Želatínová náhrada agar-agar, pektín a spol
Chcete sa zaobísť bez želatíny? Povieme vám, ktoré bylinné alternatívy sú k dispozícii.
Želatína nie je pre každého z rôznych dôvodov. Ale preto sa vzdávate džemu a podobne? To nemusí byť - s týmito bylinnými želírujúcimi látkami.
Gumené medvedíky, dezerty, poleva a želatína sa používajú na najrôznejšie pokrmy a pochúťky a poskytujú potrebné „zadržanie“ určitých jedál. Aj keď bolo predtým použitie uvedeného gélotvorného prostriedku úplne bežné, v súčasnosti čoraz viac amatérskych kuchárov hľadá náhradu. Prečo reputácia utrpela a čo ju nahradiť želatínou tam si prečítaj nižšie.
Prečo dopyt po náhradách želatíny?
Želatína sa nachádza v oveľa väčšom množstve potravín, ako by ste si mysleli. Existujú klasiky ako gumené medvedíky, polevy na koláče a puding, ale to nie je všetko. Želatína sa nachádza aj v niektorých druhoch syra s nízkym obsahom tuku, v niektorých šťavách a octoch, dokonca aj v niektorých druhoch vína alebo iných alkoholických nápojoch.
Zvláštna predstava, keď si spomeniete, že želatína je živočíšny produkt vyrobený z kostí a koží mŕtvych zvierat. Mnohí sa cítia nepríjemne pri pomyslení na konzumáciu takéhoto produktu vo svojich dezertoch, koláčoch a ďalších - to sa netýka iba vegánov a vegetariánov, pre ktorých želatína v žiadnom prípade nie je vhodná. Navyše škandál s BSE, ktorý sa objavil na začiatku 90. rokov, poškodil povesť gélotvorného činidla, ktoré sa doteraz používalo.
V dnešnej dobe však existuje niekoľko bylinných alternatív, ktoré sú vynikajúcou náhradou želatíny.
Zaregistrujte sa teraz a získate fotku ženského bulletinu
Naše najlepšie správy, hádanky, recepty a sprievodcovia týždňa pre vás e-mailom a zadarmo.
Náhrada želatíny: agar-agar vyrobený z rias
Agar-agar je absolútna klasika, pokiaľ ide o náhradu želatíny rastlinným spôsobom. Pretože je bez chuti, je vhodný na sladké aj slané jedlá. Nízkokalorické želírovacie činidlo sa získava z modrých a červených rias a je tiež veľmi zdravé. Agar-agar sa skladá hlavne z napučiavajúcich sacharidov, a preto je vhodný na trávenie. Je bohatý na vlákninu a minerály, ako aj na rôzne vitamíny skupiny B, vitamín K a betakarotén. Gélotvorný prostriedok môžete kúpiť v niekoľkých vybraných supermarketoch, v obchodoch so zdravou výživou, ako aj na ázijských a organických trhoch s možnosťou výberu medzi tyčinkami, vločkami a práškom. Avšak prášková forma sa považuje za najpriamejšiu.
Dávkovanie: 1 čajová lyžička agaru nahradí šesť plátov želatíny - to je pravidlo. To sa však môže u jednotlivých výrobcov mierne líšiť, a preto by ste si pred varením a pečením na agare mali vždy prečítať pokyny na obale, ktoré majú istotu. Inak zhruba platí:
- Pre krémy a džemy: 1 čajová lyžička (4 g) agaru-agaru na 500 ml tekutiny
- Pre želé: 2 čajové lyžičky (8 g) agaru na 500 ml tekutiny
Príprava: Spravidla sa agar-agar najskôr vmieša do kvapaliny a táto sa potom povarí. Proces želírovania sa začína potom, ako sa zmes potom ochladí. Presnú prípravu nájdete najlepšie v pokynoch na obale príslušného výrobcu.
Skvelým príkladom nátierky s agar-agarom je tento džem s aróniou s príchuťou bobúľ.
Pektín na zaváranie a spol
Pektín je tiež rastlinné želírujúce činidlo. Spravidla sa vyrába zo šupky jabĺk a citrónov a je ideálny na zahustenie niektorých jedál, napríklad džemu alebo polevy. Pektín sa však nachádza aj v inom ovocí, napríklad v malinách, ríbezliach, dule a cukrovej repe. Rovnako ako agar-agar je aj pektín bohatý na vlákninu a vitamíny, takmer nemá kalórie a stimuluje trávenie. Pektín navyše dokonca stimuluje pocit sýtosti. Pektín je dostupný v tekutej aj práškovej forme a je možné ho kúpiť v niektorých supermarketoch a online obchodoch.
Dávkovanie: Ak si chcete uvariť džem s pektínom, potom na 1 kg ovocia potrebujete 15 g pektínu. Pri džemoch z dule a ríbezlí by ste ich mali brať o niečo menej. Podrobnejšie informácie nájdete v informáciách výrobcu.
Príprava: Pektín je potrebné variť, aby sa vytvoril gél. Výhodou však je, že je potrebný krátky čas varenia, ktorý trvá iba 2 minúty, a preto je väčšina vitamínov obsiahnutých v pektíne obsiahnutá aj po uvarení.
S agar-agarom a pektínom máte dve želatínové alternatívy na báze rastlín, ktoré majú aj všetky ďalšie výhody. Obe látky však musia byť uvarené, aby sa vytvorili gélové látky. Z tohto dôvodu sú obe vhodné iba na jedlá, ktoré je možné tiež ohriať. Na všetky ostatné recepty môžete použiť aj iné spojivá, napríklad zemiakový škrob, kukuričný škrob alebo svätojánsky chlebík.
Náhrada za želatínu sa tak nachádza. Chcete sa úplne vzdialiť od živočíšnych produktov? Potom si tu prečítajte, ktoré bylinné alternatívy môžete použiť na nahradenie mlieka. Všetky ďalšie rady a inšpiratívne nápady na recepty na vegánsku a vegetariánsku kuchyňu nájdete na našich tematických stránkach.