Živá Zem - vydanie 52000
výživa
Skladajte alebo kombinujte potraviny?
Petra Kuehne,
Pracovná skupina pre výskum výživy,
Niddaaue 14,
61118 Bad Vilbel
Existuje veľké množstvo potravín, ktoré boli starostlivo analyzované a boli popísané ich účinky na človeka. Napriek tomu vždy existujú iné účinky, ako sa očakávalo. Dôvodom je často to, že vyšetrenia sa dajú vykonať lepšie, ak sa realita zjednoduší alebo zníži. Jeden testuje jedlo a ignoruje skutočnosť, že ľudia nejedia monoprodukty, ale skôr jedlá a potravinové zmesi. Výsledkom však sú početné interakcie, ktoré môžu posilniť alebo zoslabiť individuálny účinok. Vieme teda, že rýchlosť absorpcie živín ovplyvňujú sprievodné látky: Pri diéte s cukrovkou je rozhodujúce pre zvýšenie hladiny cukru v krvi (glykemický index), či sa konzumuje suchý chlieb alebo sendvič, pretože tuk absorpcia cukru sa spomaľuje a vedie tak k nižším vrcholom hladiny cukru v krvi.
Biologická hodnota proteínov sa mení, keď sa kombinujú rôzne proteíny. To viedlo k predstave, že živočíšne bielkoviny (ako monoprodukty) sú lepšie ako rastlinné bielkoviny. Druhy bielkovín, ktoré sa vždy miešajú v jedle, sa môžu navzájom vylepšovať optimalizáciou aminokyselín, napríklad bielkovín v obilí, mlieku a ovocí v obilninách. Prísun jednotlivých aminokyselín môže tiež viesť k nerovnováhe v čreve, čo má negatívny vplyv na dostupnosť celého proteínu. Výsledkom je, že musíte jesť viac alebo menej bielkovín, aby ste dostali to, čo potrebujete.
Funkčné jedlo
S touto úvahou je prístup k vedomostiam založený na tom, čo sa stalo a čo je rozdelené na jednotlivé zložky. Zo znalostí jednotlivých zložiek (živiny, účinné látky atď.) Sa potom odvodí funkcia, ako je antioxidačný účinok vitamínu C. Jednotlivé látky sa tak priraďujú k najúčinnejším. Vďaka tomu sa môže pridávať do potravín na vyvolanie alebo zosilnenie tohto účinku. Toto je princíp funkčných potravín.
Zabúda sa na to, že človek stále vychádza z prírodných potravín a iba ich „obohacuje“ alebo vytesňuje. Ale ak sa pokúsite vyrobiť úplne syntetické jedlo, nie je to výživné. (Bielkoviny, sacharidy a tuky sa nedajú syntetizovať. Na výrobu vždy potrebujete živú bytosť.) Tu sa pohľad vráti späť k princípu obrazu, k živému, ktorý človek nedokáže vyrobiť svojimi metódami.
Typ jedla
Prírodné jedlo
Kvalita a spracovanie + príprava a príprava špecifická pre cieľovú skupinu (napr. Varenie, pečenie atď.)
Rovnako je to aj s cholesterolom. Vystrašený stále veľmi vysokou mierou kardiovaskulárnych chorôb bol cholesterol identifikovaný ako negatívna živina. Vďaka veľkým informačným kampaniam je dnes všetkým v priemyselných krajinách jasné, že príliš veľa cholesterolu je zlé. Takéto kampane sú však vždy veľmi zjednodušené a ignoruje sa množstvo problémov: Vysoká hladina cholesterolu v krvi je nežiaduca. To však nie je to isté ako nadmerný príjem cholesterolu v potrave. Existuje tiež niekoľko druhov cholesterolu, ako napríklad „dobrý“ HDL (lipoproteín s vysokou hustotou) a „zlý“ LDL (lipoproteín s nízkou hustotou). Mal by sa znížiť iba LDL. Dnes sa tiež rozlišuje medzi dobrým „zníženým“ cholesterolom a „zlým“ oxidovaným cholesterolom. Záver: Cho.leste.rin.redukcia v samotnom jedle je nezmyselná, človek musí všeobecne znížiť príjem živočíšneho tuku. Existuje tiež genetická zložka vysokého cholesterolu v krvi, ktorú nemožno ovplyvniť stravou. Početné stravovacie odporúčania boli príliš prísne alebo jednoducho nadbytočné, rovnako ako špeciálne diétne jedlá. (Petra Kьhne: Cholesterol. „Nutrition kruhový“ č. 87, 88 (1993), k dispozícii ako špeciálna potlač)
Ďalším príkladom je obsah solí v potravinách. Ľudia s vysokým krvným tlakom (pacienti s hypertenziou) museli roky jesť málo solené, pretože sodík ako zložka kuchynskej soli mal zvyšovať krvný tlak. Dnes vieme, že existujú typy citlivé na soľ a odolné voči soli. Úspora soli je teda pre niekoho prospešná, pre iného nie.
Obrázok 1: Tyčinka na všetky účely: špeciálne obohatené jedlo
Diabetici netolerujú cukor a potraviny vyrobené zo sacharózy alebo glukózy, pretože nemajú dostatok inzulínu na odstránenie tejto živiny z krvi. Preto sa prísne vyhýbalo všetkému cukru, povolené boli iba iné sladké látky, ako sú náhrady cukru (ovocný cukor, sorbitol) a sladidlá. Vyrobilo sa množstvo takýchto cukrovinkových cukroviniek. Dnes vyzerá strava veľmi odlišne. Závisí to od toho, čo v ktorej kombinácii jete. Sladké s tukom sa lepšie znáša. Testy kompatibility s diabetikmi sa vždy robili s roztokom čistého cukru, čo nezodpovedá konkrétnej stravovacej situácii. Preto je dnes povolená mierna konzumácia sladkého, náhrady cukru sa považujú za nahraditeľné.
Vysoký príjem vápnika sa v súčasnosti odporúča ako najlepšia prevencia proti osteoporóze, pretože vápnik je kvantitatívne najdôležitejším minerálom v kostiach. Dnes je vápnik často obohatený o džúsy, sušienky a ponúkaný vo forme tabliet. Každý, kto študuje metabolickú cestu vápniku z čreva do kostí, však uvidí, že veľké množstvo hormónov, ako je napríklad vitamín D, zasahuje kontrolovane. Viaceré zložky potravy ďalej podporujú alebo zabraňujú absorpcii vápnika z čreva do krvi. Predpoklad, že veľa vápniku prijatého v potrave vedie k nadmernému množstvu vápnika v kostiach, je veľmi jednoduchý obraz. Určite je pravda, že príliš málo vápnika je nepriaznivé. To však neznamená, že obzvlášť veľké množstvo vápnika tiež pomáha lepšie. Nie je ani úplne zrejmé, či existujú nežiaduce vedľajšie účinky.
Obrázok 2: Sú izolované látky užitočnejšie pre
Strava ako prirodzene pestovaná?
Tieto príklady ukazujú, že dominuje lineárne myslenie. Ale práve to príliš zjednodušuje veci. Skúmajú sa účinky jednej látky za druhou a tá predchádzajúca sa vytláča. Momentálne sú na rade bioaktívne látky.
Druhý spôsob látku ignoruje a sleduje procesy tvorby látok v organizme. Týmto spôsobom sa človek vymaní z funkcie jednotlivých živín a dospeje k štruktúre. Stále patrí k tomu, čo sa stalo, ale už zahŕňa aj životné prostredie a nezostáva len pri juxtapozícii jednotlivých látok. Týmto spôsobom človek čoraz viac objavuje interakcie a tiež zistil, že izolované látky nemajú taký účinok, aký mali v rastline. Celý je teda viac ako jeho časti. Tento pohľad vedie preč od modulárneho myslenia pre potraviny a od jednotlivých doplnkov výživy.
Tí, ktorí sú tak metabolicky silní, že nepotrebujú tieto podnety od živých vecí, alebo ich potrebujú iba v obmedzenej miere, môžu byť schopní túto potravinu dobre využiť. Je potrebné sa obávať, že táto strava spôsobí, že mnoho ľudí bude z dlhodobého hľadiska unavených a nevýrazných.