Zeleninový vývar v testovacom štýle
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Test: Toto je najlepší zeleninový vývar
Otvoriť obrázok na novej stránke
Ktorý instantný zeleninový vývar môže konkurovať domácemu vývaru? Kuchár otestoval desať výrobkov.
(Foto: Ilustrácia: Dirk Schmidt)
Okamžitý zeleninový vývar má zlú povesť - a stále je populárny. Kuchár pre nás ochutnal desať výrobkov.
Od Felixa Knoka
Zeleninové vývary sú základom nespočetného množstva jedál a omáčok, štandardom v každej kuchyni a hlavným jedlom ako prostriedkom na prechladnutie a kocovinu. Okrem toho sa dajú skutočne ľahko pripraviť: V slanej vode podusíte pár druhov zeleniny, hľúz, koreňov a bylín s trochou tuku. Hotovo. Ak chcete, môžete tekutinu rozdeliť na kocky ľadu a zamraziť. Je to rovnako chutné a takmer také okamžité ako prášky a kocky zo supermarketu.
Ale kto to robí? Polovica Nemecka - podľa spotreby a mediálnej analýzy presne 44,3 percenta všetkých Nemcov - dáva prednosť použitiu instantného vývaru na bledé jedlo a vodu z vodovodu na prípravu polievkových jedál. Zvyčajne ide o zmesi cukru, soli, látok zvyšujúcich chuť a vôňu, príchutí alebo kvasnicového extraktu a korenia, ktoré sa obidve považujú za „maskovaný glutamát“. Jediné, čo majú spoločné so skutočnými vývarmi, je fotografia pokynov na podávanie.
Podľa súčasného stavu sú hotové bujóny zdravotne nezávadné. Posúdenie etického varenia je však náročnejšie: Nahrádzajú hotové bujóny so zvýšenou príchuťou zložitejšie prírodné arómy univerzálnou chuťou, ktorej plochá priamosť sa už nedá merať? Alebo sú vyjadrením funkčných stravovacích návykov a kritika z nich iba znakom triednej arogancie? Celkom zle, dobre!
Pre tento test sme preto položili našim odborníkom jednoduchú kľúčovú otázku: Ako sú vhodné prášky ako náhrada domáceho zeleninového vývaru? Výsledok je obzvlášť zničujúci pre ekologické výrobky: Iba dve zásoby majú dobrú chuť - obidva priemyselné výrobky so zvýrazňovačmi chuti.