Zelenina, čerstvá alebo mrazená Čo je lepšie
8. 8. 2011 | 18:30 | autor: CLAUDIA RICHTER, Die Presse
Nesporným faktom je, že čerstvo zozbieraná zelenina je najzdravšia, pretože je bohatá na vitamíny. A teraz, keď je hlavná doba zberu miestnej zeleniny, ako je karfiol, brokolica alebo uhorka, mali by ste si ju pridať do svojho jedálnička. Otázkou však zostáva: Ako dlho bola brokolica a spol. Na zeleninovom pulte v zľave alebo v supermarkete? A papriky alebo paradajky zo zahraničia majú za sebou ešte dlhšie dopravné trasy a úroveň znečistenia je niekedy vyššia ako pri zelenine domáceho pôvodu.
Strata v špajzi
Napríklad karfiol stratí v špajzi už po jednom dni viac ako desať percent obsahu vitamínu C a špenát má iba tri dni po zbere polovicu pôvodného obsahu vitamínu C. A hrach, ktorý sa skladuje v chladničke pri jednej teplote skladovaný od dvoch do štyroch stupňov, obsah vitamínu C klesá asi o sedem percent za deň. „Najlepšie by samozrejme bolo zozbierať zeleninu sami alebo si ju kúpiť priamo od dôveryhodného poľnohospodára,“ hovorí Univ.-Prof. DR. Kurt Widhalm, predseda Rakúskeho akademického ústavu pre výživovú medicínu (ÖAIE). Postskript: „Ale bohužiaľ mnohí nemajú príležitosť.“
Knižné tipy na nákup zeleniny
Kniha „Konsument“ „Nákup ovocia a zeleniny“ ponúka pomoc s nákupom primerane neporušeného tovaru. Formy výroby, pôvodu, označovania - uznávajte kvalitu a čerstvosť sami - skladovanie, trvanlivosť, príprava “(vydavateľ Verein für Konsumenteninformation, 156 strán, 14,90 eur; www.konsument.at). "Celý rok máme k dispozícii obrovskú škálu ovocia a zeleniny." Zdá sa, že sú prekonané sezónne časy, “hovorí sprievodca. Dlhé dopravné cesty nielenže poškodzujú životné prostredie, ale vedú aj k strate vitamínov a živín. Alebo naopak: čím bližšie je miesto výroby, tým lepšie.
Ako spoznáte čerstvosť a kvalitu ovocia a zeleniny a ako udržujete úbytok vitamínov čo najmenší? Kniha na to poskytuje podrobné odpovede, ako aj tipy na správne skladovanie a prípravu, tiež obsahuje informácie o rôznych štítkoch, možných znečisťujúcich látkach a mnohých zdravých stranách čerešní a karfiolu.
Nízkokalorické a bohaté na vitamíny
S obsahom energie 22 kcal na 100 gramov je karfiol veľmi nízkokalorický, poskytuje dostatok vitamínov C a K, kyselinu listovú, draslík a horčík a má sezónu v Rakúsku od mája do konca októbra. Neporušený karfiol by mal mať pevne uzavretú, nepoškodenú hlavu a sviežo zelené, tesne priliehajúce listy. Žltkasté listy naznačujú, že už nie je čerstvý.
A o paprike v knihe môžete zistiť, že poskytujú viac vitamínu C ako citróny alebo pomaranče, plus veľa vitamínu E a draslíka, že Rakúšania jedia 4,9 kilogramu na obyvateľa ročne a že sú vhodné na zmrazenie. Originálny text: „Skladovanie pri teplotách pod bodom mrazu je menej na úkor obsahu živín ako skladovanie pri izbovej teplote alebo v chladničke.“
Ako by sa mali hodnotiť mrazené potraviny? Widhalm: „Kvalita mrazených potravín sa nedá porovnať s kvalitou čerstvo zozbieraných a okamžite skonzumovaných čerstvých produktov, ale hrach alebo špenát z chladu sú z výživového hľadiska celkom rozumné. Najmä preto, že sú ihneď po zbere umyté, blanšírované a zmrazené. ““
Vitamíny z chladu
Výhody: Blanšírovanie znižuje počet mikroorganizmov a rýchle hlboké zmrazenie znamená, že vitamíny a fytonutrienty sú zväčša zachované. "Pretože zmrazenie šokom zabraňuje degradačným procesom." Dá sa predpokladať, že obsah základných výživných látok sa pri správnom zaobchádzaní do veľkej miery zachová, “hovorí Widhalm. Napríklad mrazená brokolica má v priemere o 50 percent vyšší obsah vitamínu C ako tovar na trhu. Mimochodom: desať dekagramov tejto zeleniny pokryje dennú potrebu vitamínu C s obsahom 90 miligramov. Samozrejme, mrazená zelenina z dlhodobého hľadiska tiež stráca cenné zložky: po štyroch mesiacoch sa vyparilo v priemere 15 percent vitamínov.
Ak je mrazivá zelenina nesprávne skladovaná v supermarkete, stane sa nechutnou až nezdravou. Tu pomáha test pretrepania: Ak pri pretrepávaní obalu nepočujete žiadne zvuky, znamená to, že je obsah ľadový a že v skladovaní sú chyby. Veľké ľadové kryštály na obale naznačujú, že už bolo rozmrazené. Ak je obal poškodený, hrozí nebezpečenstvo popálenia mrazničkou.
Čo najmenej vody
Ďalší tip: aby sa vitamíny, ktoré pochádzajú z chladu, počas varenia nestratili, mala by sa zelenina pripravovať šetrne. Motto: čo najmenej vody a čo najkratšie. „Ak mrazenú zeleninu neprepečiete, uchovali ste si veľké množstvo vitamínov a sekundárnych rastlinných látok pre potešenie,“ zdôrazňuje výživová poradkyňa Mag. Sabine Bisovsky.
A nezabudnite: V mrazených zeleninových jedlách, ktoré sú ochutené hotové, nie je pridanie tuku a soli často zanedbateľné. V zásade nič neprekoná skutočne čerstvo zozbieranú zeleninu. Ale ako už bolo spomenuté: nie je vždy ľahké sa toho zmocniť.
Mimoriadne zdravé je zelenina, to je isté. Po zbere však vitamíny ubúdajú. Ako dlho však uhorky a paradajky ležia na zeleninovej poličke v supermarkete?
Domáca zelenina je určite výhodnejšia ako zahraničná, pretože už nie sú potrebné dlhé dopravné trasy.
Tiež mrazená zelenina je nutrične rozumné.