Zemiaky - Cernat Farm
Zemiak (Solanum tuberosum) je bylina z čeľade hluchavkovitých, s bielymi alebo fialovými kvetmi a podzemnými stonkami končiacimi v okrúhlych, oválnych alebo podlhovastých hľuzách. Rastlina sa pestuje na tieto hľuzy, ktoré sú jedlé, bohaté na škrob, a preto sa používajú ako potravina, ale aj ako krmivo.
Druhy zemiakov
Zemiaky sú niekoľkých druhov: sladké, červené, biele, tmavé, fialové, malé alebo predĺžené. Všetky tieto odrody zemiakov majú rôzne vlastnosti, chuť a odporúčajú sa pri varení. Tu je popis štyroch najbežnejších druhov zemiakov:
Sladký zemiak
Chuť: S miernym obsahom cukru, sladká, maslová a chutná. Textúra: Mokrá, zamatovo a mierne voskovitá. Užitočnosť: V šalátoch, zemiakovej kaši, na vyprážanie alebo grilovanie.
Červený zemiak
Chuť: S miernym obsahom cukru, sladká. Textúra: Krémová a mierne vosková. Užitočnosť: Do polievok, dusených pokrmov, šalátov, zemiakovej kaše.
Biely zemiak
Chuť: S nízkym obsahom cukru, mierne sladká. Textúra: Mierne hustá, krémová a s jemným povlakom. Užitočnosť: Na dusené jedlá, varené, dusené, v šalátoch alebo na vyprážanie.
Fialový zemiak
Chuť: S nízkym obsahom cukru a orieškovou chuťou. Textúra: Tvrdá, škrobová, vlhká a múčna. Užitočnosť: Na pečenie, do šalátov alebo na gril.
Zemiak sa prvýkrát pestoval v roku 8 000 pred naším letopočtom v Peru a do Európy sa dostal až v roku 1570, keď sa začal používať na kŕmenie domácich zvierat. Zemiak sa časom využíval nielen v gastronómii, ale aj pre Inkov ako prostriedok proti niektorým chorobám. Neďaleko od dnešného dňa sa zemiak používal na čistenie domu. Dnes je táto ingrediencia základom niektorých najobľúbenejších jedál a nachádza sa vo viac ako 4 000 rôznych odrodách po celom svete.
Zemiak je súčasťou skupiny škrobových potravín (komplexné sacharidy); správne pripravený a kombinovaný má vysokú výživovú hodnotu, je dobrým zdrojom draslíka, obsahuje fosfor, kyselinu listovú, vitamíny A, B2, B6, vitamín C (ktorý sa ničí pri vysokých teplotách varenia).
Zlepšuje činnosť obličiek a žalúdka, má antibiotické vlastnosti (šťava), znižuje krvný tlak a lieči vredy, zápal žalúdka
Nevykrmuje, zmierňuje suchý kašeľ (inhalácia parou zo zemiakového guláša) a zmierňuje opuchy očných viečok (vonkajšie použitie), upokojuje spálenú pokožku a úpal (obklady)
Nutričné hodnoty pre 100 g potraviny:
Energetická hodnota: 353 kJ, 85 kcal, Tuk: 0,1 g, Sacharidy: 19 g, z toho cukry 1,0 g, vláknina 3,1 g, bielkoviny: 2 g, soľ: 0,01 g
Príprava/spotreba
Kvôli vysokému obsahu škrobu musia byť zemiaky uvarené, aby sa mohli stráviť. Zatiaľ čo hranolky sú vysoko kyslé a majú vysoký obsah kalórií, podľa doktorky Susan E. Brownovej (The Acid Alkaline Food Guide) sú očistené, olúpané alebo dusené zemiaky zásadité. Pretože 10 - 50% draslíka sa dostane do vriacej vody, polievky sú prospešné, zatiaľ čo varenie a zbavenie sa vody znamená plytvanie živinami. Aj keď jednou z najobľúbenejších ozdôb je pyré z kravského mlieka a veľa masla spojené so steakom, táto kombinácia je nesprávna (pretože spája bielkoviny so sacharidmi), je ťažko stráviteľná a podporuje výkrm. Akýkoľvek mliečny výrobok spojený so zemiakmi sťažuje ich asimiláciu. Zemiaky sa správne kombinujú s obilninami, zeleninou, zeleninou, šalátmi.
S výnimkou hľúz všetky časti rastliny obsahujú solanín (alkaloid) a sú toxické (používajú sa aj ako insekticídy). Solanín je tiež prítomný vo veľkom množstve v naklíčených hľuzách so zelenou šupkou (ale tiež v baklažáne, gogonele, zelenej časti paradajok)! Nikdy nejedzte naklíčené alebo zelené zemiaky. Otrava solanínom má nasledujúce následky: nevoľnosť, zvracanie, podráždenie žalúdka, bolesti hlavy, zlý celkový stav. Opakovane to priťahuje pozornosť vedenia materskej školy alebo školy dieťaťa, pokiaľ ide o tento aspekt, pretože z ekonomických dôvodov zemiaky vypučené v miestnosti jedálne nie sú zvyčajne vyhodené a sú vložené do polievok a pyré detí! To isté praktizuje veľa starých rodičov, ktorí si chcú ušetriť peniaze a nemôžu zniesť to, že by na balkón vyhodili zelené alebo naklíčené zemiaky.