Zelenina - vyprážanie je zdravšie ako varenie
Nedávna španielska štúdia ukazuje, že špeciálne zdravé rastlinné látky sa lepšie zachovávajú v vyprážanej zelenine ako vo varenej zelenine - ak venujete pozornosť jednej veci.
Jedným z faktorov, vďaka ktorým je zelenina taká zdravá, je jej bohatosť na takzvané fenoly: Sekundárne rastlinné látky majú antioxidačný účinok, čo znamená, že chránia bunky pred poškodením, a tým pomáhajú predchádzať chorobám, ako je rakovina alebo cukrovka a srdcové choroby.
Vo svojej súčasnej štúdii španielski vedci skúmali typ prípravku, v ktorom sú tieto látky lepšie konzervované - pri varení alebo vyprážaní. Tím pod vedením profesorky Cristiny Samaniego Sánchezovej z univerzity v Granade pripravoval rôzne druhy zeleniny (zemiaky, tekvica, paradajky a baklažány) rôznymi spôsobmi. Zeleninu orestovali na extra panenskom olivovom oleji, varili ju vo vode alebo v zmesi vody a olivového oleja. Vedci potom analyzovali hladinu tuku a fenolov v zelenine a porovnali ich s hladinami surovej zeleniny.
Vyprážanie s olivovým olejom robí zeleninu zdravšou
Na vyprážanie sa môže použiť olivový olej. Panenský olivový olej je možné zahriať na približne 160 ° C - ideálne na vyprážanie rýb a zeleniny. Steaky ju majú radšej horúcejšiu (cca 200 ° C). Na to je vhodný rafinovaný olivový olej (olej je rafinovaný, ak nie je výslovne označený ako natívny alebo lisovaný za studena).
Výsledok: to Vyprážanie na olivovom oleji zvýšilo hladinu fenolu v zelenine - Tento efekt nebolo možné dosiahnuť pri varení. Prof. Samaniego: „Olej ako médium na prenos tepla zvyšuje množstvo fenolov v zelenine, na rozdiel od iných druhov prípravy, ako je varenie, pri ktorých sa teplo prenáša cez vodu.“ Týmto spôsobom sa pri vyprážaní zadržiava viac rastlinnej hmoty a olej ju obohacuje. s ďalšími fenolmi. Vedci ako podmienku uvádzajú použitie extra panenského olivového oleja.
Aj keď vyprážanie tiež zvyšuje obsah tuku a kalórií v zelenine, zelenina je podľa vedúcich štúdií stále zdravšia.