Rebarborový koláč s vanilkovou polevou a pusinkou - varte lásku

Mojím obľúbeným mesiacom bol vždy máj. Na jednej strane samozrejme preto, lebo tam mám narodeniny. Ale aj preto, že v máji je jar v plnom prúde, všetko kvitne a konečne sú tu čerstvé regionálne veci ako špargľa a rebarbora! Existuje veľa receptov na rebarboru a vždy rada vyskúšam nové koláče. Teraz som sa odvážil vyskúšať verziu s pusinkami, aby som prekvapil svojich kolegov niečím obzvlášť dobrým v deň mojich narodenín.

rebarborový

Zloženie (na 20 kusov rebarborového sna):
400g múky
100g cukru
1 štipku soli
200g studeného masla
2 vajcia
2 lyžice jogurtu
1 kg rebarbory
40g cukru
Vanilka (mlynček na vanilku alebo vanilku)
1/2 l mlieka
80g cukru
1 polievková lyžica kukuričného škrobu
50 g mletých lieskových orechov
2 vajcia

Manuálny:

polevou
1. Oddeľte vajcia a bielky odložte bokom. Múku intenzívne premiesime s cukrom, soľou, maslom, žĺtkom a jogurtom a dáme na 30 minút do chladničky.
2. Rebarboru umyjeme a stiahneme z kože. Na kocky. Zmiešame s cukrom a necháme šťavu lúhovať.
3. Vanilku zmiešame s mliekom, cukrom a škrobom. Oddeľte vajcia. Primiešajte lieskové orechy a žĺtky a za stáleho miešania mlieko zahrejte na strednom ohni, kým nezhustne, a potom ho stiahnite zo sporáka.
vanilkovou
4. Rúru predhrejeme na 180 °. Cesto vyvaľkajte v obdĺžnikovom tvare s hladkým okrajom medzi dvoma plechmi na pečenie a predpečte 10 minút na plechu.
5. Rebarboru scedíme a dáme na cesto. Navrch natrieme vanilkovú polevu a pečieme ďalších 20 minút.
6. Všetky 4 zvyšné bielky vyšľaháme dotuha. Keď sú bielky takmer tuhé, postupne prilievajte cukor a pokračujte v šľahaní, kým nie sú bielky veľmi tuhé. Naplňte do potrubného vaku.
7. Rebarboru olúpeme mriežkou pusinky a pečieme ďalších 15 minút. Necháme vychladnúť a najlepšie podávame čerstvé.

Trvá: 50 minút (plus 45 minút v rúre)

Môj záver:
Príprava: Tento koláč je trochu prepracovaný kvôli mnohým samostatným prvkom. Ale tak často: stojí to za to! Pri vanilkovom kréme musíte dávať pozor, aby sa nič nepripálilo, preto veľa premiešajte a zmiešajte s pusinkou naozaj dlho (5-8 minút), kým nebude naozaj tuhý.
Chuť: „Schmackofatz“ bol komentár môjho šéfa a je to asi takto: Táto torta je sen! Dno je maslové a mierne chrumkavé. Navrch je ovocná, kyslá rebarbora a krémovo-sladká vanilková poleva a navrch mimoriadne jemná pusinka. To budem mať určite častejšie!