Zelenina pravdepodobne Tip Vyhnite sa rastlinnému oleju
„Bežná ľudská strava je zeleninová.“ Charles R. Darwin (1809-1882)
strán
Utorok 18. júna 2013
Tip: vyhýbajte sa rastlinným olejom
Aj medzi vegánmi je rozšírená myšlienka, že rastlinné oleje sú nevyhnutnou súčasťou vyváženej stravy.
Táto predstava je trochu zvláštna, pretože všetky rastlinné oleje sú obsiahnuté aj v rastlinách, z ktorých boli lisované, stále však existujú v kombinácii s cennými sekundárnymi rastlinnými látkami, vitamínmi, minerálmi a vlákninou. Rastlinné oleje sú čistý, koncentrovaný a lisovaný tuk z príslušných rastlín. (Z cenných sprievodných látok zostáva v oleji vo významnom množstve iba vitamín E.) Rastlinné oleje teda majú tukovať to, čo biela múka a kryštálový cukor sú sacharidy: väčšinou prázdna energia - a nakoniec odpad.
Nemá však byť stredomorská alebo stredomorská strava s množstvom olivového oleja taká zdravá pre srdce? Chyba: Zodpovedajúce štúdie, ako napríklad známa štúdia Lyon Diet Heart Study, iba zistili, že strava praktizovaná v stredomorskom regióne do 50. rokov 20. storočia viedla k menšiemu počtu srdcových chorôb ako diéta s množstvom živočíšnych tukov praktizovaná v strednej Európe a severnej Amerike v rovnakom období . V tom čase však stredomorská strava (napr. Na Kréte) pozostávala hlavne zo zeleniny. Podiel tukov na celkovej energii z potravy bol napriek použitému olivovému oleju preto v stredomorskej oblasti nižší ako v strednej Európe. Stredomorská strava bola preto stále zdravšia pre srdce ako strava praktizovaná v tejto krajine z dôvodu veľkého množstva zeleniny a nie kvôli, ale napriek olivovému oleju. Je to fatálny omyl v pravom slova zmysle, keď sa domnievate, že človek môže nejako urobiť zdraviu škodlivejšiu stravu pre srdce tým, že vždy vyleje poriadnu porciu olivového oleja na už nevyvážené jedlo alebo napríklad nasype do iného chleba chlieb z bielej múky. bodky.
DR. Caldwell B. Esselstyn vo svojej knihe „Prevencia reverznej choroby srdca“ vysvetľuje, že konzumácia rastlinných olejov (na rozdiel od konzumácie celých rastlín) vedie k zápalovým procesom v endotelovej vrstve tamojších tepien. tiež uprednostňujú ukladanie plaku. Toto tiež zabraňuje tvorbe oxidu dusnatého v endotelovej vrstve, čo ho robí merateľne menej elastickým niekoľko hodín po jedle.
Kompletná prednáška Dr. Caldwell B. Esselstyn k tejto téme je k dispozícii - bohužiaľ iba v angličtine - pod názvom „Urobte si dôkaz o infarkte“ (o téme „Chráňte sa pred infarktom“) na YouTube:
Existujú iba dve skutočne esenciálne mastné kyseliny, a to omega-3 mastná kyselina s krátkym reťazcom, kyselina alfa-linolénová, a omega-6-mastná kyselina s krátkym reťazcom, kyselina linolová. Telo môže normálne tiež syntetizovať všetky ostatné mastné kyseliny z týchto mastných kyselín a sacharidov, ak je to potrebné. Kyselina linolová je skutočne vždy obsiahnutá v dostatočnom množstve vo vyváženej zeleninovej strave (podľa odporúčaní DGE by mala tvoriť približne 2,5 percenta energie z potravy), zatiaľ čo kyselinu alfa-linolénovú je možné ešte trochu použiť, napríklad s ľanovým semienkom a Vlašské orechy V mojom ďalšom tipe vysvetlím, ako sa to dá prakticky realizovať pomocou ľanového semena.
Dodatok: Poradenstvo získavať iba malú časť celkovej výživovej energie z tukov sa nevzťahuje na kojencov a malé deti! Na rozdiel od starších detí, dospievajúcich a dospelých, kojenci a batoľatá potrebujú osobitne vysokoenergetické jedlo. Ideálnou potravinou pre kojencov je v každom prípade ľudské materské mlieko, ktoré má na rozdiel od kravského mlieka vysoký obsah tukov, ale oveľa nižší obsah bielkovín. Nič na kŕmení dojčiat materským mliekom nie je v rozpore s vegánskymi zásadami! (Je to teda jednoducho anti-vegánska propaganda, keď sa prípady úplne pomýlených rodičov, ktorí zadržiavajú materské mlieko svojim deťom, spájajú s vegánskou stravou v tlači.)
Vegánskou výživou pre dojčiace ženy, batoľatá a batoľatá som sa nikdy nezaoberal. Podľa najväčšej americkej asociácie odborníkov na výživu, American Dietetic Association (ADA), je však dobre naplánovaná strava vhodná aj pre každú z týchto životných etáp. Podľa najnovších zistení by sa veľa detí pravdepodobne mohlo vyhnúť alergiám a pravdepodobne dokonca cukrovke typu I a skleróze multiplex tým, že im nebude dávať výrobky z kravského mlieka. Kľúč je tu však „dobre naplánovaný“. V prípade dojčiacich matiek, kojencov a batoliat je potrebné dodržať niekoľko zvláštností, o ktorých by mali byť rodičia, ktorí žijú a jedia vegáni, dôkladne informovaní.