Zelené fazule: Jedovaté surové, ale pri varení veľmi zdravé

Ich antioxidanty chránia bunky tela, poskytujú draslík a horčík pre silné srdce: fazuľa je z hľadiska zdravia všestranná. Ako pripraviť chutnú zeleninu a prečo by ste nikdy nemali jesť zelené fazuľky surové: Odpovedáme na najdôležitejšie otázky.

Bush fazuľa, fazuľa, zelené fazule, Strankerl: pre zelenú fazuľu existuje veľa pomenovaní. Strukoviny obsahujú minerály ako horčík a vápnik, ako aj stopové prvky mangán. Mierne močopudný účinok zelenej fazule je vďaka odvodňujúcemu draslíku. Sekundárne rastlinné látky v fazuli údajne pomáhajú proti zápalom a baktériám. Zelené tyčinky majú navyše takmer 20 miligramov vitamínu C, ktorý sa ako vitamín citlivý na teplo pri varení čiastočne zničí.

Zelené fazule musia byť tiež varené: obsahujú toxický glykoproteín fázín. Spôsobuje zhlukovanie krvi a dokonca aj niekoľko semien fazule spôsobuje príznaky ako nevoľnosť, horúčka a hnačky. Možné sú dokonca aj záchvaty a obehový šok. Našťastie, varné teplo robí phasin neškodným.

Fazuľa: zdroj dehydratujúcich bielkovín

Okrem bielkovín, ktoré sú v surovom stave toxické, obsahuje fazuľa aj množstvo esenciálnych aminokyselín, a tým významne prispieva k prísunu bielkovín. Zelené fazuľky navyše poskytujú dva až tri gramy tráviacej vlákniny, ale na stokgramovú porciu len asi 25 kalórií.

V ľudovom liečiteľstve sú strukoviny druhu Phaseolus vulgaris známe ako mierne diuretiká. Tento dehydratačný účinok robí z fazule skvelý liek na podráždenie močového mechúra. Okrem toho sa hovorí, že táto zelenina zabraňuje obličkovým kameňom a štrku a ešte viac znižuje hladinu cukru v krvi pri cukrovke. Tento efekt však zatiaľ nebol preukázaný.

Fazuľa zabraňuje nadúvaniu

V každom prípade, ako každá zelenina, aj fazuľa je súčasťou vyváženej stravy. Má však nepríjemný vedľajší účinok: fazuľa podporuje plynatosť. Pretože obsahujú triesloviny a takzvané trojité cukry. Tieto cukry, napríklad stachyóza a rafinóza, môžu štiepiť baktérie v ľudskom čreve tvorbou plynov. Jedným trikom, ako urobiť fazuľu stráviteľnejšiu, je namočiť ju pred varením vo vode. Je to však tiež na úkor účtu so životne dôležitými látkami.

Divoký archetyp dnešných bôbov alebo zrniečok je doma v Južnej Amerike, kde slúžil ako základná potravina spolu s kukuricou. Odtiaľ sa dostala do Severnej Ameriky a až v neskorom stredoveku do Európy. Na Balkáne ľudia používajú okrem potravy aj rastliny fazule ako domáci liek na ploštice.

Fazuľa do polievok, šalátov, dusených pokrmov

Najštedrejší sortiment miestne pestovaných bôbov je k dispozícii v auguste a septembri. Kupujúci spoznávajú čerstvé fazule podľa toho, že hladko prerazia, keď sú ohnuté. Strukoviny chutia varené v pare, ako príloha a v dusených pokrmoch. Tyčinky, ktoré po uvarení vychladli, sa výborne hodia do letných šalátov. Čerstvá fazuľa vydrží v chladničke asi týždeň. Ak chcete zeleninu zmraziť, mali by ste ju na pár minút blanšírovať a potom odložiť.

Recept na zemiakový a fazuľový šalát

Zloženie pre štyri osoby:

600 g varených zemiakov
250 g zelenej fazule
soľ
4 šalotky
300 g lišajníkov
150 g cherry paradajok
3 lyžice octu z bieleho vína
4 lyžice oleja na varenie omega-3
150 g kyslej smotany
300 ml vývaru

príprava: Zemiaky nakrájame na plátky. Fazuľu uvaríme v osolenej vode. Šalotku nakrájame na pásiky. Lišky a paradajky rozpolíme. Na 2 lyžiciach oleja podusíme šalotku, až kým nebude priehľadná. Pridajte líšky a dobre ich orestujte. Deglazujeme vývarom, krátko privedieme k varu. Zmiešajte ocot, horčicu, kyslú smotanu a zvyšok oleja. Primiešajte šišky, šalotku, zemiakové plátky, fazuľu a paradajky a podľa chuti okoreňte.