Zdravie Čerstvý chren je taký zdravý; Liečivá prax

Čerstvý chren: éterické oleje zaisťujú pikantnú pikantnosť
Sezóna chrenu je na jeseň. Koreň vyvíja svoju ostrosť, keď sa bunky porania rezaním alebo rašpľovaním. Potom sa enzýmy stretnú s glykozidmi horčičného oleja a prevedú ich na horčičné oleje, ktoré dodajú charakteristickú chuť. V prírode éterické oleje chránia rastlinu pred predátormi. Ľudia oceňujú ostrú typickú chuť ako prísadu a prílohu.

Chren, ktorý sa v Bavorsku tiež nazýva chren, dokáže v mnohých jedlách zvýrazniť. Jemná chrenová omáčka je úžasným doplnkom k lososovi, pstruhom a vajciam uvareným na tvrdo. K tomu sú korene olúpané, najemno nastrúhané a s nastrúhanými jablkami zdvihnuté pod šľahačku. Koreňová zelenina sa hodí aj k vegetariánskym jedlám s červenou repou a čakankou.

chren

Horčičné oleje sa prirodzene vyskytujú v krížovej zelenine (horčica, brokolica, pak choi, reďkovky, chren, žerucha a nasturtium). Obrázok: photocrew - fotolia

Platí pravidlo: čím je chren sviežejší, tým má intenzívnejšiu chuť. S trochou citrónovej šťavy zostane koreň pekný a biely. Chren sa najlepšie používa v surovom stave alebo sa do jedla pridáva až na konci procesu varenia. Pretože teplo stráca arómu.
Chren (Armoracia rusticana) pochádza z východnej a južnej Európy a rovnako ako horčica patrí do čeľade krížovkovité (Brassicaceae). Trvalka dosahuje výšku viac ako meter a koreň môže byť dlhý 30 až 40 cm a hrubý 4 až 6 cm. Chren je od 12. storočia známy ako liečivá rastlina, ktorá údajne povzbudzuje chuť do jedla a podporuje cirkuláciu krvi. Koreňová zelenina tiež dodáva telu vitamíny skupiny B a vitamín C, vápnik, draslík, fosfor a železo. Obsiahnuté horčičné oleje majú antibakteriálne vlastnosti.

Čerstvý chren je oveľa príjemnejší ako z pohára. Preto by ste mali využiť sezónu neskoro na jeseň. Siahnite v jednom kuse po šťavnatých koreňoch. V oddelení na zeleninu v chladničke sa chren zabalený do potravinovej fólie môže skladovať niekoľko týždňov.

Japonský chren (wasabi) je ešte horúcejší ako nemecký. Čerstvé produkty sa v Nemecku ťažko hľadajú. Prípadne zelené pasty wasabi môžu dodať sushi a iným pokrmom z rýb pikantnú pikantnosť. Nemecký a japonský chren by ste však mali dávkovať striedmo, aby vám tento pôžitok neplakal.
Heike Kreutz, pomoc

Autor a zdrojové informácie

Dôležitá poznámka:
Tento článok slúži iba na všeobecné usmernenie a nemal by sa používať na samodiagnostiku alebo samoliečbu. Nemôže nahradiť návštevu lekára.