Želé z červenej repy s chrenovým krémom - z môjho hrnca
Vzťahy môžu byť niekedy komplikované. Napríklad vo veľkej prírode. So zvieratami z lesa. A hlavne s ovocím a zeleninou. Zoberme si ako príklad starú dobrú cviklu. Kto vie, že červená repa súvisí so švajčiarskym mangoldom alebo dokonca s cukrovou repou? A čo nás všetkých troch zúčastnených zaujíma - a nás?
Vo východnej Európe repa často končí s bielou kapustou Boršč. V Nemecku je červená repa známa ako klasická zimná zelenina. Na severe končí v Labskause a vo zvyšku Nemecka je jeho spotreba väčšinou obmedzená na rôzne formy nenápaditých šalátov.
V tomto blogu sa snažím dokázať, že s ním dokážete oveľa viac. Moje doterajšie úsilie možno nájsť v tejto malá zbierka receptov. Patria sem aj odporúčania, ktoré sa úžasne hodia na horúce letné dni. Napríklad jeden Jogurtový krém z kozieho syra vrstvený s červenou repou, ktorý je skrytý za odkazom vyššie. Aj keď do horúcich dní zostáva ešte pár mesiacov: Môžete snívať.
Pre túto príležitosť som nedávno vyskúšal nasledujúci recept, zjedol som ho a zistil som, že je dobrý, aby v budúcnosti mohol žiť tu v blogu a teraz sa dokonca odporúča na vašu narodeninovú párty v Bushi. Tiež vám prajem vynikajúcu chuť do jedla.
Cvikla Jelly - vynikajúci vegetariánsky štartér
Zloženie pre 4 osoby:
* cca 500 g červenej repy
* 500 ml zeleninového vývaru
* Soľ
* Paprika z mlynčeka
* Šťava a kôra z ½ organického pomaranča
* 1 malá oranžová (pre filety ozdoby)
* cca 1 ČL agaru agar
* 1 polievková lyžica kyslej smotany
* 2 čajové lyžičky cukru
* 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
* čerstvý chren
* 150 ml šľahačky
* 2 čajové lyžičky kôpru (čerstvo nasekané).
Želé z červenej repy - tak sa to robí
Príprava: Ak používate už uvarenú cviklu, odložte žiarovku (!). Zvyšok sa pokrája na veľké kúsky, zahreje sa spolu so zeleninovým vývarom, potom sa dusí 4 - 5 minút. Dochutíme soľou, cukrom a korením. Vytlačte šťavu z polovice pomaranča, pridajte do šupky trochu kôry, vložte varenú zeleninu s pomarančovým džúsom, kôrou a vývarom do veľkého mixéra a mixujte niekoľko minút.
Rozmixovanú cviklu necháme odkvapkať cez jemné sitko. Podľa anglického šéfkuchára Simona Hopkinsona, ktorý pôvodne vytvoril tento recept, by sa červená repa mala nechať naozaj iba odtekať a neprechádzať cez sito, inak by želé skončilo zakalené. (Želé však prichádza iba s jedným Nierastlinné želírujúce látky skutočne jasné, čo by si vyžadovalo použitie normálnej (živočíšnej) želatíny, ale ktoré nie).
Zhromaždenú tekutinu nalejte späť do hrnca, pridajte agar-agar, všetko krátko priveďte do varu (dodržujte pokyny na obale a uvedené množstvá), potom rozdeľte do pripravených pohárov a nechajte vychladnúť.
Zadržanú hľuzu (medzitým olúpanú a tiež uvarenú, ak bola surová) nakrájajte na malé, rovnomerné kocky s dĺžkou okraja najviac 4 milimetre. Vložte tiež na kocky nakrájanú zeleninu do pohárov a pomaly ju nechajte ponoriť do zmesi, ktorá začína gélovať. Pri použití agaru a agaru je celý proces želírovania veľmi okamžitý a rýchly, takže nepremeškajte bod pridania!
Želé z červenej repy ochladzujte najmenej hodinu. Medzitým naplňte oranžovú.
Tesne pred podávaním zmiešajte citrónovú šťavu s kyslou smotanou, pridajte nadrobno nakrájaný kôpor, chren nastrúhajte čerstvý (nie príliš skoro, pretože chren na vzduchu rýchlo stratí arómu) a tiež ho vmiešajte. Šľahačku vyšľaháme a spojíme s chrenovou zmesou.
Krém natrieme potrubím na vrch želé, potom na vrch posypeme oranžovým filtrom a podľa potreby trochou kôpru. Hodí sa k čerstvej bagete.
Len buď v pokoji. Vec s želé z červenej repy bude v poriadku