Zdravie, výživa, životný štýl; Strana 2; Môj osobný blog o receptoch a výžive
Môj osobný blog o receptoch a výžive
Príspevky
marhuľové knedle
Marhuľové knedle vo Wachau som si zamiloval. Výlet na miesto svetového dedičstva UNESCO, vínne terasy, vypitie pohára alebo dvoch Veltlínskych zelených alebo Rizlingu, ach to je sviatok, ale najlepšie sú marhuľové knedle! Najlepšie tri a slúžil ako hlavný chod. Aby sme na plné brucho zistili: „Najlepšie je to tu v Rakúsku.“ Aby sme tento pocit cítili aj doma, naplánujeme si našu exkurziu, pokiaľ je to možné, začiatkom júla, aby sme si so sebou mohli vziať čerstvé marhule z Wachau.
Pokiaľ ide o marhuľové knedle, názory sú rôzne: sladké ovocie môže obaliť tvarohové, zemiakové alebo chouxové pečivo a každý prisahá na niečo iné. Pre mňa je cesto na hrniec to pravé orechové! Na jednej strane preto, lebo ako mama milujem rýchle varenie, a na druhej strane preto, lebo chuť je úžasná. Nakoniec, môj recept je z kuchárskej knihy Servus, ak chcem zachovať tradíciu.
prísady
100g múky
250g tvarohu
30 g tekutého masla (poznámka: stačí menej)
trochu strúhanej citrónovej kôry
1 vajce
1 štipku soli
8 marhúľ
prípadne 8 kociek cukru alebo marcipán
trochu masla na pečenie
2 hrste strúhanky
Kryštálový cukor
Tvaroh a múku rozdrobíme prstami, pridáme maslo, citrónovú kôru a soľ. Primiešajte upečené vajíčko a vypracujte na vláčne cesto. Vytvarujte valček a nakrájajte na plátky. Tu ešte potrebujem trochu múky na základ.
Marhule umyte a jadierkujte a ak chcete, jadrovník nahraďte hrudkou cukru alebo marcipánom.
Naplníme ním cesto a stočíme ho na knedle.
Osolenú vodu privedieme do varu vo veľkom hrnci, pridáme halušky a viac než povaríme. Halušky sú pripravené, keď začnú tancovať na povrchu. V parníku sú hotové asi po 15 minútach pri 100 stupňoch.
Trošku masla necháme na panvici rozohriať, krátko posypeme strúhankou s cukrom do zlatista. Upozornenie: maslo NIKDY nesmie byť nikdy horúce ani hnedé! V takom prípade je lepšie ho dať preč a zohriať ho na nižšiu teplotu.
Odkvapkajte v ňom odkvapkané halušky a ak chcete, posypte ich krupicovým cukrom. Kto má rád, môže podať aj rozpustené maslo navyše. To druhé som si vzal z kuchárskej knihy, pre moje potreby nie je potrebné - masla (tuku!) Je už k dispozícii dosť.
Tip: Chuť marhúľ je nevyhnutná. Musia byť úplne zrelé, naplnené cukrom alebo marcipánom, ale nikdy nie olúpané.
Upozornenie: nie všetky stánky na okraji Dunaja predávajú pravé marhule z Wachau. Dajte si pozor na pečať schválenia „Originálna marhuľa Wachau“.
Granola - vlastnoručne vyrobená
Granola je chrumkavá a chrumkavá müsli zmes, vďaka ktorej je jogurt s ovocím skutočnou lahôdkou. Milujem čerstvú granolu, najlepšie je pridať ju do ovocného jogurtu alebo ovocného hrnca, kým je ešte teplá.
Prečo to robíš sám? Pretože viem, čo je vo vnútri! Žiadny palmový olej, žiaden rafinovaný cukor, ... samozrejme existujú aj prírodné produkty, ktoré si môžem kúpiť, rád používam produkty myMuesli alebo bioprodukty z DM. Je to lacnejšie, keď sa začnete piecť.
Je v bežných zmesiach naozaj toľko cukru? Spravil som malý prieskum a našiel som veľký prehľad o chrumkavých müsli: https://essenzielles.at/wie-gesund-ist-ihr-knuspermuesli/
Nemohol som to dať lepšie dokopy, ďakujem.
prísady
5 šálok ovsených vločiek
Po 1 šálke sezamových semiačok, lúpaných slnečnicových semien, mandlí, nakrájaných mandlí, sušeného kokosu, pšeničných klíčkov
1 lyžička škorice
1 dobrá štipka alebo niekoľko kvapiek vanilkovej príchute
1 šálka rastlinného oleja (slnečnicový alebo sezamový olej)
1 šálka tekutého medu
1 pohár vody
Suché suroviny v miske poriadne premiešajte. Potom zmiešajte tekuté prísady v samostatnej miske, zohrejte a potom veľmi dôkladne premiešajte s orechovou zmesou.
Zmes rozdelíme na dva plechy na pečenie a pečieme asi na 120 ° asi hodinu, kým nebude všetko svetlo žltohnedé (nie príliš tmavé, inak bude trpké). Pri hnednutí müsli každú chvíľu premiešajte vidličkou, tým sa udrží drobivým.
„Rozdrobte“ na kúsky a ak je to potrebné, zmiešajte s hrozienkami alebo iným sušeným ovocím. Uchovávajte v tesne uzavretej plechovke (vydrží 2 - 3 týždne, ak sa predtým nejedí).
Gnocci základný recept
Toto je môj základný recept na Gnocci. Gnocci som kupoval ako hotový výrobok, pretože všetky chutia dobre a jedlo sa dá pripraviť tak rýchlo a zdravo. Žltá farba rýchlo ukazuje, že tie domáce sú kvalitnejšie. Stále musím trochu popracovať na tvare;).
prísady
500 g zemiakov (varené
150g múky
30g krupice
1 vajce
1 čajová lyžička soli, korenia (bieleho), muškátového orieška
Uvarené, teplé zemiaky utlačte. Na pracovnej doske premiešame zemiak s múkou, krupicou, vajcom a korením, aby sme vytvorili mäkké, ale tvarovateľné cesto.
Necháme odpočívať v chladničke asi 1 hodinu.
Osolenú vodu privedieme do varu vo veľkom hrnci a pripravíme z nej koks. Ak je cesto príliš mäkké, pridáme krupicu. Potom vytvarujte asi 1cm hrubý valček a odrežte kúsky dlhé 2cm. Vytvarujte ich do guľatého tvaru a vidličkou ich pozdĺžne stlačte.
Vložte halušky do vriacej vody, počkajte, kým sa zdvihnú, a potom ich nechajte asi 2 - 3 minúty lúhovať. Opatrne odstráňte a sceďte.
Tip: Pokiaľ ide o medvedí cesnak, rád si urobím halušky z medvedieho cesnaku, na vrch stačí dať parmezán, hotovo.
Tip: Zatiaľ čo cesto odpočíva, môže sa zelenina dusiť (napríklad cukety, mrkva, paradajky, cibuľa). Na prípravu omáčky pridám kyslú smotanu, CremeFraiche alebo RamaCremefine a bylinky a korenie. Premiešame s haluškami, posypeme parmezánom, jedlo!
Hrncové halušky
Recept som dostala z kuchárskej knihy “Lilli kocht”, ktorú mama kúpila pre svoje vnučky. A ako sa dalo očakávať, recept je skutočne super ľahký, rýchly a obzvlášť chutný!
prísady
250g tvarohu
soľ
1 vajce
2 lyžice hladkej múky
40g masla
100g strúhanky
3 lyžice kryštálového cukru
príprava
Tvaroh vložte do misy a zmiešajte s vajíčkom, múkou a štipkou soli.
Pridajte asi 1,5 litra vody a povarte ich.
Pomocou dvoch polievkových lyžíc vytvarujte zo zmesi knedle a opatrne ich nasuňte do vody. Stíšime plameň a halušky necháme odležať, kým nevystúpia na povrch.
Na panvici rozpustíme maslo a posypeme ho strúhankou. Krátko ich opražíme a zmiešame s cukrom.
Naberieme knedle z vody a opatrne ich stočíme do strúhanky.
Tip: K hrnkovým knedličkám sa výborne hodí jablkové alebo bobuľové pyré.
Cuketovo-bylinkové halušky
Ak to musí byť rýchle, tu je pikantná varianta knedle. Existuje aj sladká varianta.
prísady
250g tvarohu
1 vajce
1 nadrobno nakrájanú cibuľu
150g cukety
50g múky
80g strúhanky
asi 50g masla
čerstvé bylinky sezóny (bazalka, maggi, šalvia, petržlen, ...)
príprava
Cibuľu prepotíme a cuketu nastrúhame.
Tvaroh zmiešame s vajcom, vmiešame cibuľu a pridáme cuketu.
Pridajte trochu nadrobno nakrájaných byliniek a zmes dochuťte podľa chuti a nakoniec vmiešajte múku a strúhanku. Dobre premiešame a necháme krátko odpočívať.
Tvarujte knedle a duste domäkka asi 8 - 10 minút.
Hodíme do masla a ozdobíme bylinkami alebo parmezánom.
Ako príloha sa odporúča veľká miska farebných sezónnych šalátov.
Zdroj: Brožúra poľnohospodárov zo seminára, LFI Horné Rakúsko, Linz
Špenát s pošírovaným vajíčkom
Páčili sa mi vždy tak pošírované vajíčka, vyskúšajte ich na vlastnej koži? Zatiaľ: nie. Dnes som to urobil pomocou pokynov pre video na YouTube. Zatiaľ to nevyzerá ideálne, ale moje malé zlatíčko milovalo biele vajíčko. Vlastne chcel iba vajcia, nič so špenátom, ale niekoľkými trikmi som mu dal aj toto. Zdroj receptu: vlastnoručne vyrobený.
Zloženie (pre 2 osoby)
300g čerstvého špenátu
1/2 cibule
1/2 strúčika cesnaku
1 polievková lyžica olivového oleja
1 ČL masla
2 lyžice píniových orieškov
cca 100g ovčieho syra
Soľ korenie
príprava
Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a dusíme na olivovom oleji. Medzitým si umyjeme špenát a odstránime hrubé tyčinky. Špenát pridáme k cibuli a cesnaku, dochutíme maslom a dusíme do mäkka (asi 10 minút). Na koniec pridáme na kocky nakrájaný ovčí syr a píniové oriešky.
Medzitým si pošírujte vajíčka (najlepšie je nájsť si videonávod:)). Kombinujte obe a podávajte. Už máte typické rakúske jedlo (ok, Leberkäse chýba, ale myslím si, že bez neho to funguje).
Ľadový šalát s melónom a jahodami
Trochu iný letný šalát, chrumkavý a sladký - dokonale harmonická zmes. Recept som prevzal od svojej drahej susedky, ktorá priniesla šalát na večeru na grilovanie.
prísady
1 ľadový šalát
1 červená cibuľa
250 g jahôd (voliteľné mango namiesto jahôd)
2 plátky melónu
olivový olej
biely balzamikový ocot
Soľ korenie
príprava
Šalát umyte, osušte a roztrhajte na malé kúsky. Cibuľu nakrájame na malé krúžky. Jahody a melón tiež nakrájajte na malé kúsky. Všetko spolu zmiešame a pripravíme zálievku z olivového oleja, balzamikového octu a korenia. Premiešame, hotovo a chutne!
Cestovinový šalát rukola-paradajka-mozzarella
Zack a raketa v záhrade narástli tak vysoko, že ju treba urgentne spracovať. Ako? Myslím, že najlepšie je to s cestovinovým šalátom. Chutí teplá aj studená a chvíľu vydrží v chladničke.
prísady
300 g penne
soľ
1 malý Banda rakety
1 strúčik cesnaku
1 polievková lyžica zrnitej horčice
1 lyžička medu
4 lyžice balzamikového octu
100 ml olivového oleja
300g cherry paradajok
2 balenia guľôčok mozzarelly
15 čiernych olív bez kôstok
3 lyžice píniových orieškov
príprava
Cestoviny uvarte podľa príbalového letáku.
Tip: lepšie al-dente ako príliš jemné -> lepšie pre glykemický index
Medzitým rukolu umyte, osušte a odrežte veľké stopky. Raketu nahrubo nasekáme. Paradajky a mozzarellu umyjeme a rozpolíme, olivy tiež rozpolíme.
Olúpte a nakrájajte cesnak. Pripravte si zálievku s horčicou, medom, soľou, octom a olejom. Zmiešajte cestoviny, rukolu, paradajky, mozzarellu, olivy a píniové oriešky so zálievkou a nechajte 1 hodinu lúhovať. Okoreňte a užívajte. Doprajte si jedlo!
Tip: Myslím si, že „Crema All“ od spoločnosti DeSpar (malá plastová fľaša) je vynikajúci na zjemnenie šalátu.
Nutričné porovnanie sladkých zemiakov vs. zemiakov
Podľa výživovej tabuľky DGE (3. vydanie, 2013/14) obsahuje jedlá časť 100 g potravín určených na priamu konzumáciu:
| kcal | kJ | Hustota kcal/g | |
| Zemiak, surový | 73 | 307 | 0,7 |
| Sladký zemiak, surový | 108 | 451 | 1.1 |
Kalórie sú u sladkých zemiakov o 1/3 vyššie, takže humbuk nemôže prísť. Mám podozrenie, že je to kvôli sacharidom, darmo sa tomu hovorí „sladký“ zemiak.
Pri kalóriách by sa mal brať do úvahy aj glykemický index (GI). To je o niečo vyššie v prípade zemiakov ako v prípade sladkých zemiakov (okolo 65 až 50). Uprednostňuje sa nižší GI, pretože bude zvyšovať hladinu cukru v krvi pomalšie. Hodnoty však veľmi závisia od typu prípravy, a preto sa tu nebudem rozpisovať. Stručne povedané, sladký zemiak je, myslím, často pripravený šetrnejšie, napr. Varený, ako tradičné zemiaky a hranolky majú oveľa vyšší GI ako varené zemiaky.
bielkoviny
2 g na 100 g pre oba produkty
Tuk (g)
Zemiak obsahuje iba stopy tuku a sladký zemiak 1 g na 100 g
Sacharidy (g)
| Celkom. | Mono/Utorok | Poly | Vlákno | |
| Zemiak, surový | 16 | 1 | 14 | 2 |
| Sladký zemiak, surový | 24 | 5 | 19 | 3.1 |
Podozrenie je, že rozdiel robí hlavne cukor. 24g na 100g je dosť, väčšina (19g) je škrob. Na oplátku má sladký zemiak viac vlákniny. Sladký zemiak preto nie je klasifikovaný ako „nízkosacharidový“.
Minerály
Nie je to veľmi odlišné, zemiak poskytuje viac draslíka (415 až 360 mg/100 g), sladký zemiak viac vápniku (6 až 20 mg/100 g).
| Ret ug | Caro ug | E mg | B1 mg | B2 mg | B12 ug | Postupujte podľa µg | C mg | |
| Zemiak, surový | 0 | 5 | 0,1 | 0,11 | 0,05 | 0 | 20 | 15 |
| sladký zemiak | 0 | 7900 | 4.5 | 0,06 | 0,05 | 0 | 10 | 30 |
Existujú rozdiely a rýchlo sa ukáže, že v tomto porovnaní vyhráva sladký zemiak. Karotenoidy sú v sladkých zemiakoch veľmi vysoké. Čím viac farieb, tým viac karotenoidov! Na porovnanie, mrkva nemá o toľko viac s 9800 µg. Pre naše oči teda veľmi odporúčame nielen mrkvu, ale aj sladké zemiaky!
Záver
Sladký zemiak vnáša do kuchyne nový šmrnc a je veľmi chutný aj pre deti. Prípravok je často jemnejší ako bežné zemiaky a sladký zemiak poskytuje viac vitamínov (najmä karotenoidov!) Ako zemiak. Inak je však humbuk trochu prehnaný, pretože sladký zemiak poskytuje o 1/3 kalórie viac. To pochádza z obsahu sacharidov (= cukru) a zvyčajne ich konzumujeme viac ako dosť.
O látke caiapo sa hovorí, že je zázračným liekom v sladkých zemiakoch a reguluje hladinu cukru v krvi. Ale to som už ďalej neskúmal.
Sladké zemiakové hranolky
Skvelá príloha, ktorá poskytuje veľa výživných a životne dôležitých látok. Mimochodom, sladký zemiak nie je rastlina z nočnej kôry ako náš zemiak („Erdäpfel“) a nemá s ním nič spoločné. Pretože ma zaujalo, tu je porovnanie výživových hodnôt sladkých zemiakov a zemiakov.
prísady
3 veľké sladké zemiaky
3 lyžičky kukuričného škrobu
3 lyžičky olivového oleja
2 lyžičky soli
Korenie: Paprika, tip: Zemiakové korenie Sonnentor s ním tiež vynikajúco chutí
príprava
Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Sladký zemiak ošúpeme a nakrájam perá/hranolky.
Najskôr v miske zmiešajte so škrobom, hranolky budú pekné a chrumkavé. Potom pridáme olivový olej, osolíme, okoreníme a rukami dobre premiešame.
Batáty rozložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie a pečieme na strednej priečke asi 15 minút do zlatista. Potom obrátime a pečieme ďalších 15 minút. Nechajte trochu odpočívať a podávajte napríklad s jogurtom a pažítkovým dipom.