Želatína Vaša lekáreň poskytuje informácie o výžive

Spojivo získané zo zvierat

Želatína je spojivo bez zápachu a chuti. Je tvorená spojivovým tkanivom, t.j. H. Získané z kostí a koží, z rôznych druhov zvierat, ako je dobytok, ošípané, hydina alebo ryby. Želatína sa veľmi často používa nielen v potravinárskom priemysle, ale aj vo farmaceutickom priemysle. Ak sa chcete vyhnúť želatíne z etických, náboženských alebo iných dôvodov, mali by ste starostlivo preštudovať zoznamy zložiek. Želatína nemusí byť, bohužiaľ, vždy uvedená.

Zloženie želatíny

Želatína pozostáva z 84–90% živočíšnych bielkovín alebo denaturovaného alebo hydrolyzovaného kolagénu, 1–2% minerálnych solí a vody.

Bielkoviny sú tvorené aminokyselinami. Ľudský organizmus je schopný vybudovať si všetky potrebné bielkoviny z aminokyselín. Nemôže však sám produkovať 9 aminokyselín a musí ich získavať z potravy, ktorú konzumujete. 8 z týchto 9 esenciálnych aminokyselín je obsiahnutých v želatíne. Pretože v želatíne chýba esenciálna aminokyselina tryptofán, nepovažuje sa to za plnohodnotný proteín.

Neobsahuje žiadne konzervačné látky ani prísady, je 100% prírodný a neobsahuje tuky, cholesterol a zlúčeniny kyseliny močovej, takzvané puríny.

Výroba želatíny

Želatína sa získava priemyselným spôsobom. Nerozpustné spojivové tkanivo z kože a kostí je podrobené procesu štiepenia, ktorý sa nazýva hydrolýza, takže sa rozkladajú peptidové väzby a je možné extrahovať vo vode rozpustný kolagén. To sa môže uskutočniť varením želatíny vo vodnom kúpeli alebo spracovaním s kyselinami a zásadami a následnou extrakciou v procese priemyselnej výroby.

Použitie želatíny

Želatína má mimoriadne veľa vlastností, ktoré sa používajú najrôznejšími spôsobmi v potravinárskom priemysle, v domácnosti, vo farmaceutickom, ale aj vo fotografickom a technickom odbore. Hlavné funkcie želatíny sú:

  • Gél
  • Zahustiť
  • Stabilizovať

Želatína sa dodáva v rôznych druhoch a zloženiach. Vyrába sa vo forme bieleho prášku bez zápachu a chuti, ale tiež sa lisuje do listov. Počas výroby je možné určiť vlastnosti mnohých vlastností. Želatínová schopnosť želatíny, takzvaná Bloomova hodnota, sa môže meniť.

Želatína vo farmaceutickom priemysle

Želatína sa používa na výrobu kapsúl, tabliet a dražé:

  • želatína chráni Ako súčasť tvrdých a mäkkých kapsúl chránia pred škodlivými vplyvmi, ako je svetlo alebo kyslík, takže rôzne látky zostávajú stabilné.
  • ona umožňuje napríklad požitie liekov, ktoré sa nemôžu používať injekčne. Želatínové tablety (kaplety) zabezpečujú, aby ich pacienti mohli bez problémov prehltnúť.
  • Okrem toho, pri použití kapsúl, uvoľňovanie aktívneho liečiva Účinné látky sa urýchlili bude.
  • Olejové vitálne látky vitamín A a vitamín E sú spojené do jednej pomocou želatíny sypký prášokprevedený.
  • Kedy Zahusťovadlo Želatína sa používa na zvýšenie viskozity kvapalných farmaceutických prípravkov.
  • V Prevencia artrózy Želatína nachádza svoje opodstatnené použitie ako stavebný materiál pre kĺbové chrupavky, kosti a pre spojivové tkanivo.

Mnoho komerčne dostupných doplnkov výživy obsahuje želatínu v spojení s minerálmi, ako je vápnik, aby optimálne zásobovali kosti, kĺby, ale aj pokožku, vlasy a nechty.

Pretože je želatína veľmi kompatibilná s ľudským tkanivom, želatínové špongie sa používajú ako zátky krvi pri operáciách v zubnom lekárstve a chirurgii. V urgentnej medicíne sa často používajú náhrady krvi na báze želatíny, aby sa rýchlo kompenzovalo množstvo krvi u postihnutej osoby v prípade vysokej straty krvi.

Želatína v potravinárskom priemysle

Želatína sa pri výrobe moderných potravín používa rôznymi spôsobmi. Ak je na udržanie tvaru výrobkov nevyhnutná prírodná zložka, napríklad ak sa výrobok vyrába za tepla alebo ak sa má taviť pri telesnej teplote, potom sa často pridáva želatína. Z tohto dôvodu zostávajú výrobky s želatinou pri chladení v chladničke tuhé a topia sa v ústach.

Želatína v dietetických výrobkoch

Želatína zjednodušuje vývoj diétnych výrobkov, ktoré majú stále rovnakú chuť ako porovnateľné potraviny s plnotučným tukom, pretože želatína má nízky obsah tuku, cukru a kalórií. 100 g želatíny zodpovedá 360 kilokalóriám. Želatína je preto začlenená napríklad do čerstvého syra a zlepšuje textúru, posilňuje emulzie a vytvára penu.

Želatína v mäse a údeninách

Želatína má nasledujúce účinky na mäsové výrobky, ako sú salámy alebo konzervované mäso, koláče alebo želé, salámové alebo paprikové salámy:

  • dáva konzistenciu
  • zvyšuje arómu
  • zlepšuje senzorické vlastnosti
  • redukuje tuk
  • chráni pred dehydratáciou
Želatína v pečive a cukrovinkách

Jedlá želatína sa tiež používa na výrobu:

  • Koláče, koláče a iné pečivo
  • Gumový medvedík
  • Žujte a ovocné cukríky
  • Marshmallows
  • sladké drievko
  • Čokoládové bozky
  • iné sladkosti

Pridanie želatíny do týchto sladkostí je spôsobené nasledujúcimi účinkami:

  • pružnosť
  • Lisovanie peny
  • Stabilizácia peny
  • správny žuvací efekt
  • dlhšiu trvanlivosť
  • lepšia preprava
  • lepšie skladovanie

Napríklad želatína stabilizuje krémový krém alebo krémovú plnku, aby sa koláče dali ľahšie krájať. Koláče, ktoré sa vyrábajú priemyselne, je možné vďaka práškom, listom alebo instantnej želatíne bez problémov opäť zmraziť a rozmraziť.

Želatína v mliečnych výrobkoch

Želatína hrá dôležitú úlohu pri určovaní konzistencie:

  • Zmrzlina
  • Dezert so smotanou a penou
  • želé

Poradenstvo pre vegánov a vegetariánov

Bohužiaľ, veľa výrobkov v regáloch supermarketov obsahuje živočíšne zložky bez označenia. Želatínu nájdete v multivitamínových džúsoch alebo čipsoch. Je to preto, že ako nosič sa použila želatína, ktorá nemusí byť zahrnutá v zozname zložiek.

Želatína sa tiež používa ako pomocná látka pri čírení štiav, vín a limonád.

Výrazy „vegetarián“ a „vegán“ nie sú chránené. Výrobcovia ich doteraz mohli používať, aj keď sa pri výrobe potravín používali živočíšne prísady. Môžete si byť relatívne istí, či má obal štítok V Európskej vegetariánskej únie. Pred udelením štítku výrobcu veľmi starostlivo skontrolujú.

Bylinné alternatívy k želatíne

informácie

Vegetariáni a vegáni sa našťastie nemusia úplne zaobísť bez sladkostí. pektín predstavuje bylinkovú alternatívu.

Želatinačné a zahusťovacie činidlo sa získava hlavne z jabĺk alebo zo šupky citrusových plodov. Sacharid s dlhým reťazcom sa dostane k E číslo 440 označené.

Ďalšie bylinné želatinačné látky sú:

  • Svätojánsky chlieb (E 410) sa získava zo semien plodov rohovníka obyčajného pôsobením tepla.
  • Guarová múka (E 412) je múka guarovej fazule.
  • Agar Agar (E 406) sa extrahuje z bunkových stien červených rias pomocou vody.
  • Arabská guma (E 414) je šťava afrického druhu akácie.

Už vedel?

Jedna čajová lyžička agaru a agaru nahradí 8 plátov želatíny.

Naše stránky slúžia iba pre informáciu a nenahrádzajú diagnostiku a liečbu lekárom.

Informácie o rizikách a vedľajších účinkoch nájdete v písomnej informácii pre používateľov a požiadajte svojho lekára alebo lekárnika.

Napriek starostlivému výskumu a použitiu spoľahlivých zdrojov sa do našich textov niekedy môžu vkradnúť chyby. Pomôžte nám vylepšiť sa. Informácie pošlite na adresu: [email protected].

Z dôvodu lepšej čitateľnosti sa v texte pre osobné mená používa mužská forma. Je však samozrejmé, že sa tieto informácie týkajú príslušníkov oboch pohlaví.

Vyhľadávanie

Najnovšie články na blogu

Každý rok v adventnom období si kladiete otázku, aké darčeky môžete obdarovať svojich blízkych na tohtoročné Vianoce. Odpoveď je veľmi jednoduchá: dajte zdravie! Výber zdravých a zdraviu prospešných darčekov je väčší, ako si na prvý pohľad myslíte. Od zdravých pochúťok a športových zážitkov až po dni wellness je možné všetko, čo slúži fyzickej, duševnej a duchovnej kondícii. Naše tipy na darčeky pre zdravé Vianoce nájdete tu.

Zdroj obrázka: LIGHTFIELD STUDIOS - stock.adobe.com

Dali sme veľa práce na našu pečeň. Alkohol, nikotín, lieky, príliš tučné alebo sladké jedlo nadmerne stresuje detoxikačný orgán. Vznikajú choroby. Preto je dôležité sledovať zdravie pečene. Posilnite si pečeň zdravým správaním a konkrétnymi potravinami. Tipy tu.

Zdroj obrázka: deagreez - stock.adobe.com

Srdcové choroby sú jednou z najbežnejších príčin smrti v Nemecku. Východiskom sú často usadeniny tuku a vápna na stenách krvných ciev. Tým sa zúži prietokový objem, ktorý podporuje vysoký krvný tlak. V tejto príručke sa dozviete, ako môžete zdravej výžive zabrániť procesom poškodzujúcim srdce a ktoré potraviny by ste mali používať na posilnenie svojho srdca.

Špeciálne dni

1. december 2020: Svetový deň boja proti AIDS

Zdroj obrázku: artit - stock.adobe.com

AIDS stále nie je liečiteľný. Medzitým však existujú veľmi dobré terapeutické možnosti, takže ľudia s infekciou HIV ťažko čelia obmedzeniam. Dozviete sa viac o chorobe, ktorá desila svet v 80. a 90. rokoch.

4. decembra 2020: Deň sušienok

Zdroj obrázkov: Alliance - stock.adobe.com

Adventný čas je čas na sušienky! Doprajte si nejaký čas s deťmi. Pečieme spolu. To je úplne v poriadku. Ako sa môžete zbaviť týchto nepríjemných vianočných kilogramov, nájdete v našom sprievodcovi:

6. decembra 2020: Mikuláš

Najmenší sú z Vianoc obzvlášť nadšení. Od 01.12. dvere v adventnom kalendári je možné otvárať každý deň. 6. decembra prichádza Ježiško a plní vám čižmy. Navrhnite tentokrát vedome. Doprajte si chvíle so svojou rodinou a choďte uvoľnene počas adventu.