zemiakový chlieb
Najmä v časoch Corona and Co. si ľudia radi spomenú na pôvodné veci a stanú sa sebestačnými. S týmto jednoduchým receptom na chlieb tak zostanete aj po kríze a už si nikdy nebudete chcieť kúpiť ďalší chlieb. Najmä nie z pekárne s priemyselne vyrábaným lacným pečivom s tisíckami prísad.
Zemiaky umyjeme a deň vopred ich povaríme. Najlepšie je na to tlakový hrniec s vložkou na paru.
Malý tip: Ak chcete vážiť 0,2 g droždia, jednoducho vložte do nádoby 5 g droždia a 500 g vody, celú to pretrepte, aby sa vytvoril homogénny roztok, a potom 20 g všetkej vody v ceste nahraďte 20 g tejto 1% sily. Kváskové riešenie.
Olúpte zemiaky a pretlačte ich cez lis na zemiaky priamo do mixovacej misy hnetacieho stroja.
Pridajte kaluž.
Potom zmiešajte vodu s kvasinkami tak, aby vznikol homogénny roztok. To znamená, že droždie je lepšie rozdelené do chlebového cesta.
Do misy tiež pridáme kvasnicový roztok, múku a soľ.
Miesime 3 minúty na najnižšom stupni.
Miesime 5 minút na druhej úrovni.
Cesto necháme v zakrytej miske kysnúť 2 hodiny, každých 30 minút ho natiahneme a preložíme. To znamená, že ho vyberiete z misy, trochu stlačíte, natiahnete na jednu stranu a preložíte na seba - všetko zo všetkých štyroch strán.
Na spodnú koľajničku položte plech a podlejte vodou.
Na druhú koľajnicu zo spodu položte mriežku s kameňom na pečenie.
Rúru predhrejte na 250 ° C zhora/zdola.
Ak máte viac chlebov, najskôr si pomocou karty na cesto rozdeľte cesto na rovnomerne veľké kúsky.
Cesto dajte na dobre pomúčenú pracovnú dosku alebo na dosku na pečenie a trochu poprášte múkou.
Ľahko stlačte a sklopte zo všetkých strán smerom do stredu.
Potom sa otočte a rozhliadnite sa.
Chlieb mal výrazne narásť na objeme. Teraz z chleba vytiahnite dosku a kyticu živej, ale opatrne a s citom otočte.
Vyberte kontrolný kôš a chlieb hlboko nakrájajte.
Nalejte chlieb do rúry.
Nalejte do plechu viac vody, aby sa vytvorila nová para.
Pečieme 10 minút na 250 ° C a parou.
Potom otvorte dvierka rúry, odstavte paru a vyberte plech s vodou z rúry.
Nakoniec, ak je to potrebné, opäť zvýšte teplotu a pokračujte v pečení, kým nie je chlieb pekný a tmavohnedý.
Necháme niekoľko hodín vychladnúť na mriežke.
Ešte viac receptov na chlieb a veľa zaujímavých faktov nájdete v kurze pečenia chleba Marcela Paa. Sám som dlho premýšľal, že by som si pripravil kurz pečenia chleba, a potom som narazil na Marcela. Bolo mi jasné: Aj tak to lepšie nezvládneš. Preto môžem tento kurz výroby chleba bez výhrad odporučiť každému, kto má vážne úmysly s pečením chleba a chcel by mať všetky svoje vedomosti naservírované na striebornom podnose.