobrou náhradou cukru, najmä pre diabetikov, pretože nemá žiadny vplyv na reguláciu metabolizmu inzulínu a je úplne bez kalórií. Nemecká diabetologická spoločnosť (DDG) však upozorňuje: „Stevia je ďalšou alternatívou k cukru, ktorá neobsahuje žiadne kalórie. Nič viac a nič menej, “hovorí prezident DDG profesor Dr. med. Stephan Matthaei.
Naučené potešenie zo sladkých vecí
Existuje niekoľko výhod alternatív bieleho cukru. Ale aj keď sú na čele v oblasti chuti, kalórií a výživných látok, žiadna z nich nie je zdraviu prospešná. Okrem toho zvyčajne veľká ekologická stopa a náročné dávkovanie vedú k neistote a nadmernej spotrebe. Najlepšie je všeobecne znížiť príjem cukru; pomalá prevýchova chuťových pohárikov povedie k trvalému úspechu. Namiesto spracovaných potravín si ich varte sami a čerstvé. Na stravu s nízkym obsahom cukru si zvyknete rýchlejšie, ako si myslíte - ľudia sú koniec koncov stvoreniami zvyku.