Zelený, biely alebo čierny čaj. Aké sú rozdiely v spotrebiteľskom okne Hesensko

tea-2098455_1280.jpg

Podľa zásad Nemeckej potravinovej knihy môže čaj pochádzať iba z listov, púčikov listov a jemných stoniek čajového kríka Camellia sinensis z čeľade čajovníkovitých, zatiaľ čo výrobky podobné čaju sú časti rastlín, ktoré nepochádzajú z čajovníkového kríčka, ale používajú sa podobným spôsobom ako čaj. bude. Napríklad ovocné alebo bylinkové čaje patria k takým čajovým výrobkom, zatiaľ čo čierne alebo zelené čaje sa označujú ako čaje.

Najväčšie oblasti pestovania čaju sú v Číne, Indii, Keni, Srí Lanke a Indonézii

Príslušné pestovateľské oblasti a ich nadmorská výška, podnebie a charakter pôdy majú zásadný vplyv na kvalitu a chuť čaju. Čaj sa považuje za obzvlášť kvalitný, ak sa pestoval vo vysokých nadmorských výškach.

Darjeeling je oblasť na pestovanie čaju v Himalájach na severe Indie a má až 3 000 metrov nad morom. Tieto horské čaje sa vyznačujú svojou svetlou farbou a ľahkou chuťou. Čaje darjeeling sú najkvalitnejšie a zodpovedajúco drahšie.
Assam sa nachádza v severovýchodnej Indii a je najväčšou súvislou oblasťou pestovania čaju na svete. Silná, korenistá chuť a farba tmavého čaju tvoria plochý čaj.
Cejlón-Čaje pochádzajú z rôznych regiónov na Srí Lanke a majú aromatickú, koláčovú chuť.
Čaje vypnuté Keňa sú svetlej farby, považujú sa za korenené a často majú citrusovú stopu.
Čína: Horské provincie v strednej a južnej Číne sú domovom čajov rôznych príchutí, ako je čaj Yunnan, Čína alebo čaj Pu-Erh.
Taiwan je jednou z hlavných oblastí pestovania čajov oolong.
Japonsko vyrába najkvalitnejšie zelené čaje s ušľachtilými senchami.

Prvé alebo druhé spláchnutie - mierne alebo silné?

Okrem oblasti na pestovanie hrá čas a doba úrody tiež úlohu v chuti a kvalite čaju. Prvé výhonky zozbierané na jar sa označujú ako prvé spláchnutie a majú ľahkú arómu, zatiaľ čo druhé spláchnutie zozbierané medzi koncom mája a júlom sa vyznačuje silnejšou chuťou. Ostatné obdobia zberu Darjeelingu sú Medzi (od mája; medzi prvým spláchnutím a druhým spláchnutím) a jesenným obdobím (jeseň).

Sušením, lisovaním, kvasením alebo parou pre nezameniteľný pôžitok z čaju

Po zbere sa čaj spracuje priamo na čajových plantážach. Podľa toho, aký proces sa použije, sa dajú pripraviť zelené, čierne, biele alebo oolong čaje.

Klasická výroba čierneho čaju

Vädnutie: Po zbere sú čajové lístky sušené, čo znamená, že listy stratia asi 30 percent vody a sú vláčne.
Roll: V ďalšom kroku sa čajové lístky spracujú valčekmi. Bunkové steny listov sa lámu a uvoľňujú sa enzýmy.
Kvasenie: Uvoľnené enzýmy reagujú s kyslíkom zo vzduchu a oxidujú takzvané polyfenoly obsiahnuté v listoch, ktoré patria k sekundárnym rastlinným látkam. Tento chemický proces zaisťuje nezameniteľnú chuť čaju.
Suché: Čajové lístky sa sušia pri 90 až 95 ° C a naďalej strácajú vlhkosť. Tento proces slúži na zaistenie trvanlivosti čajových lístkov a vytvára sa tiež charakteristická tmavá farba čierneho čaju.
Triediť podľa: Čajové lístky sú triedené podľa veľkosti pomocou sít.

„Metóda CTC“: Nová, rýchla, ale nič pre špičkovú kvalitu

Novšou metódou výroby čaju je metóda CTC. CTC znamená C.ponáhľať sa (drviť), Tušné (slzenie), C.urling (valcovanie). S výnimkou listových čajov najvyššej kvality sa väčšina čajov vyrába týmto spôsobom. Stroj CTC rozdrví, roztrhne a otočí listy v jednom kroku po tom, ako uschnú. Tým sa skráti doba kvasenia.

Zelený čaj

Vo výrobnom procese zeleného čaju nastáva bezprostredne po uschnutí pracovný krok, v ktorom sa čajové lístky pražia alebo dusia. Enzýmy sa ničia priamo a fermentácia už nemôže prebiehať; polyfenoly tiež zostávajú v pôvodnom stave. Vďaka obsiahnutým polyfenolom má zelený čaj horšiu chuť ako čierny čaj.

Biely čaj

Podobne ako zelený čaj, aj biely čaj je nefermentovaný. Výrobný proces tu spočíva iba v dvoch krokoch: vädnutie a sušenie. To zaisťuje ľahký nálev a jemnejšiu chuť. Biely čaj sa považuje za veľmi stráviteľný.

Oolong čaj

Čaj Oolong je polofermentovaný čaj. Výrobný proces je podobný ako pri čiernom čaji, tu sa však fermentácia po chvíli zastaví. Čaj Oolong je z hľadiska chuti niekde medzi čiernym a zeleným čajom.

Čas varenia určuje veľkosť listu

Počas výroby čaju sa vyrábajú čaje s rôznymi veľkosťami listov:

Listový čaj: Celý čajový list
Rozbitý čaj: „Zlomené“ listy, čaj s malými listami
Fannings: Jemné listové časti, ktoré sa používajú hlavne v čajových vrecúškach
Prach: Najmenšie preosievanie čaju, ktoré sa používa hlavne v čajových vrecúškach

Väčšina čajov v dnešnej dobe sú lámané. Čím menšia je veľkosť listu, tým silnejšia je chuť a kratšia doba lúhovania.

Čo znamená Orange Pekoe?

Podľa toho, ktoré časti čajovníka sa spracovávajú, existujú aj iné druhy listových čajov:

F. (Kvetinová): obsahuje najmladšie listy čaju
O (Oranžová): porovnateľná s „obzvlášť dobrou“
(Pekoe): stále jemné, mladé listy
T (Tippy): svetlé konce mladých listov
G (Golden): zlatohnedé listy (iba pre čaje Darjeeling a Assam)
B. (Broken): označuje zlomené čaje

Podľa toho napríklad popisuje F.spodina Orozsah ekoe (FOP) Čaj najvyššej kvality a použitie púčikov listov a najmladších prvých listov čajovníka.

Čajové zmesi a ochutené čaje: východofrízsky čaj, Earl Grey a jazmínový čaj

Mnoho čajov na trhu je čajových zmesí z rôznych odrôd alebo z rôznych zberov. Napríklad známy východofrízsky čaj obsahuje čaj Assam a tiež indonézsky alebo cejlónsky čaj. Anglické raňajky naopak definuje zmes čaju Assam a Ceylon.

Okrem toho sa niektoré druhy čaju pridávajú aj podľa vône a chuti. Na tento účel sa čajové lístky pri výrobe postriekajú éterickými rastlinnými olejmi alebo dochucovadlami alebo sa rafinujú sušenými kvetmi, ovocím alebo korením. Známymi ochutenými čajmi sú čaj Earl Grey a Jasmine. Earl Grey je čierny čaj, do ktorého sa pridáva bergamotový olej, jazmínový čaj je zelený čaj s jazmínovými kvetmi.