Zemiaková kaša jednoduchý recept, so všetkými tajomstvami Laura Laurențiu
Zemiaková kaša jednoduchý recept, so všetkými tajomstvami. Koľko masla sa dá do zemiakovej kaše? Aký nástroj je správny na drvenie zemiakov na zemiakovú kašu? Ako je spravodlivé povedať, zemiaková kaša alebo pyré? Aký druh zemiakov zvoliť pre zemiakovú kašu?
Myslím, že každý z nás pozná zemiakovú kašu už od detstva. Môj manžel žil, mimochodom, značnú časť svojho detstva, iba so zemiakovou kašou a jablkovým kompótom. Boli to jediné jedlá, ktoré prijal, a nemôžem si pomôcť, aby som aspoň trochu ľutovala svoju svokru. Mimochodom, tiež sa mi to páči, odmalička a doteraz to zostalo jedným z nich pečate moje obľúbené.
Všetci vyrábali alebo aspoň jedli zemiakovú kašu, ale po slávnej kuchárskej šou v televízii vznikla myšlienka, že mnohí z nás to nerobia správne. Čo k tomu povedať? Ani by som nepovedal, že recept, ktorý sa v tom čase dostal na verejnosť, bol pri príležitosti prehliadky dokonca „najortodoxnejší“. Recept požadoval pridanie masla v pomere 1: 3 - 250-300 gramov masla na 1 kilogram zemiakov. To znamená, že je to asi správne, dokonca z toho vyjde sakra dobrý zemiakový pyré, len nie je nutrične vyvážený. Nezabudneme, zemiaková kaša je ozdobou. Nie je v poriadku, ak má obloha viac kalórií ako mäso na tanieri, ktokoľvek, kto tvrdí opak.
Pretože v tomto úvode nemá zmysel písať viac, ako je nevyhnutné, pokúsim sa odpovedať na otázky v zhrnutí na začiatku článku. A samozrejme vám ponúknuť recept na vynikajúci zemiakový pyré, najobľúbenejšiu oblohu na svete.
Zloženie zemiaková kaša jednoduchý recept
- 1 kg zemiakov na varenie (z múčnych, ak ich kupujete v obchodoch, zvyčajne na štítok napíšu, že sú na varenie)
- 80 gramov masla s 82% tuku pri izbovej teplote
- 250 ml. horúce mlieko (upraví sa podľa toho, aké husté máme pyré radi)
- podľa chuti osolíme
- voliteľné, malý muškátový oriešok
Koľko masla sa dá do zemiakovej kaše?
Ako vidíte zo zoznamu prísad, odporúčam 80 gramov masla v množstve 1 kg zemiakov, z ktorých po očistení zostane asi 800 gramov. Asi 10% z množstva zemiakov je teda maslo. Približne rovnaké množstvo (ešte menej, 75 gramov) odporúča Larousse Gastronomique, prepracované vydanie z roku 2001, ktoré mám v knižnici. Dole môžete vidieť, v pravom stĺpci, recept na zemiakovú kašu, ktorý je v knihe zaznamenaný na strane 916. Bonus, v ľavom stĺpci nájdete tri recepty na plnené zemiaky.
To, že existujú aj iné recepty, ktoré obsahujú smotanu, oveľa viac masla a menej mlieka, je veľmi pravda. Ako som už povedal, záleží na tom, čo chcete s tým pyré robiť.
Ako je správne povedať, zemiaková kaša alebo pyré?
Mnoho z nás vyrastalo zemiaková kaša. Keď sme dospeli, povedali nám, že nie je správne to tvrdiť, a že to musíme povedať zemiaková kaša. V knihe Silvie Jurcovanovej sú však všetky takéto jedlá pomenované pyré. Keď kniha prechádza opravou, myslel som si, že sa pozriem do jazyka DEX a zistím, že obe formy, pyré aj pyré, sú správne.
pyré s.n. Jedlo pripravené zo zeleniny (zvyčajne zemiakov) alebo z vareného a drveného ovocia, ktoré tvoria pastu. [Bratranec. roztlačený S.N. /
Ako pripraviť zemiakovú kašu jednoduchý recept - varenie
1. Najskôr zemiaky dobre umyte, potom ich ošúpte. V mojom dome túto vec rieši môj manžel. Počas čistenia sa zemiaky uchovávajú v miske so studenou vodou.
Existujú však recepty, ktoré odporúčajú zemiaky uvariť v šupke. Buďte opatrní, odporúčajú sa však pre určité druhy zemiakov, ktoré u nás veľmi pravdepodobne nenájdeme.
2. Zemiaky dobre umyte v trochu studenej vode. Scedíme a nakrájame na kocky alebo plátky (podľa ich veľkosti). Vložte zemiaky do hrnca správnej veľkosti. Podlejte studenou vodou asi 4 prsty a pridajte 1 čajovú lyžičku so štipkou soli. Hrniec dáme na stredný oheň a zemiaky varíme asi 25 minút, kým nie sú dobre uvarené, ale nerozlomia sa.
3. Zemiaky scedíme cez sitko. Ja použijem toto sito, ktoré má nožičky a nechám v ňom zemiaky asi 3-4 minúty naparovať, aby sa im viac stratilo pary. Ak sa pozriete vyššie, v recepte od Larousse Gastronomique sa odporúča rýchlo restovať, aby ste odstránili viac vlhkosti. Ide o to, aby sme mali v zemiakovej kaši čo najmenej vody. Je známe len to, že voda nie je dobrá. Ani jej kolená.: P
Zemiaková kaša jednoduchý recept - lisovanie zemiakov a dochutenie
4. Zemiaky, zatiaľ čo sú horúce, nadrobno roztlačíme. Najdôležitejším nástrojom na to je lis na zemiaky. Mám to už roky a držím si to ako svoju hlavu.
Je správne stlačiť zemiaky ručným lisom, ako vidíte ďalej.
Absolútne nesprávne je rozdrviť zemiaky mixérom alebo mixérom! Namiesto nadýchanej a chutnej zemiakovej kaše získate elastickú hmotu, ktorá sa bude ťahať ako hlien. Nič nemôže byť lákavejšie! Existuje vedecké vysvetlenie, prečo sa to deje. Jednoducho, rýchly pohyb nožov mixéra alebo nožov mixéra zničí veľmi krehké molekuly škrobu vo varených zemiakoch, čo ich premení na túto elastickú hmotu.
Rozdrvený lisom na zemiaky sme si istí, že nám už nezostali žiadne hrudky, všetky zemiaky majú jemnú textúru.
5. Pridajte maslo, najlepšie pri izbovej teplote. Rýchlo premiešajte metličkou alebo lopatkou, aby sa maslo začlenilo do zemiakovej kaše.
6. Postupne pridávame horúce mlieko, ktoré za intenzívneho miešania metličkou alebo lopatkou miešame. Upravte si množstvo mlieka podľa svojich preferencií, ak máte radi konzistentnejšie pyré, pravdepodobne 200 ml. mlieka bude stačiť, ak máte radi viac tekutín, pravdepodobne dáte 300 ml. Pre spenenú textúru pyré musí byť dobre rozšľahaný. Nie s mixérom, opakujem!
7. Nakoniec si dáme pyré alebo pyré, ako to chceme nazvať, chutné a chutné. Teraz ho ochutnajte a podľa chuti dosolte. Tu sme cez viedenský vplyv museli pridať kvapku strúhaného muškátového orieška.
Je zrejmé, že nemá zmysel hovoriť vám, k čomu sa hodí zemiaková kaša. Čo sa v skutočnosti nezhoduje? Nech je to pre vás užitočné!