Zdravé vegetariánske rizoto recepty so zeleninou evidero

Charakteristické pre jedlo z krémovej ryže z Talianska je to, že sa skutočne pripravuje vždy s cibuľou a vývarom. Môžete ho ľahko pripraviť a variť vegetariánsky a ak chcete namiesto ryže vyskúšať podobný produkt: napríklad quinoa.

vegetariánske

Rizoto s paradajkovou mozzarellou

Ingrediencie pre 2 porcie:

  • 160 g rizota alebo quinoa
  • 2 šalotky
  • 1 strúčik cesnaku
  • 400 ml zeleninového vývaru
  • 3 paradajky
  • 1 mozzarella
  • 1 ČL masla
  • olivový olej
  • 10 cherry paradajok
  • 6 listov bazalky
  • soľ
  • korenie

1. Šalotku a cesnak najskôr ošúpte a nakrájajte na jemné kocky. V hrnci rozohrejeme trochu olivového oleja a v ňom zľahka potíme šalotku a cesnak. Okrem toho paradajky ošúpte a nakrájajte na kocky.

2. Ryžu rizoto pridáme k šalotke a cesnaku a necháme všetko dusiť. Pridáme na kocky nakrájané paradajky.

3. Rizoto postupne naplňte zeleninovým vývarom tak, aby bolo vždy mierne zakryté. Všetko necháme mierne podusiť na miernom ohni, znova a znova miešame a zalejeme zeleninovým vývarom.

4. Krátko pred koncom času varenia nakrájajte na kocky cherry paradajky a mozzarellu a pridajte do rizota. Všetko dochutíme soľou, korením a vmiešame maslo.

5. Rizoto dáme na taniere, ozdobíme lístkami bazalky a podávame.

Rizoto s hráškom a parmezánom

Zloženie pre 3 osoby:

  • 1 zväzok jarnej cibule
  • 1 biela cibuľa
  • 300 g jemného hrášku
  • 350 g rizota alebo quinoa
  • 900 ml zeleninového vývaru
  • 2 lyžičky olivového oleja
  • 2 limetky
  • 50 g parmezánu
  • 150 g krému
  • korenie

1. Cibuľu najskôr ošúpte a nakrájajte na jemné kocky. Jarnú cibuľku očistíme, rozdelíme a odložíme.

2. Cibuľu podusíme s hráškom vo veľkom hrnci. Pridáme rizoto a za stáleho miešania krátko a prudko opečieme. Postupne prilievame zeleninový vývar. Ďalšiu porciu nepridávajte, kým ryža nevstrebá tekutinu. Stále miešajte, aby sa nič nepripálilo.

3. Zároveň limetky vytlačíme a nastrúhame parmezán. Vápennú kôru nakrájajte na veľmi tenké prúžky. Vápenné pásy s jarnou cibuľkou krátko na panvici opečte a odložte.

4. Keď je ryža krémová, pridáme limetkovú šťavu a potom smotanu. Nakoniec vmiešajte parmezán. Dochutíme soľou a korením. Rizoto poukladáme na taniere a ozdobíme osmaženou zeleninou.

Jesenné tekvicové rizoto

Zloženie pre 2 osoby:

  • 700 ml zeleninového vývaru
  • 1 biela cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku
  • 3 lyžice oleja
  • 150 g rizota alebo quinoa
  • 150 g tekvicového pyré
  • 1 ČL masla
  • 50 g parmezánu
  • 3 lyžice tekvicového oleja
  • korenie
  • soľ

1. Na tekvicové pyré tekvicu zaguľatíme polievkovou lyžicou a dáme na plech. Pečieme v horúcej rúre na 200 stupňoch na strednom rošte 45 - 60 minút, kým tekvicové mäso nie je jemné. Vyberte tekvicu z rúry a nechajte ju vychladnúť. Najlepšie je tekvicovú dužinu zoškrabať lyžicou. Vložte tekvicovú dužinu do vysokej nádoby a pretlačte na jemno.

2. Zeleninový vývar zohrejte v hrnci a udržujte ho teplý. Zároveň cibuľu a strúčik cesnaku najemno nakrájajte na kocky.

3. V hrnci rozohrejeme olej. Cibuľu a cesnak sparíme dosklovita. Potom pridáme ryžu rizoto a povaríme 2 minúty. Celé to pokvapkajte 100 ml zeleninového vývaru a nechajte úplne prejsť varom. Teraz zalejte dostatočným množstvom vývaru, aby bola ryža práve pokrytá. Varte na miernom ohni za častého miešania. Keď ryža absorbuje tekutinu, vždy nalejte zeleninový vývar.

4. Po 15 minútach pridajte tekvicové pyré a o ďalších 10 minút vmiešajte maslo a parmezán.

5. Nakoniec pridáme tekvicový olej, dobre premiešame, všetko dochutíme soľou, korením a podávame.