Zimná polievková polievka - upravené podľa receptu Jamieho Olivera
Dnes je Lăsata Secului, posledný deň, kedy môžete jesť „ovocie“ alebo „sladké“ až do Vianoc, pretože zajtra sa pre pravoslávnych kresťanov začína pôst Vianoc. Pôst trvá 40 dní a údajne je ľahší, pretože má veľa únikov rýb.
Každý veriaci sa postí, koľko môže a koľko chce, pretože nad pôstom je to pôst duše. Ale keďže toho o duši veľa neviem, obmedzím sa na pôst a tento týždeň každý deň predstavím pôstny recept, ktorý vám dá nápady, ak pôjdete na klasickú fazuľovo-zemiakovo-zacuskovú diétu- zeleninová paštéta.
Dnes vám predstavujem jednu z mojich obľúbených polievok, minestrone. Je to talianska polievka, ktorá sa pripravuje z mnohých druhov zeleniny, v závislosti od ročného obdobia. Jamie Oliver vo svojej knihe Jamie v Taliansku hovorí, že žiaden Talian so stoličkou na hlave neurobí minestrone zo zeleniny, ktorá nie je v sezóne, ale keďže nie som Talian, dovolil som si niekoľko výnimiek z pravidla 🙂
Táto polievka je symfóniou chutí a ako v každej symfónii, aj tu musíme vedieť, ako ladiť s tónmi. Napríklad nabudúce by som do tej istej polievky nedal ďalšie dva druhy krížov (kapusta, karfiol), zdalo sa mi to príliš veľa, hoci mi to vôbec neprekážalo; je lepšie mať, pokiaľ je to možné, iba jedného zástupcu z každej kategórie. Je to polievka vhodná na pôst, pretože je veľmi sýta kvôli veľkému množstvu zeleniny a pridaniu cestovín.
Ingrediencie na zimnú polievku minestrone
- Korene: mrkva, zeler, petržlenová vňať, paštrnák
- Dve cibule
- 1 paprika alebo 1 šiška, podľa toho, čo nájdete
- Čerstvé alebo mrazené listy bazalky
- hrsť mrazených zelených fazuliek
- 2-3 zemiaky
- 1 menší karfiol
- pol malej kapusty
- 2 cukety
- 1 plechovka paradajok vo vývare
- Olej, soľ, korenie, bobkové listy
- Malé cestoviny alebo zvyšky cestovín rozdelené na menšie kúsky
Ako pripraviť zimnú polievku minestrone
Základ polievky sa pripravuje nasledovne: nastrúhané korene, dve cibule a nadrobno nakrájaná paprika alebo šiška sa stuhnú vo veľkej mise, v olivovom oleji, najlepšie v slnečnicovom oleji, ak toto máš. Pridajte čerstvé nasekané listy bazalky.
Dobre tvrdnú do mäkka, dokonca som nasadil viečko a nechal podusiť pomocou pary. Medzitým som si pripravil zeleninu: zelené fazuľky som vybral z mrazničky, zemiaky som olúpil a nakrájal na kocky, karfiol som nakrájal na malé trsy a dal som ho do vody s octom, aby som z neho chrobáky dostal, tekvice som umyl, otvoril som konzervu z paradajok nakrájaných na kocky vo vývare som pripravila kyticu ozdobenú kôprom, petržlenovou vňaťou, zelerom a homárom. Normálne sa do minestrone okrem bazalky nepridáva žiadna iná zeleň, ale chcel som viac príchuti a pridal som kyticu zelených, ktorú som na záver vytiahol.
Po uvarení zeleniny pridajte veľké množstvo šťavy (voda alebo polievka vyrobená z bio kocky zeleniny alebo mäsovej šťavy, ak nie je pôstna - kúpil som dve hovädzie kosti, ktoré som uvaril, a použil som šťavu. v minestrone, ale nalačno je tiež dostatok vody) a potom zelenina v poradí, v akom sa varí: najskôr zelená fazuľa, kapusta, zemiaky, karfiol, cuketa, paradajky vo vývare.
Dochutíme soľou, korením, bobkovým listom a ak máte zmes sušenej biozeleniny, môžete si ju dosýta pridať. Ku koncu varenia pridajte cestoviny - ja som dal nejaké veľmi malé, ktoré sa volajú anellini, ale môžete použiť úplne akýkoľvek druh cestovín a dokonca aj ryžu. V Taliansku sa nepodáva bez parmezánu na stole, ale toto pravidlo budeme kvôli pôstu ignorovať.
Môžete tiež vložiť do polievky: bielu alebo červenú fazuľu, hrášok, fazuľu, brokolicu, špenát, špargľu, do minestrónu vlastne ide takmer každá zelenina, je dôležité ju mať rád. Už ste niekedy jedli minestrone?
Viac pôstnych receptov v kategórii Pôst.