Zdravý z oceánu; Časopis Spiritlive
Riasy a morská zelenina - zdravé a chutné
„Riasy budú čoraz dôležitejšie aj pre nás, predovšetkým pre ich dostatok vlákniny a živín. Ako dodávatelia jódu, vysoko kvalitných bielkovín a esenciálnych mastných kyselín hrajú dôležitú úlohu vo vegetariánskom alebo vegánskom životnom štýle. Keď je morská zelenina správne pripravená, chutí vynikajúco a slúži nielen ako rastlinná alternatíva k rybám a morským plodom, ale aj ako jemné dochucovadlo a liečivo. ““
Renomovaná autorka kuchárskych kníh a odborníčka na výživu Barbara Rias-Bucher v rozhovore:
Rozlišujú medzi riasami a morskou zeleninou. Prečo?
Rias-Bucher: Medzi riasy patria aj mikroskopické organizmy, ktoré ako fytoplanktón poskytujú potravu pre morský život. Ako mikroriasy (prípravky) sú súčasťou doplnkov výživy a superpotravín a používajú sa priemyselne ako suroviny - napríklad v medicíne a kozmetike, v potravinárskom priemysle a textilnej výrobe. Morská zelenina, na druhej strane, sú makroriasy, ktoré sa pestujú, zbierajú a pripravujú ako zelenina.
Po tisícročia boli riasy dôležitým jedlom pre obyvateľov ostrovov a pobrežných oblastí v Ázii a Európe. Prečo budú v budúcnosti naďalej získavať na význame?
Rias-Bucher: Dôležitosť rias a morskej zeleniny bude určite stále rásť. Pretože „Riasy využívajú slnečné svetlo efektívnejšie a rastú rýchlejšie ako suchozemské rastliny,“ hovorí Sebastian Weickert z univerzity v Hohenheime. Týmto spôsobom môžu tieto rastliny významne prispieť k prísunu živín novými potravinami. Najmä bielkoviny a mastné kyseliny: bielkoviny z rias sú kvalitnejšie ako väčšina živočíšnych bielkovín. Morská zelenina a riasy navyše pomáhajú pri čistení a detoxikácii. Stimuláciou metabolizmu je organizmus lepšie zásobený kyslíkom a aktivuje sa lymfatický systém, aby sa mohli ľahšie vylučovať degradačné produkty.
Autor: jód v riasach
Ďalším faktorom je vysoký obsah jódu, ktorý je dôležitý z dvoch dôvodov: Po prvé, Nemecko je jednou z oblastí s nedostatkom jódu. Po druhé, aj ľudia, ktorí nejedia morské ryby, môžu ľahko splniť svoje požiadavky na jód pomocou rias a morskej zeleniny. Tí, ktorí sú vegetariáni alebo vegáni, sú závislí od príjmu jódu z rastlinnej potravy a morské rastliny sú nepochybne prvou prioritou. Jód je stopový prvok, ktorý ako súčasť hormónov štítnej žľazy patrí medzi životne dôležité mikroživiny. Tieto hormóny sa podieľajú na riadení rastu, formovaní kostí, vývoji mozgu a metabolizme, ovplyvňujú celkový stav, psychiku a prostredníctvom uvoľňovania inzulínu aj telesnú hmotnosť. Správne dávkovaný príjem jódu je preto pre naše zdravie nesmierne dôležitý, pretože predávkovanie je rovnako škodlivé ako nedostatok jódu. Ale ako pri každej látke, aj tu je príliš veľa jódu problematické, a tomu sa podrobne venujem v mojom kompaktnom sprievodcovi morskou zeleninou.
Riasy a morská zelenina už boli v makrobiotickej strave objavené ako zdravé jedlá a rastlinné alternatívy rýb a mäsa. Čo je na tomto koncepte zvláštne a vďaka čomu sú elektrárne z oceánu také cenné?
Rias-Bucher: Mnohí veria, že makrobiotika je koncept výživy z Ázie, podobne ako ajurvéda. Ale prvým makrobiotikom bol nemecký lekár Christoph Wilhelm Hufeland (1762–1836). Predpokladal, že pri vhodnom životnom štýle, pri primeranej strave a pri dostatku pohybu na čerstvom vzduchu môžu ľudia starnúť. Očakávaná dĺžka života v skutočnosti od druhej svetovej vojny neustále rastie - hlavne vďaka hygiene, antibiotikám, bezpečnosti potravín a správnej výžive. Pribúdajú ale aj choroby súvisiace so stravou - obezita, cukrovka a kardiovaskulárne choroby. A Hufeland už varoval pred konzumáciou iba rafinovaných jedál, pretože to „vytvára neustále preplnenie všetkých nádob a to vždy narušuje rovnováhu, a tým aj zdravie a život.“ Keď je morská zelenina správne pripravená, chutí vynikajúco a nepoužíva sa iba ako vegetariánske jedlá. Alternatíva k rybám a morským plodom. Je tiež vynikajúci ako dochucovadlo a liečivo, napríklad pri kožných a črevných chorobách, alergických reakciách, reumatizme a artritíde. Môže za to vysoký obsah antioxidantov, ktoré posilňujú náš imunitný systém, a omega-3 mastné kyseliny, ktoré si naše telo nedokáže samo vyrobiť.
Odkiaľ pochádzajú riasy, ktoré si teraz môžete kúpiť v obchodoch so zdravou výživou a v bio supermarketoch? Je možné riasy zbierať aj sami - napr. B. na dovolenke pri mori?
Rias-Bucher: Pri kúpe morskej zeleniny stojí za to venovať pozornosť kvalite, pretože obsah mikroživín v zásade závisí od kvality vody bez ohľadu na to, či rastliny rastú divoko alebo pochádzajú z akvakultúry. Pokiaľ ide o sušenú morskú zeleninu, najväčší výber ponúkajú ázijské, najmä japonské, obchody s potravinami a supermarkety; Existuje tiež nakladaná morská zelenina ako šalát a niekedy dokonca aj čerstvé ovocie. Makrobiotické police v bio supermarketoch sú tiež veľmi dobre zásobené sušenými riasami. Čerstvú morskú zeleninu z európskeho pestovania získate prostredníctvom online prepravy a od obchodníkov s rybami, zvyčajne však iba na objednávku. Čerstvé riasy majú svoju úrodnú sezónu rovnako ako vidiecka zelenina: napríklad dulety a morské špagety od mája do októbra, morský šalát od marca do júla. Čerstvá morská zelenina, ktorá je solená na konzerváciu, je k dispozícii aj mimo týchto časov zberu. Tí, ktorí žijú na pobreží, pravdepodobne už sami zbierali morskú zeleninu. A ak ste na dovolenke pri mori, mali by ste to vyskúšať, ale so správnym vybavením a
Morská zelenina a riasy obsahujú vysoké množstvo bielkovín, esenciálnych mastných kyselín, minerálov a vitamínov, ale my, Stredoeurópania, nie sme na tieto morské plody zvyknutí. Aké sú zdravotné riziká a na čo by ste mali venovať osobitnú pozornosť?
Rias-Bucher: Riasy a morská zelenina nie sú superpotraviny, ktoré môžete jesť každý deň. Mimochodom, dnes rozšírený predpoklad „čím viac, tým lepšie“ platí pre takmer akékoľvek jedlo a už vôbec nie pre rastliny z mora. Na rozdiel od ľudí vo východnej Ázii nie sme tisíce rokov zvyknutí na stravu bohatú na riasy. Teraz už vieme, že mikrobiota v našich črevách nie je (zatiaľ) prispôsobená riasam tak, aby sme ich mohli úplne stráviť. Napríklad nepoužívame významnú časť sacharidov z rias ako zdroj energie, ale ako vlákninu, ktorá posilňuje náš imunitný systém a stimuluje trávenie. To je pozitívny aspekt.
Problémom je vysoký obsah jódu (pozri tiež vyššie), ktorý môže prekročiť odporúčaný maximálny príjem 500 mikrogramov jódu denne, a to aj mnohonásobne. Ďalším problémom je arzén, najmä u rias hijiki. A nakoniec, k téme znečisťujúcich látok: morská zelenina a riasy viažu znečisťujúce látky, ako sú ťažké kovy a ďalšie toxíny z životného prostredia. Ale väčšina rias pochádza z Japonska a v tankových systémoch tam rastie už celé desaťročia. Podľa výrobcov európska morská zelenina z Francúzska doteraz nemala nadmerné hladiny jódu ani vysoké hladiny znečisťujúcich látok. Pravidelné testy kvality vody a analýza každej úrody navyše zabezpečujú, že kvalita je správna. Podľa Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík riasy a morská zelenina z Japonska nevykazovali zvýšenú hladinu radiácie ani po havárii reaktora vo Fukušime v roku 2011.
Vo svojom kompaktnom sprievodcovi uvádzate recepty z Ázie a Európy. Ako sa líšia dve kulinárske tradície, pokiaľ ide o použitie morských rias a morskej zeleniny?
Tip na knihu:
DR. Barbara Rias-Bucher: