Zeler ako zdravá zelenina na reumu a dnu evidero
Kultivovanú rastlinu „pravý zeler“ ako zeleninu pravdepodobne poznáte. Väčšinou ich poznáte ako súčasť zväzku polievkovej zeleniny. V tomto prípade sa používa odroda zeleru. Zo zeleru môžete tiež výhodne použiť stonku ako bielený zeler a listy ako rezaný zeler.
Odkiaľ pochádza silná vôňa zeleru?
Zeleninový zeler obsahuje éterické oleje vo všetkých častiach rastliny, ktoré prostredníctvom obsiahnutých ftalidov charakterizujú typickú zelerovú arómu. Bez toho, aby ste sa tu chceli príliš venovať chémii, možno poznáte fenolftaleín, derivát ftalidu, ktorý sa často používa ako farebný indikátor na hodinách chémie.
Divokou formou našej rastliny, z ktorej sa pestovali kultivované formy, je močiarny zeler. V strednej Európe je takmer vyhynutý. Od divého zeleru v starom Egypte až po Grékov a Rimanov možno vysledovať cestu zeleru k dnešným kultivovaným rastlinám.
Ako variť zeler?
Ten už spomínaný koreň zeleru je klasický ako Zeleninová polievka použité; ďalšie použitie v domácej kuchyni je: ako pečená alebo koreňová zelenina na dusené mäso, ako príloha k pyré, potom v známej Waldorfský šalát a ďalšie šaláty alebo ako hlavné jedlo vyprážané na plátkoch a na polievkach.
Dlhé mäsité stopky Zeler sa dá použiť ako pór do šalátov alebo ako zeleninová príloha. Zvlášť sa cení jemná aróma stoniek.
Ako bylinky sa používajú petržlenové listy nakrájaného zeleru alebo okoreneného zeleru. Listy obsahujú éterický olej s chuťou pripomínajúcou pomaranče (limetku). Sušené listy zmiešané so soľou sú známe ako zelerová soľ.
Liečivá sila: Zeler pomáha pri reumatizme a znižuje krvný tlak
Zeler sa v ľudovom liečiteľstve používal proti reumatickým ťažkostiam ako prostriedok na znižovanie krvného tlaku, proti poruchám trávenia a neurologickým prejavom staroby.
Na Zeler je hlavne jeho vysoká Obsah draslíka spomenúť, ktorý sa kvôli svojmu močopudnému účinku úspešne používa na podporu toku moču. Tento diuretický účinok sa osvedčil pri dne a reumatizme pri odstraňovaní spúšťacej kyseliny močovej. 100 g samotného čerstvého zeleru obsahuje takmer 350 mg draslíka, čo je 10% dennej dávky.
Éterické oleje nachádzajúce sa v zeleri pôsobia na funkciu obličiek a vylučovanie tráviacich štiav. Zeler je rovnako účinný na metabolizmus a nervový systém. Upokojuje a podporuje trávenie a údajne zvyšuje potenciu u mužov. To nebolo dokázané, ale tam by malo byť užitočné aj to, čo vás robí zdravým.
Nákup organického zeleru alebo jeho pestovanie sami je zdravšie
V konvenčnom poľnohospodárstve je bohužiaľ zeler veľa postriekaný pesticídmi. Americké informácie o kontaminácii potravín pesticídmi, „Shoppers Guide to Pesticides“ (2014) organizácie Environmental Working Group, Washington, D.C., zeler je jedným z 12 druhov ovocia a zeleniny, v ktorých sa najčastejšie nachádzajú zvyšky pesticídov. Toto hodnotenie zdieľa aj nemecký Pestizid-Aktion-Netzwerk, ktorý zverejnil výsledky kontroly, v ktorých sa bežne pestuje zeler 69 rôznych pesticídov obsahoval.
Pokiaľ ide o tradičné pestovanie ovocia a zeleniny, zákon o ochrane rastlín umožňuje Federálnemu úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (BVL) povoliť uvádzanie neschválených pesticídov na trh v prípade „bezprostredného nebezpečenstva“. Ale „bezprostredné nebezpečenstvo“ je neurčitý právny pojem a možno ho vykladať široko.
Spoločnosť PAN-Germany tiež zdôrazňuje, že s nežiaducimi burinami v poľnohospodárskej výrobe, ktoré sa bežne označujú ako buriny, sa nemusí okamžite bojovať chemickými látkami, o ktorých sa predpokladá, že sú rakovinové, majú reprodukčné a hormonálne účinné chemikálie, ktoré vysoko znečisťujú vodu, ako je linuron, pokiaľ ide o rast buriny v malých plodinách, ako sú napr. Zeler, mrkva, nakrájaná petržlenová vňať a liečivá bylina angelica. To však BVL povoľuje každý rok od apríla do júla, aby sa eliminovala nebezpečná burina.
Pestovatelia zeleniny z Solidarity Agriculture (SoLaWi) a ďalší Ekologickí poľnohospodári vedome sa však uchýlite k mechanickým metódam, aby ste zvládli rýchlejšie rastúcich konkurentov plodín. Aké využitie nám má údajne zdravá výživa, keď kupujeme lacnejšiu zeleninu, ktorá sa pestuje hospodárnejšie pomocou herbicídov? Popremýšľajte, kto nakoniec zaplatí vyššiu cenu!
Najneskôr by ste sa mali zamyslieť nad tým, či nie je lepšie pri nákupe ovocia a zeleniny ísť na ekologickú kvalitu alebo sa pripojiť k regionálnemu SoLaWi ako spolupracovník záhradníka.