Živočíšna výroba v starovekej Indii - vestník špecialistov na mäso a mliečne výrobky
Naše vpády do histórie poľnohospodárstva, chovu zvierat a stravovania pokračujú a sú naším sprievodcom, tak ako doteraz, dejinami kultúry a civilizácie akademika Gheorghe Drimbu. Dejiny nás tentokrát zavedú do oblasti Indie, presnejšie v období véd.
Formy vlastníctva védskeho indického poľnohospodárstva
Už v treťom tisícročí pred naším letopočtom patrili poľnohospodárske objekty vrátane zvierat rodinám organizovaným v dedinských komunitách. Poľnohospodárstvo bolo v skutočnosti spolu s obchodom a monopolmi hlavným zdrojom príjmu staroindického štátu. Pozemok nebolo možné predať osobe mimo komunity príslušnej dediny. Základným poľnohospodárskym produktom bola ryža; potom jačmeň, pšenica, proso, cukrová trstina. Pestovali sa konope a bavlna. Prírodné hnojivá boli široko používané a už pred 5 000 rokmi sa používalo striedanie plodín. Orba sa robila s volami. Najbohatší si dovolili luxus záhrady so zeleninou, silne voňajúcimi kvetmi, korením, ale oceňovali sa skôr pre ich liečivý, liečebný, ako potravinový alebo estetický charakter.
Od najskorších čias árijskej nadvlády existovali tri kategórie vlastníkov pôdy: tí, ktorí obrábali svoju vlastnú pôdu, tí, ktorí používali, platených poľnohospodárskych robotníkov, a tí, ktorí si prenajímali svoju pôdu. Avšak od 4. storočia pred naším letopočtom si králi začali nárokovať všetok poľnohospodársky majetok. Potom sa ustanovili veľké vlastnosti chrámov, ale najväčšie patrili kráľom, v skutočnosti štátu. Vďaka centralizovanému a plánovanému využívaniu sa v rovnakom období začali budovať zavlažovacie systémy, obrovské nádrže na vodu, priehrady a ďalšie práce na zveľaďovaní pôdy. Za všetky zodpovedali štát a panovník, pričom roľníci boli povinní sa ich zúčastňovať. v práci.
V domácnostiach chovali indiáni zo staroveku ovce, ošípané, kravy, byvoly. Kone boli vzácnosťou, boli privezené z iných krajín. Od nepamäti, predárijskej, sa krava stala posvätným zvieraťom, ktoré bolo predmetom uctievania. Zabitie kravy je obzvlášť závažný zločin. Na výkon trestu bol páchateľ nútený žiť tri mesiace uprostred stáda, oholený si hlavu a kožu zabitej kravy. Mesiac smel piť iba ryžový džús. Okrem toho musel zaplatiť ako kompenzáciu desať kráv a býka, a ak nemal kam ísť, bol mu skonfiškovaný celý majetok. S prihliadnutím na náboženské charakteristiky sa cech mäsiarov považoval za podradný, nečistý cech.
Podnebie a štedrosť pôdy umožňovali pomerne pestrú stravu. Základom je ryža pripravovaná na mnoho spôsobov, ktorá sa konzumuje s množstvom zeleniny a omáčok. Z ryžovej múky sa pripravovali aj akési hrubšie palacinky, dodnes bežné raňajky indického roľníka. Bohatú stravu poskytovala zelenina, najmä fazuľa a šošovica. Olej používaný na varenie sa extrahoval z ľanu, sezamu alebo horčice. Trstina sa konzumuje väčšinou v prírodnom stave. Z trstiny sa však tiež pripravoval vysoko cenený nealkoholický nápoj a tiež cukor, ktorý je jedným z najvyhľadávanejších indických potravinárskych výrobkov na vývoz. Počet jedlých rastlín používaných v staroindickej kuchyni bol obrovský. Veľa sa používalo korenie, ako napríklad: korenie, horčica, kmín, koriander, majoránka, klinčeky, najmä na prípravu polievok a pikantných omáčok. Namiesto toho Indiáni nezniesli vôňu cibule alebo cesnaku, ktoré sa dali jesť iba mimo dedín či miest.
Skromný svet si mohol hovädzí luxus dovoliť len veľmi zriedka. Namiesto toho jedia veľa rýb, hydiny alebo jarabice, prepelíc, vrabcov, divých kohútov, ktoré predávajú špecializované vtáky. Pri slávnostných jedlách sa často konzumuje pávie mäso. Zriedkavo a iba najbohatší jedli baranie, kozie alebo teľacie mäso. Mäso na dojenie bolo zakázané náboženským predpisom, okrem gazelieho mäsa. Zakázané bolo tiež jesť slona, osla, koňa, prasa, psa, líšku, leva, vlka alebo opicu. V pravoslávnych bráhmanských rodinách bolo zakázané jesť mäso akéhokoľvek druhu, až na niekoľko výnimiek týkajúcich sa rituálov.
Zvyšok mäsa sa okrem hydiny pripravoval iba varený, čo mu dodávalo chuť pomocou kyslých bylinkových omáčok, ako sú egreše, alebo džúsy z citrónu, pomaranča, granátového jablka atď. Časom však brahmanizmus a neskôr budhizmus zakazovali zabíjanie zvierat, a teda aj konzumáciu mäsa. V prvých storočiach nášho letopočtu sa zákaz zmiernil a mäso sa mohlo konzumovať za predpokladu, že zviera zabil niekto iný. Inými slovami, konzumácia mäsa sa opäť rozšírila, ale mäsiarstvom sa stále opovrhovalo.
Pri kráľovských alebo ušľachtilých stoloch sa ako dezert podávali ľahké syry, tenké plátky kokosu, ryžové guľky vyprážané na masle, banány varené v sladkom mlieku, rôzne koláče pripravené s maslom a melasou. Každé jedlo končí miskou ryže so soľou a pohárom srvátky.
Najbežnejším nápojom pri stole bola voda, šľahané mlieko, ale aj rôzne fermentované ovocné džúsy, tie však boli pre Brahminov zakázané. Roľníci naopak pijú alkoholické nápoje, ale iba v krčmách, ktoré podliehajú veľmi prísnemu daňovému systému. Vyrábali sa z ryže, palmového džúsu, melasy s príchuťou kokosu alebo korenia. Tí, ktorí patrili do vaisya kasty, uprednostňovali najsilnejšie nápoje extrahované z veľmi voňavých kvetov a tie z ksatriya kasty, vína z cukrovej trstiny. Hroznové víno bolo také vzácne a drahé, že sa nachádzalo iba pri kráľovom stole
Podľa bežného rituálu sa jedlo v bežnej indickej rodine konalo najmenej pred dvoma tisícročiami. Najskôr z úcty deti umyli rodičom nohy. Potom žena slúžila svojmu manželovi a najskôr mu priniesla misku s vodou na umývanie rúk, potom riad, každý na banánovom liste. Muž jedáva iba pomocou prstov pravej ruky, potom si umyje zuby. V skutočnosti sa objavila dentálna hygiena a zubné kefky, ktoré boli vynájdené v starovekej Indii. Po hlave rodiny, manželke, ktorej deti slúžili, sa naje, zjedia aj tie posledné, a to až potom, keď ich matka dojedá a umyje si zuby.
Poľnohospodársky obchod
Obchod je už päť tisícročí taký intenzívny, že aj brahmanské odsúdenia odsúdili dravosť obchodníkov. Samozrejme, spolu s mnohými ďalšími tovarmi, boli potraviny prítomné aj v obchode, a to na území starovekej Indie, ako aj s ďalšími krajinami, najvzdialenejšími, ako sú Grécko a staroveký Rím., obchod sa uskutočňoval na križovatkách. Počas prvého tisícročia pred naším letopočtom boli podľa perzského spôsobu cesty starostlivo udržiavané a boli vybavené drenážnymi kanálmi, stromami, ktoré mali slúžiť na zafixovanie krajiny, fontánami a križovatkami, s plošinami pre veľtrhy.
Zároveň sa pri preberaní rovnakého perzského modelu v rovnakom období vybudovala prvá sieť kráľovských ciest, čo prispelo k zintenzívneniu obchodu, ale aj k lepšiemu výberu daní. Vo vzdialenosti kilometra a pol boli tabule označujúce smer a v presne stanovených vzdialenostiach sa nachádzali hostince, ale aj strážne stanovištia, odkiaľ kráľovskí vojaci alebo milície spoločenstiev bránili obyvateľstvo a zbojníkov. Veľké rieky Indus a Ganga však boli hlavnými kanálmi domáceho obchodu.
Ak sa vo vnútri predávali všetky druhy obilnín a potravín, na vývoz sa posielali koreniny, parfumy a trstinový cukor. Ružová voda, ružové drevo a santalové drevo. Remeselníci z pestovania technických rastlín vyvážali svoje oleje a látky, ale aj ozdoby z pávieho peria, listov, škrupín, šupín z rýb a pod. Ozdoby z kvetov boli šľachtické a boli zahrnuté do Knihy 64 umení. Ďalšími vyvážanými agropotravinárskymi výrobkami boli: sušené ryby, sušená zverina, liany a pletené listy, med, levy, tigre, leopardy, živé slony. Import bol nízky. Inými slovami, zahraničný obchod starej Indie bol prebytočný. India dováža kone a otrokov zo starovekého Grécka a vymieňa ich za otrokov z Indie