Zemiak To ich robí tak cennými pre vaše zdravie

Biodiverzita zemiakov je obrovská. Tu tiež môžete zistiť všetko o tom, prečo je populárna hľuza tak mimoriadne zdravá. (Foto: Gina Sanders - Fotolia)

Celosvetovo sa ročne zožne viac ako 300 miliónov ton zemiakov. Vďaka tomu je rastlina lentilky jednou z hlavné základné jedlo zem. Jedlá hľuza, ktorá bola v 16. storočí dovezená z Južnej Ameriky do Európy, sa v Nemecku už dávno presadila.

A z dobrého dôvodu:

Chutí to dobre,
môžu byť spracované mnohými spôsobmi
a je bohatý na cenné živiny.

Základy zemiakov: pôvod a odrody

Zemiak, od botanikov solanum tuberosum s názvom, patrí do čeľade bledule. Týka sa teda tabaku, paradajok a baklažánu. Všetko sú to plodiny, ktoré pochádzajú z Ameriky.

Vedci zatiaľ pôvodný zemiak nenašli. Je prakticky dokázané, že niekoľko pôvodných divých foriem zemiakov pochádza z Ánd.

Biodiverzita zemiakov je obrovská: V katalógu odrôd Európskeho spoločenstva je dnes uvedený zoznam 450 odrôd zemiakov, ktoré sú schválené na predaj. Líšia sa jednak farbou, ktorá môže siahať od takmer bielej až po tmavo fialovú, jednak tvarom. Existujú aj odrody, ktoré sú pevné alebo múčnatejšie.

Hlavné zložky zemiakov

Sacharidy (škrob)
Bielkoviny (aminokyseliny)
Minerály (vrátane horčíka, draslíka, vápnika)
Vlákno
Vitamíny (komplex C a B)

Avšak 77 percent zdravých hľúz pozostáva z vody, obsah tuku je na úrovni 1 percenta veľmi nízky. 100 g zemiakov obsahuje iba 70 kilokalórií. Preto sa z nich stanú výkrmné jedlá až vtedy, keď sú vyprážané na tuku, vyprážané alebo konzumované s ťažkými omáčkami. Moderní odborníci na výživu však odporúčajú večer sa vyhýbať sacharidom, ak nechcete priberať.

Správne zaobchádzanie so zemiakmi: tipy na skladovanie

Ak máte zemiaky na sklade, je dôležité ich správne skladovať, aby sa v nich uchovalo čo najviac životne dôležitých látok. Pozemské žiarovky ho majú rady tmavé, pretože svetlo ničí obsiahnutý vitamín C, mení chuť a vedie k tvorbe solanínu. Najlepšie umiestnenie je preto Suterén alebo špajza.

Neuchovávajte svoje zemiaky v chladničke. Aj v zásuvke na zeleninu sa škrob zmení na cukor a dodá mu sladkú chuť. Skladovacia nádoba by mala byť priepustná pre vzduch, takže odstráňte všetku plastovú fóliu. V opačnom prípade by vytvorená vlhkosť viedla k rastu plesní a hnilobe.

Naklíčené: Jedlé alebo odložené?

Zemiaky začnú pučať, ak boli dlho držané v príliš teplej a svetlej miestnosti. Nebezpečný: zvyšuje sa proces klíčenia Obsah solanínu. Látka je mierne toxická a môže spôsobiť nevoľnosť a ospalosť. A nie je zničený teplom z varenia.

Preto by ste mali vyhodiť zelenkavé zemiaky a rovnako aj zemiaky s veľkými klíčkami. Keď majú zemiaky iba pár klíčkov, veľkoryso ich vyberte. V zásade by ste mali mať zemiaky tmavé a s 5 až 10 ° C obchod.

Týmto spôsobom zabránite tvorbe zárodkov a tým aj solanínu. Mali by ste sa tiež zdržať nákupu exemplárov, ktoré už v obchode majú viditeľné choroboplodné zárodky.

Rôzne druhy zemiakov: od múčnych po pevné

Na zemiakoch si môžete pochutnať v mnohých variáciách: ako zemiakové šupky, vyprážané zemiaky, zemiakové placky, zemiaková kaša, hranolky alebo hranolky. Varné vlastnosti zemiakov sú dôležité, aby sa zabezpečilo, že vaše zemiakové jedlá dopadnú dobre. Napríklad zemiak Linda je pevný, zatiaľ čo modrý Švéd múkou.

Rozdiel vo varení je zodpovedný za vlastnosti varenia Obsah škrobu a bielkovín. Pravidlo: čím viac škrobu vo vašom zemiaku bude, tým bude po príprave suchší, múčnejší a voľnejší. Proteín, ktorý obsahujú, je zodpovedný za pevnosť vašich zemiakov.

Typy kuchárov nájdete v obchodoch voskovitý, prevažne voskovitý a múčny-vriaci. Pevné varené odrody sú jemnozrnné a pri varení si zachovávajú pevnú štruktúru. Sú vhodné na šaláty, gratinované, varené alebo vyprážané zemiaky.

V zásade: Na všetky jedlá môžete použiť hlavne voskovité zemiaky. Majú jemnejšiu konzistenciu a dajú sa ľahko spracovať na hash browns a casseroles. Múčne odrody sa počas varenia lámu. Môžete ich preto nasekať obzvlášť dobre. S nimi pripravíte najlepšie halušky, polievky alebo pyré.

Tipy na správnu prípravu

Krátko pred ich prípravou by ste mali zemiaky očistiť, aby ste neprišli o zdravé zložky. Aby sa zabránilo ich vylúhovaniu a strate cenných minerálov počas varenia, mali by byť vodou pokryté iba dve tretiny hľúz.

Životné látky v zemiakoch vám prospievajú najviac, ak ich použijete ako Zemiaky v šupke pripraviť. Najlepšie je jesť malé odrody s jemnou šupkou (trojčatá) bez olupovania. Ak dávate prednosť vašim zemiakovým bundám bez šupky, lúpanie uľahčíte krátkym ochladením pod studenou vodou po ich scedení.

Takto získate živiny v zemiakoch

Príprava začína Na umývanie. Vhodná je napríklad drsná strana vašej kuchynskej špongie alebo mäkká kefka. S novými zemiakmi môžete jemnú šupku opatrne zoškrabať kuchynským nožom.

Ak vidíte na svojich zemiakoch zelené škvrny, mali by ste hľuzy olúpať. Škodlivá látka solanín sa môže vytvárať v oblasti škrupiny a nerozkladá sa varením alebo vyprážaním.

Najšetrnejším spôsobom, ako variť zemiaky bez toho, aby ste ich nakrájali na šupku, sú zemiakové šupky. Takto sú do veľkej miery zachované cenné vitamíny (najmä vitamín C) a minerály. Hľuzy povarte s trochou vody alebo s parnou alebo sitkovou vložkou. To chráni nielen chuť, ale aj vitamíny.

Pri varení nemusia byť zemiaky úplne podliate vodou, zvyčajne postačí až polovica. Je však dôležité, aby bol hrniec vždy dobre uzavretý, aby para nemohla unikať a čas varenia sa zbytočne nepredlžoval: čím dlhší čas varenia, tým dlhší čas Straty vitamínov.

Pokiaľ je to možné, nenechajte zemiaky pred varením vo vode, inak sa stratia vo vode rozpustné živiny. Olúpané a nasekané zemiaky čo najskôr spracujte. V opačnom prípade odfarbia, zhnednú a časť vitamínu C sa zničí.

Zemiaky ako liek na mnoho chorôb

Pri 400 mg na 100 g je zemiak veľmi bohatý na draslík. Preto má jemne odtokový a čistiaci účinok. Je tiež schopný viazať toxíny. Zemiaková kaša je preto jedným z osvedčených receptov Rozrušený žalúdok a črevá. Zemiaky sa dajú ľahko použiť na účinné aplikácie proti najrôznejším každodenným zdravotným problémom.

Hľuza vám pomôže s týmito sťažnosťami:

Zápal sliznice žalúdka
akútny a chronický črevný zápal
pálenie záhy
Ekzém
Uhryznutie hmyzom
Bolesť hrdla

Liečivé recepty pre vaše zdravie

Zemiakové zábaly na boľavé hrdlo

Štyri stredne veľké nelúpané zemiaky uvarte do mäkka a vypustite vodu. Zemiaky z bundy roztlačte vidličkou a zmes zabaľte do kuchynskej utierky. Omotajte si okolo krku uterák naplnený veľmi teplými zemiakmi a zaistite ho šatkou. Zábal nechajte pôsobiť hodinu.

Zemiaková šťava na pálenie záhy

Nedávna štúdia ukázala, že čerstvo vylisovaná šťava zo surových zemiakov rýchlo zmierňuje pálčivé bolesti spôsobené žalúdočnou kyselinou. Vypite z neho pohár ráno po vstaní a večer pred spaním.

Zemiaková voda proti kašľu

Pohár horúcej zemiakovej vody s lyžičkou medu spoľahlivo zastaví nutkanie na kašeľ a rozpustí hlien.

Zemiaková múka na svrbivé vyrážky

Svrbivý alebo mokvajúci ekzém sa hojí rýchlejšie, ak ho ošetríte zemiakovou múkou. Dostanete ho v každom supermarkete a použijete ho ako prášok. Múku jednoducho poprášte na postihnuté miesta vatou.

Zemiakový povlak po uštipnutí hmyzom

Po uhryznutí komárom alebo osou položte na miesto uhryznutia čerstvo nakrájaný plátok surového zemiaka. Predídete tak nadmernému opuchu.

Upokojujúca zemiaková polievka

Tento polievkový prípravok má mierne detoxikačný a protizápalový účinok a je úľavou pri podráždenej žalúdočnej výstelke. Zloženie pre 2 osoby:

3 stredne veľké zemiaky
½ mrkvy
½ tyčinky póru
500 ml zeleninového vývaru
1 lyžička tymianu
1 polievková lyžica pažítky

Zeleninu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Všetko v zeleninovom vývare privedieme do varu. Asi po 20 minútach varenia polievku pretlačte v tyčovom mixéri alebo v mixéri. Polievku dochutíme tymiánom (čerstvým alebo sušeným) a pred podávaním dozdobíme nasekanou čerstvou pažítkou.

Schudnite so zemiakmi: Zemiakový recept s bylinkovým tvarohom

Ak chcete zhodiť pár kíl navyše, stavte na túto klasiku:

Na jednu porciu uvarte 500 gramov zemiakov.
250 gramov nízkotučného tvarohu rozšľahajte s trochou minerálnej vody do peny. Uistite sa, že vaša minerálna voda obsahuje veľa kyseliny uhličitej. Potom bude váš nízkotučný tvaroh rovnako krémový ako tvaroh krémový.
Tvaroh dochutíme soľou, korením a niekoľkými striekačkami citrónovej šťavy. Pridajte dostatok čerstvých nasekaných bylín podľa svojich preferencií: pažítka, petržlen, medvedí cesnak atď.

Môžete tiež použiť zemiaky do mikrovlnná rúra pripraviť. Za týmto účelom hľuzy prepichnite vidličkou, aby nepraskli. Potom to ide asi na štyri minúty do mikrovlnnej rúry a vaše zemiaky sú hotové.

Letné ovocie: Chutí lahodne a posilňuje vaše trávenie Letné ovocie je tu. Nielen, že je vynikajúci, ale aj zvlášť zdravý - a môže vám pomôcť pri bežných každodenných problémoch. > prečítať si viac