Žiadna diéta - kulinárska cesta po Benátkach - Reise - Badische Zeitung
Autor: Franz Lerchenmьller (text a fotografie)
Pi, 28. júna 2013
V skutočnosti v Benátkach stále existujú ľudia, ktorí nielen predávajú karnevalové masky, podávajú špagety všetkým Vongole alebo riadia člny cez kanály.
- Foto: Lerchenmьller Franz
- Foto: Lerchenmьller Franz
- Jeden z posledných rybárov špeciálneho druhu krabov: rybár Domenico (hore) z ostrova Burano (vľavo) a jeho čerstvo ulovené mníchy. Foto: Lerchenmьller Franz
- Muži v práci: učia sa, ako čistiť krevety Foto: Lerchenmьller Franz
- Kritický pohľad: Pred večerou sa koná rybí trh v Benátkach
Jedným z nich je Domenico na ostrove Torcello, ktorý sa rovnako ako väčšina ľudí tu chce iba volať svojím menom. Opálené kučeravé vlasy sú rybári na severe lagúny, spleť ostrovov s rozlohou 550 kilometrov štvorcových, plytká voda, kanály a piesočné brehy okolo mesta. A je tiež jedným z posledných dvoch desiatok mužov, ktorí stále chytajú mníchov, tri alebo štyri centimetre malých krabov, s čím to má svoj vlastný dôvod: dvakrát alebo trikrát ročne odrazia svoje staré brnenie a zakaždým to trvá niekoľko hodín kým nový nestuhne. Presne počas tejto doby sú jedlé a po vyprážaní sa považujú za pochúťku.
Domenico na svojom móle vytiahne z vody drôtenú nádobu, v ktorej sa plazí a plazí zeleno-hnedo. Je to výnos z posledných pár dní, ktorý je vybraný z celkovo 50 kilogramov krabov a ktorý vzal zo svojich kvetináčov. Rybár každý deň vyklopí celý svoj úlovok cez sklonený drevený kanál a s istým okom vyberie vzorky z mierne širších štrbín. .
Prečítajte si teraz všetok obsah BZ!
Vyberte si medzi bezplatnou registráciou a neobmedzeným prístupom, ktorý vám umožní okamžité čítanie.
Za chvíľu môžete čítať ďalej!
Exkluzívne výhody:
- Prečítajte si 5 článkov/mesiac - vrátane článkov BZ-Plus a článkov z archívu BZ
- Redakčný spravodaj s najdôležitejšími správami z južného Bádenska
- Kvalitná žurnalistika z vašej domovskej krajiny od 150 redaktorov a 1 500 nezávislých novinárov. Zakorenené v regióne. Kritické. Nezávisle.