Zdravie Tekvica je obzvlášť zdravá pre mužov - WELT
Oranžové nádrže: niektoré tekvice vážia viac ako 400 kilogramov.
Zdroj: dpa/Norbert Försterling
Tekvica dokáže nielen svietiť: Indovia už poznali jej liečivé sily. Dužinu použili na ošetrenie poranení a popálenín. Dnes vieme: Tekvica obsahuje cenné mastné kyseliny, vitamín E. a betakarotén. Posledne menovaný chráni pred rakovinou v transformovanej forme.
V USA a Kanade sa oslavuje už dlho a boli to práve írski prisťahovalci, ktorí tam priniesli All Hallows Eve, strašidelnú hodinu nemŕtvych. Ale Halloween je čoraz populárnejší aj v Nemecku. Je ťažké povedať, či je to kvôli zvyšujúcemu sa záujmu o mystické rituály alebo jednoducho preto, lebo sa k nám prelievajú trendy spoza Atlantiku. Ale profituje z toho aspoň jeden človek, ktorému sa inak venuje príliš málo pozornosti: tekvica.
Jeho botanický pôvod nie je v Írsku, kde sa Halloween slávil s repnými lampiónmi, ale v Južnej a Strednej Amerike. Indiáni ju tam pestovali už v dobe kamennej, ale predovšetkým ľudia jedli jej semená a menej mäsa, pretože v tom čase bolo ešte príliš horké.
Najstaršie stopy po pestovaní tekvíc sa našli v južnom Mexiku
Podľa názoru genetika rastlín Heinza Brüchera, ktorý zomrel v roku 1991, boli tekvicové semená „ešte pred 15 000 rokmi ohrýzané paleolitickými ľuďmi, ktorí sa potulovali po zháňaní potravy“. A Brücher bol osvedčeným odborníkom na tekvicové problémy. Dôležitú úlohu však zohral aj v rasovej ideológii nacistického režimu, okrem iného pracoval v „Inštitúte pre ľudský genetický výskum a rasovú politiku“ v Jene - spojenie s hrôzou sa javí ako kliatba nad tekvicou.
V starých indických kultúrach sa tekvica používala aj ako liečivo. Jeho buničina bola roztlačená a zmiešaná s pramenitou vodou. Chladiaca pasta sa potom umiestnila na popáleniny a iné zranenia. Listy rastliny boli navlhčené a zahriate - a nakoniec boli umiestnené na modriny a vyvrtnuté končatiny. V nadväznosti na Kolumbove objavné cesty sa tekvica dostala do Európy, kde bola o 50 rokov neskôr spomenutá v „Novom Kreutterbuchu“ Leonharda Fuchsa. Ale ešte pozoruhodnejšie bolo jeho „visenie“ v Štajersku, kde by človek nevyhnutne nepredpokladal podmienky rastu juhoamerického závodu. Farmári tam však považovali tekvicu za ideálnu na krmenie pre dobytok, a preto sa usilovne usilovali o jej zvýšenie. Na konci 19. storočia si dokonca vyvinuli svoju vlastnú štajerskú odrodu.
Tekvicový olej posilňuje svaly močového mechúra
S mimoriadne tenkostennými semenami, ktoré už nemusíte prácne lúpať, aby ste získali ich olej. Vďaka tomu sa štajerský tekvicový olej stal rakúskym exportným hitom posledných rokov. Medzitým asi 12 000 štajerských farmárov ročne vyprodukuje asi 10 000 ton tekvicových semien, z ktorých 85 percent sa použije na výrobu oleja a zvyšok sa predáva ako občerstvenie.
Okrem svojich výhod pri výrobe má tekvicový olej aj zdravotné výhody. V liste česko-rakúskeho kancelára z roku 1773 sa dočítate, že tekvicový olej je pre kuchyňu „príliš ušľachtilý a vzácny“ a že by sa namiesto toho malo starostlivo zbierať, sušiť „a predávať do lekární“. Okrem obyvateľov Rakúska však o tom už dlho ťažko niekto chcel vedieť. V posledných rokoch sa však štajerská ropa etablovala ako bylinný liek aj za hranicami krajiny.
Okrem vitamínu E, esenciálnych mastných kyselín a stopového prvku selén sú jeho hlavnými aktívnymi zložkami takzvané fytosteroly. Pôsobia ako odporcovia telu vlastného dihydrotestosterónu. Tento hormón je primárne zodpovedný za zväčšenú prostatu, ktorou trpí asi 60 percent všetkých mužov starších ako 50 rokov. „Ostatné účinné látky v oleji - pravdepodobne esenciálna mastná kyselina kyselina linolenová a vitamín E - tiež posilňujú svaly močového mechúra,“ vysvetľuje Bernhard Uehleke z katedry naturopatie v Charité v Berlíne.
Vďaka svojej účinnosti ako zosilňovača močového mechúra na jednej strane a inhibítora rastu prostaty na druhej strane je tekvicový olej skutočnou nádejou pre mužov, ktorí sú v noci kvôli nutkaniu na močenie opakovane vození na toaletu.
Tekvica obsahuje betakarotén
Zatiaľ čo štajerská tekvica používa hlavne semená, ostatné odrody sa používajú ako ozdoby do záhrady alebo na halloweenský lampáš - alebo na mäso. V miestnych kuchyniach sú najobľúbenejšie okrúhle alebo oválne vzorky „tekvicových tekvíc“. Jednou z ich vynikajúcich vlastností je farba ich mäsa: výrazne oranžová. Je to spôsobené hlavne betakaroténom. Túto látku môže ľudské telo premeniť nielen na vitamín A, ale má aj svoje vlastné zdravotné účinky. Pôsobí protizápalovo a chráni pred voľnými radikálmi, o ktorých je známe, že poškodzujú bunky tela a vedú k rakovinovým vredom. S viac ako 2 000 mikrogramami je tekvica jedným z najbohatších zdrojov karoténu pred šalátom a paradajkami.
Syrový tekvicový koláč s kešu krémom
Tekvica so smotanovou kešu polevou na orieškovom základe: Tento surový tekvicový koláč nepotrebuje rúru a je vhodný nielen na Halloween. A tiež nie sú zlé vajcia. Štvrtá časť série „rýchle a vegánske“.
Zdroj: Svet
Nemusíte sa báť, že sa pri varení tekvicovej zeleniny stratí veľa vašich provitamínov. Laboratórne štúdie skôr naznačujú, že betakarotén prospieva predovšetkým ohrevu, a preto ho tráviaci trakt môže ľahšie využiť.
Cuketa je tiež jednou z tekvíc, ako prezrádza jej taliansky odvodený názov („Zucchina“ je bagatelizovaním „Zucca“ = tekvica). Chýba mu jasne oranžová farba, a preto je jeho obsah betakaroténu pomerne malý, okolo 180 mikrogramov. A kvôli extrémne vysokému obsahu vody nad 92 percent nemá veľa čo ponúknuť ani s inými organickými látkami. Pre taliansku kuchyňu je to však nevyhnutné. Ich skladovanie je však trochu problematické a rozhodne by sa malo robiť v „samotke“. Pretože cuketa má tendenciu absorbovať hormóny dozrievajúcich plodov, ako sú jablká, banány, paprika a paradajky, a tak sa rýchlo kazí. To sa klasickej záhradnej tekvici s jej hrubou škrupinou nestáva.
Pomoc pri chudnutí
V posledných rokoch k nám pižmová tekvica prichádza čoraz viac. Americký autor Max Goldt o ňom kedysi povedal: „Je nepochopiteľné, že ľudstvo po všetkých tých tisícročiach nechce prísť na to, že tekvica má arómu nevetranej šatne.“ Znie to nelichotivo - a je to asi trochu prehnané. Pretože pižmová vôňa Cucurbita moschata, ako sa nazýva botanicky správna, je skôr jemná. Niektoré z jeho odrôd, napríklad Kikuza z Francúzska a žlté maslové orechy z Južnej Afriky, sú dokonca skutočnými pochúťkami. Vedci z Národnej univerzity v Soule vyvinuli extrakt z kmeňov pižmovej tekvice, ktorý by mohol pomôcť zoštíhliť. V každom prípade látka už pri laboratórnych pokusoch na potkanoch preukázala jasný vplyv na metabolizmus lipidov. Či to funguje aj pre ľudí, je samozrejme stále otvorené.
V mnohých ohľadoch je exotickou tekvicou japonské hokkaido, ktoré je u nás k dispozícii asi desať rokov. Nielen, že je jeho obal mäkší, a preto sa dá po uvarení zjesť. Jeho pevná buničina obsahuje tiež menej vody a poskytuje viac chutí a živín ako jej väčšie bratranci. Stuttgartský potravinársky chemik Antal Bognar v ňom našiel sedemkrát viac betakaroténu ako v konvenčnej záhradnej tekvici. Vďaka tomu preniká hokkaido do oblastí, ktoré sú inak známe z karoténových bômb, ako je napríklad mrkva.
Na rozdiel od mnohých iných druhov ovocia hokkaido pri dlhodobom skladovaní nestráca vitamíny. V suchej pivnici môže prejsť úplnou zimou - a pri tom sa z neho vyvinie veľa cukru, takže každý mesiac skladovania bude čoraz viac sladkej chuti. Nemali by ste ho však variť dlhšie ako 30 minút, pretože potom bude vyvádzať nechutne.