Zelenina - biológia

zeleninu je súhrnný pojem pre jedlé časti rastlín, napríklad listy, plody, hľuzy, stonky alebo korene, byliny, ktoré rastú vo voľnej prírode alebo sa pestujú zvyčajne jeden až dva roky. Na rozdiel od rastlín alebo častí rastlín, ktoré sa používajú hlavne kvôli ich rezervným materiálom (uhľohydráty, bielkoviny a tuky), a sú preto základnou potravinou pre ľudskú výživu, zelenina je surová, varená alebo konzervovaná ako doplnková strava, hlavne kvôli obsahu vitamínov, Konzumované minerály a fytochemikálie, sú aromatické a nízkokalorické. Zelenina má navyše dôležitú funkciu pre trávenie vďaka vysokému obsahu vlákniny.

Počítajte suché semená ako hrášok alebo šošovicu a obilné zrná Nie na zeleninu. Časti rastlín používaných ako zelenina a Použité korenie, ako napríklad paprika alebo cibuľa, sa považuje za zeleninu, iba ak je rozpoznateľnou hlavnou zložkou jedla. [1]

Zelenina sa delí podľa rôznych kritérií.

Poľná zelenina je súhrnný pojem pre zeleninu, ktorá sa pestuje na čerstvom vzduchu.
Pre Zelenina zoznam zeleniny poskytuje prehľad podľa použitého Časti rastlín a použitie.
V článku užitočné rastliny Druhy rastlín zhrnuté z botanického hľadiska na základe W. Frankesa Rastlinná veda. [2]
Kategória Zelenina jednu ponúka abecedné triedenie v rámci skupín zeleniny.
Zeleninová odroda znamená rôzne kultivované odrody jedného a toho istého biologického druhu rastlín.

Diferenciácia medzi ovocím a zeleninou

Rozdiel medzi ovocím a zeleninou nie je jasný, je založený na kultúre. [3]

V Nemecku existujú rôzne definície, z ktorých niektoré si navzájom odporujú:

Na rozdiel od ovocia je zelenina zvyčajne jednoročná alebo iba raz tehotná (definícia jedla).
Zatiaľ čo ovocie sa zvyčajne konzumuje surové, zelenina sa pred konzumáciou zvyčajne varí alebo inak pripravuje. Tento význam mal aj výraz stredného vysokého Nemca zeleninu založené na: Mus je „varená kaša“ vyrobená zo všetkých druhov plodín.
Ovocie sa vyznačuje príjemnou, zvyčajne sladkou alebo kyslou chuťou, keď je surové, zatiaľ čo zelenina sa zvyčajne pripravuje s korením atď.
Ovocie alebo zelenina sa označujú ako ovocie alebo zelenina, ktoré sa priraďujú odlišne podľa potravinovej a botanickej definície - príklad: Tekvice pochádzajú z opelených kvetov (botanická definícia: ovocie) jednoročných rastlín (definícia potravy: zelenina).

Klasifikácia

Poľná zelenina je súhrnný pojem pre zeleninu, ktorá sa pestuje na čerstvom vzduchu. Tento typ kultivácie je na rozdiel od záhradníckeho pestovania zeleniny, pri ktorom sa pracuje v skleníkoch, filmových tuneloch alebo podobných chránených oblastiach. Medzi poľnú zeleninu patrí: kapusta, šaláty, cibuľa, uhorky, špargľa, mrkva, petržlen, červená repa a mnoho ďalších.

Rozlišuje sa podľa časov zberu Ranná zelenina, letná zelenina, jesenná zelenina, zimná zelenina a Trvalá zelenina. V dôsledku pestovania zeleniny v skleníkoch a medzinárodného celoročného obchodu význam tejto klasifikácie, ktorá mala predtým ústredný význam pre plánovanie kultivácie a výživu, významne poklesla.

Rozlišuje sa to podľa zrelosti a spotreby ovocia Čerstvá zelenina a Skladovanie zeleniny - Toto rozlíšenie tiež stratilo význam, konzervácia potravín umožňuje nielen ďalšie spracovanie, balenie do plechoviek, ale aj uchovanie čerstvej zeleniny rýchlo podliehajúcej skaze hlbokým zmrazením.

V Európskej únii sa zelenina tiež delí na dve skupiny, aby bola čo najviac porovnateľná z hľadiska ceny a produkcie:

Hrubá zelenina má pevnú štruktúru bunkovej steny. Zahŕňajú zeleninu, ako je biela kapusta, červená kapusta, kapusta savoy, kel, neskorá mrkva, zeler, fazuľa a tiež väčšina zimnej zeleniny.
Jemná zelenina Na rozdiel od hrubej zeleniny má jemnú štruktúru bunkovej steny. Patrí sem zelenina, ako je skorá mrkva, paradajky, špenát, kozia brada alebo špargľa.

Marketingové a kvalitatívne normy

Na zabezpečenie konzistentnej kvality zeleniny v obchode podlieha určitým obchodným normám a musí sa zodpovedajúcim spôsobom označovať.

Minimálne požiadavky

Okrem osobitných noriem pre sladkú papriku, šaláty, kučeravú čakanku, eskrol a paradajky musí všetky druhy zeleniny spĺňať nasledujúce minimálne vlastnosti všeobecnej obchodnej normy [4]:

Neporušenosť (bez väčšieho poškodenia)
Zdravie (bez hniloby alebo chorôb)
Čistota (bez nečistôt alebo zvyškov čistiacich prostriedkov)
Sviežosť (bez vädnutia)
žiadne napadnutie škodcami (napr. červy, roztoče alebo vošky)
bez poškodenia škodcami (miesta podávania alebo prepichnutia)
žiadna neobvyklá vonkajšia vlhkosť (kondenzácia je povolená)
Pach a stálosť chutí (bez cudzieho zápachu alebo chuti)
Zrelosť (zelenina musí byť dostatočne vyvinutá)

Triedy kvality

Okrem minimálnych požiadaviek sa rozlišujú štyri triedy kvality:

Trieda navyše: žiadne chyby tvaru ani farby, vynikajúca kvalita, prakticky bez chýb
I. trieda: niektoré drobné chyby, dobrá kvalita, tvar typický pre odrodu; Vývoj a sfarbenie; Mierne chyby, pokiaľ ide o tvar, vývoj a farbu, ako aj mierne chyby pokožky sú povolené
Trieda II: malé chyby tvaru a farby, predajná kvalita, rozmanitosť typického prejavu sa nevyžaduje, je potrebné dodržať minimálne vlastnosti.
Trieda III: na trhu sa už neponúka.

marketing

Zelenina sa predáva ako čerstvá zelenina (neošetrená, nespracovaná zelenina), mrazená zelenina, konzervovaná zelenina, zelenina zo skla, v oleji alebo v octe, alebo kvasená nakladaná zelenina a sušená zelenina. Niekedy sa rozlišuje medzi čerstvou zeleninou a „čerstvo zozbieranou zeleninou“, hoci „čerstvosť“ nie je v Nemecku alebo v EÚ definovaná. [5]