Želatína, dobre tolerovaná alebo skôr škodlivá (výživa, potraviny, želatína)

3 odpovede

dobre

Choroby zvierat, ako je BSE, historicky viedli niektorých spotrebiteľov k tomu, aby sa vyhýbali želatíne (najmä ako potravine). Želatína navyše nie je vegetariánska.
Môžete si ho prečítať na Wikipédii: http://de.wikipedia.org/wiki/Gelatine

ďakujem za najužitočnejšiu odpoveď:-)

Dôležitosť pre ľudskú výživu:

Hodnota želatíny sa hodnotí rôzne. Je to proteín s veľmi nízkou biologickou hodnotou. Esenciálna aminokyselina tryptofán chýba, aminokyseliny obsahujúce síru ako cysteín a metionín sú obsiahnuté iba v nízkych koncentráciách. Je potrebné zdôrazniť vysoký obsah lyzínu a arginínu (aminokyseliny). Týmto spôsobom môžu byť vylepšené ďalšie nosiče bielkovín, ako napríklad obilie alebo mäso (doplnkový účinok). Želatína sa odporúča pri určitých diétach a indikáciách:

Športová výživa:

Aminokyseliny lyzín a arginín sú obzvlášť dôležité v strave súťaživých športovcov. Svalové tkanivo sa vyznačuje vysokým podielom lyzínu. Preto sa v športovej výžive odporúčajú bielkoviny s vysokým obsahom lyzínu. Arginín sa používa na tvorbu kreatínu, ktorý vo forme kreatínfosfátu hrá zásadnú úlohu pri výrobe energie svalových buniek. Z týchto dôvodov sa kolagénový proteín pridáva do mnohých proteínových zmesí pre športovcov. Žiaducim vedľajším účinkom je súvisiace zníženie podielu aminokyselín obsahujúcich síru (metionín a cysteín), ktorých rozpad vedie k zvýšenému zaťaženiu acidobázickej rovnováhy.

Želatína môže byť užitočná aj na vytváranie pokožky, vlasov a nechtov nechtov, ako aj pri artritických bolestiach kĺbov