Žiť bez lepku - bezlepková diéta
Práve vám diagnostikovali celiakiu. Mnohí to berú na vedomie s veľkou úľavou, keď už roky lekár a lekár dlho trpel a vy konečne poznáte dôvod všetkých sťažností a predovšetkým viete, že liečba je len odlišnou stravou a nie neustálymi liekmi. operácie sú stále potrebné. Ostatní, ktorým bola diagnostikovaná náhoda, napr. Pri relatívnom skríningu a nemajú žiadne príznaky, môžu byť k novej situácii veľmi nepriateľskí. Dobrá správa: Štúdie ukazujú, že kvalita života je lepšia po dodržaní bezlepkovej diéty, aj keď ste sa predtým necítili poškodení.
Je nevyhnutné, aby sa obe skupiny oboznámili s bezlepkovou diétou. Zvyčajne je veľa otázok a najskôr potrebujete veľa informácií a možno aj pomoc pri riešení novej situácie. Len veľmi málo lekárov poskytuje dostatočné informácie. Stretnutie s dietológom v nemocnici sa často koná niekoľko týždňov po stanovení diagnózy.
Nižšie sme zhromaždili najdôležitejšie tipy a informácie, aby sme zaistili, že prechod bude čo najúspešnejší:
Staňte sa členom našej pracovnej skupiny
Ako člen obdržíte Príručku o celiakii, Pas na celiakiu a naše aktuálne poštové zásielky: 4 klubové noviny ročne, revízie a dodatky k manuálnym častiam, pozvánky na lekárske prednášky, kurzy varenia, skupinové stretnutia atď.
Dozviete sa, že ostatní ľudia s celiakiou veľmi dobre vychádzajú s diétou, že dovolenky a cestovanie sú možné bez problémov a že sa nebudete cítiť sami. Ak si prečítate náš manuál, nájdete v ňom všetky odpovede na vaše otázky. Ak máte akékoľvek ďalšie otázky, neváhajte nás kontaktovať - pozrite kontakty. Nezabúdajte však, že všetci manažéri krajín pracujú na dobrovoľnom základe, všetci sú zamestnaní, a preto nie je vždy vždy zastihnuteľný telefonicky. Nechajte svoju správu na záznamníku a pomaly a zreteľne hovorte svoje telefónne číslo.
stať sa členom
Nákup bezlepkových potravín
Pre bezpečnú bezlepkovú diétu sú nevyhnutné brožúry „Bezlepkové potraviny“ z časti 2 Príručky o celiakii. V nej je uvedených asi 10 000 výrobkov. Tieto informácie nájdete aj na našom webe v chránenej oblasti s možnosťami dotazov na výrobky, skupiny výrobkov a značky. a výrobcami. Vďaka týmto informáciám si ušetríte starosti s čítaním všetkých obalov, keď stojíte pred regálmi v supermarkete a môžete vyhľadávať konkrétne tieto výrobky. Napriek tomu je potrebné si zvyknúť čítať zoznam zložiek na štítkoch potravín. Všetko, čo potrebujete vedieť Označenie potravín nájdete v časti 1 týchto brožúr. Určite budete zmätení, ak si na obale prečítate text „Môže obsahovať stopy pšenice“ alebo niečo podobné. V časti 1 sme tiež vysvetlili, ako zaobchádzať s týmito varovaniami.
Bezlepkové potraviny na bežnú konzumáciu, ktoré sú uvedené v častiach 2 a 3, nájdete v rôznych supermarketoch. Zdroje dodávok špeciálnych dietetických výrobkov, ktoré sú označené medzinárodným symbolom bezlepkového oleja, preškrtnutým klasom pšenice, nájdete v časti 3 našej príručky k celiakii a tiež v časti 1 brožúr „Bezlepkové potraviny“, ktoré sa týkajú jednotlivých výrobcov.
Nekupujte múky ako kukuričná múka, pohánková múka atď., Rovnako ako kukuričná krupica alebo rôzne vločky, ktoré neobsahujú bezlepkový symbol. Tieto výrobky sú často kontaminované, pretože múky obsahujúce lepok sa tiež melú alebo plnia v rovnakom mlecom a plniacom zariadení.
Bezlepková diéta - na čo si treba dať pozor?
Kompletné informácie nájdete na stranách 7 až 24 v časti 1 brožúry „Bezlepkové potraviny“. Aj veľmi malé množstvo látok obsahujúcich lepok môže spôsobiť, že sa zápalový proces klkov tenkého čreva znovu spustí. Preto je veľmi dôležité dôsledne dodržiavať bezlepkovú diétu. To platí tak pre nákup výlučne bezlepkových potravín, ako aj pre príslušné spracovanie v kuchyni. Ak má člen rodiny celiakiu, je v domácnosti nevyhnutné dôsledné oddelenie potravín obsahujúcich lepok a potravín neobsahujúcich lepok.
Hygiena kuchyne a kuchynské potreby
Čistota by mala byť samozrejmosťou v každej kuchyni, potom nesmie dôjsť ku kontaminácii potravinami obsahujúcimi lepok ani zvyškami potravín. Napriek tomu by sme vám z dôvodu dobrého poriadku chceli pripomenúť, kde môžu byť zvyšky múky alebo strúhanky obsahujúce lepok, o ktorých sa toľko nerátalo a ktoré je teraz potrebné odstrániť. Niekoľko príkladov: múčny prach alebo omrvinky na podlahe kuchynského náradia, v košoch na chlieb, na krájačoch chleba, v pekárňach; vo formách na torty, na plechoch na pečenie, na pracovných plochách alebo rezacích doskách.
Neustále čistenie hriankovačov je pri niektorých zariadeniach často namáhavé a náročné. Pre bezlepkový chlieb by preto bolo lepšie použiť vlastný hriankovač. Inak nie je potrebné zaobstarať si vlastné panvice alebo hrnce alebo iný kuchynský riad. Ak sú tieto umyté čisté, vždy sa dajú pripraviť pokrmy obsahujúce aj lepok. Výnimka: mlyn na múku! V mlyne na zrno sa nesmie striedavo drviť obilie bez lepku a obsahujúce lepok, pretože to vedie k vysokej miere kontaminácie! Úplné čistenie je ťažko možné.
Mraznička je prospešná pre skladovanie.
príprava jedál
Ak sú v domácnosti potraviny obsahujúce lepok aj bezlepkové potraviny, mali by sa skladovať oddelene, aby sa zabránilo zámene alebo kontaminácii. Naše „bezlepkové nálepky“ sú užitočné, jedná sa o samolepiace etikety so symbolom bez lepku, napríklad na označenie nádobiek bezlepkových múk, omrviniek, chleba alebo kúskov torty.
Bezlepkové potraviny musia byť vždy varené alebo pripravené oddelene od potravín obsahujúcich lepok, aby nedošlo ku kontaktu s potravinami obsahujúcimi lepok. Niekoľko príkladov: Za žiadnych okolností si nepripravujte bezlepkový chlebový rezeň na tej istej panvici ako obalovaný rezeň s obsahom gluténu. Na miešanie alebo prípravu bezlepkových jedál obsahujúcich lepok použite dve rôzne drevené lyžice. Varte cestoviny bez lepku v tej istej vode na varenie, v akej sa predtým varili cestoviny obsahujúce lepok.
Celiakia v rodine
V praxi sa osvedčilo bezlepkové varenie pre všetkých členov rodiny, najmä ak je v miske iba malé množstvo múky, napríklad v zahustenej polievke, omáčke, prírodnom rezni atď. Pšeničnú múku môžete ľahko pripraviť pomocou Vymeňte bezlepkovú múčnu zmes bez toho, aby ste zmenili chuť jedla. Vyskúšajte rôzne múky, ktorá značka vám najviac vyhovuje.
Takmer všetky potraviny na bežnú konzumáciu sú dostupné aj s bezlepkovým receptom. Ako už bolo spomenuté, v našich brožúrach „Bezlepkové potraviny“ máme celkovo viac ako 10 000 výrobkov, okrem mäsových a klobásových výrobkov, pretože takmer všetky sú bezlepkové.
Ak máte dieťa s celiakiou, zvážte, prosím, psychologický aspekt: Nevylučujte ich z určitých jedál, ale doprajte im bezlepkovú variantu, ak nie je možné pripraviť jedlo bezlepkové pre celú rodinu, napríklad rôzne cestovinové jedlá. Niektoré rodiny dokonca zo solidarity s dieťaťom jedia bezlepkový chlieb, rovnako ako bezlepkové cestoviny a iné špeciálne diétne výrobky. V takom prípade však musíte pripraviť dieťa na to, že mimo rodiny bude jedlo, ktoré nesmie jesť.
Bezlepková výživa v škôlke, škole alebo v práci
Ak má vaše dieťa celiakiu, obráťte sa na škôlku alebo školu a informujte učiteľov a opatrovateľov o nevyhnutnosti bezlepkovej diéty. Náš priečinok „Celiakia - čo to je?“ Je na to veľmi užitočný. Váš country manager vám rád pošle požadovaný počet tohto priečinka. Nezabudnite tiež na článok „Ak deti cestujú samy“ v príručke celiakie, časť „Prázdniny a gastronómia“ na strane 69.
Niektoré spoločnosti vyrábajú bezlepkové hotové jedlá a dodávajú materské školy a spoločné stravovanie. Tento zoznam nájdete v časti 1 našich brožúr „Bezlepkové potraviny“.
Pracujúci ľudia by sa mali pokúsiť porozprávať s kuchárom v jedálni, aby si, ak je to možné, zaobstarali bezlepkové jedlo. Mnoho z postihnutých malo veľmi dobré skúsenosti s „prenajímateľom za rohom“, ktorý pripravuje veľa vecí bez lepku. Ak požiadate slušne a poskytnete adekvátne informácie, bude sa brať ohľad na vaše stravovacie potreby.
Internetové fóra a webové stránky
Bohužiaľ, niekedy sú informácie o celiakii alebo o bezlepkovej diéte na webových stránkach firiem nepresné. Buďte opatrní pri záznamoch o celiakii a bezlepkovej diéte na rôznych internetových fórach. Keď si to všetko prečítate, budete v lepšom prípade zmätení a v horšom úplne neurotickí.
Môžu vám pomôcť správy z dovolenky a cestovanie alebo zážitky z reštaurácií. Tieto záznamy nájdete aj na našej domovskej stránke v časti Správy o skúsenostiach.
Vždy si pamätaj:
Kvalitu života a bezlepkové je možné kombinovať! Vnímajte svoju bezlepkovú diétu ako výzvu, nie ako katastrofu!