Zemiak v sklade potravín

15. Aké vysoké sú nevyhnutné straty pri skladovaní s dobou skladovania šesť mesiacov?

Pri optimálnych podmienkach skladovania (4 ° C, 92 - 95% relatívnej vlhkosti, 100 - 150 mі vzduchu/t/h) sú straty pri dýchaní oblastí bez hniloby 1%, straty odparením 6 až 15%, v závislosti od hrúbky škrupiny. Časti s voľnou šupkou a odrody s tenkou šupkou stratia viac vody (pozri kapitolu 10, otázka 41) ako časti s pevnou šupkou a odrody s hrubou šupkou. Pri zvýšenom stupni poškodenia hľúz môžu byť straty dýchania a vody dvakrát vyššie ako normálne.

potravín

Odparovanie vody zo zemiakových hľúz cez kožu začína bezprostredne po zbere s vysokou hodnotou a počas skladovania do marca klesá a potom sa opäť zvyšuje. V prvom mesiaci skladovania musíte rátať s priemernou stratou 2,5%, ktorá v druhom mesiaci po zbere klesne na 1,5%. To je asi 4% strata vody za prvé dva mesiace. Od januára do marca je mesačný úbytok hmotnosti iba 0,5%.

Udržiavaním vysokej úrovne vlhkosti v sklade môžete výrazne znížiť odparovanie. Ak by sa vlhkosť udržiavala neustále na 100%, strata v prvých dvoch mesiacoch skladovania by bola menej ako 1%.