Život a poznanie Hranice dobrého vkusu Keď sa zdravá výživa stane závislosťou SЬDKURIER

Teraz môžete uverejňovať články vo svojom priečinku Zoznam na čítanie ukladajte a čítajte, kedykoľvek chcete.

Článok bol uložený do zoznamu na čítanie.

Výživa má v spoločnosti určite nové miesto. „V západnej spoločnosti je spoločensky známe, že sa stravuje zdravo, a stala sa takmer povinnosťou. A jedlo bude čoraz viac prispievať k formovaniu identity, “hovorí odborník na výživu a psychológ zdravia Christoph Klotter. Ale v praxi Nemecka sú praktickí lekári a psychológovia čoraz viac konfrontovaní s ľuďmi, ktorých zdravé stravovanie sa stalo posadnutosťou a ideologickým obmedzením. To môže byť nebezpečné nielen pre fyziologický stav, ale aj pre duševné zdravie.

Stephan T. mal túto skúsenosť vo svojej vlastnej rodine. Správanie svojej manželky popisuje ako proces, ktorý sa stal pevným zameraním na zdravé jedlá a nutkavou kontrolou nad všetkými členmi rodiny. Spočiatku sa jednoducho zaujímala o zdravé varenie a venovala pozornosť tomu, ktoré potraviny sa kde kupujú. "Ale za posledných pár rokov bolo jej správanie čoraz obsedantnejšie." So synom sme nesmeli mať viac mlieka, mäso od ekologického farmára bolo spočiatku v poriadku, ale potom to nebolo, “hovorí 45-ročný mladík.

Rodina bola obťažovaná, chodenie do reštaurácií už nebolo možné, spoločné stravovanie s priateľmi sa už nekonalo a syn dostal zákaz všetkého údajne nezdravého. Nakoniec sa všetko v rodine točilo okolo výživy a každý deň sa hádali. Nevideli ste, že to celé bolo patologické, hovorí Stephan T.

Sociálny jav

V spoločnosti ako celku rastie túžba po zdravom a prírodnom jedle. Najnovšia štúdia Nestlé hovorí: „Takto sa stravuje Nemecko“: V roku 2015 venovalo v priemere osobitnú pozornosť kvalite pri nakupovaní 53 percent opýtaných. Na otázku, ktoré vlastnosti sú charakteristické pre vysokú kvalitu potravín, spotrebitelia najčastejšie označujú dobrú chuť (70 percent), vysokú bezpečnosť potravín (63 percent) a prírodnú chuť, ktorá neobsahuje žiadne zvýrazňovače chuti ani umelé arómy (55 percent). ).

Spotrebitelia sú starší ako pred dvadsiatimi rokmi. Potravinové škandály, klamanie spotrebiteľov a porušovanie dobrých životných podmienok zvierat sa stretli s veľkým mediálnym pokrytím a viedli k tomu, že dnes je určitá výživová kompetencia súčasťou občianskeho vzdelávania. Okrem opísaného trendu smerom k výživovému idealizmu viedla prevládajúca potravinová intolerancia v posledných rokoch aj k rigidnejšiemu stravovaniu. Útvary, ako napríklad „Lepok upcháva žalúdok“, „Gumy mliečneho cukru“ a „Tuk akéhokoľvek druhu je nezdravý“, nachádzajú úrodnú pôdu najmä pre mladú, ženskú a vzdelanú populáciu.

Táto diéta je momentálne v trende

Čisté stravovanie: Nasledovníci tohto trendu sa spoliehajú na nespracované jedlá, ktoré sú čerstvo uvarené. "Snažíme sa čo najviac vyhnúť zrnu." A ak áno, existuje alternatíva celozrnného alebo ešte lepšie quinoa, “uvádza sa v rovnomennom webe. Prístupy nehovoria proti odporúčaniam Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE), ako tvrdí expert DGE Antje Gahl.
Paleo: V prípade paleolitickej stravy je na stole iba to, čo už bolo v dobe kamennej. Cukor, ryža, zemiaky a chlieb sú tabu. V Berlíne sa raz otvorila prvá paleo reštaurácia v Nemecku „Sauvage“. Odborníci na výživu zdôrazňujú, že naše telá už nemajú také isté potreby ako pred dvoma miliónmi rokov.
Voľný: Bez ohľadu na to, či sú bezlepkové alebo bezlaktózové - expert DGE Gahl sleduje trend „free from“. Podľa nej tieto výrobky nepoužívajú iba dotknutí. Zrieknutie sa je skôr fenoménom zeitgeistov, pretože intolerancia laktózy sa v tejto krajine týka iba jedného z piatich. Podľa DGE dve až tri percentá nemôžu tolerovať lepok, ktorý sa nachádza napríklad v pšenici.
Surový: To znamená, že žiadne jedlo sa nezohrieva nad 42 stupňov. Gahl namieta: „Existujú niektoré potraviny, ktoré obsahujú surové toxíny.“ Iné uvoľňujú živiny iba pri zahriatí.
Vegetárian: Mäso, ryby, med, vajcia, mlieko - potraviny živočíšneho pôvodu sú pre vegánov tabu. Nemecká vegetariánska asociácia (Vebu) predpokladá, že v tejto krajine žije 900 000 vegánov. To zodpovedá 1,1 percenta populácie. „Pre zdravého dospelého človeka je celkom možné jesť vegánske jedlo,“ hovorí Gahl. Musí sa však pridať vitamín B12, ktorý sa vyskytuje hlavne v živočíšnych produktoch.
Vegánske: Vegáni v rámci #veggan zverejnili na internete fotografie svojich jedál s vajcami, ktoré sú v skutočnosti zakázané - vegetariáni ovo sa nechcú zaobísť bez svojich živín. #veggan je nový výtvor od vegánskeho a anglického slova egg (vajce).
Superpotravina: Potraviny, ako sú chia semienka, goji alebo bobule azui, majú údajne obzvlášť vysoký obsah zdraviu prospešných látok. Teraz existujú vlastné reštaurácie a kuchárske knihy s takýmito „superpotravinami“. „Jedálny lístok môžete určite doplniť a znásobiť,“ hovorí expert DGE Gahl. „Ale nemali by ste od toho čakať zázraky.“ S vysokým obsahom vitamínov by mohli prísť aj miestne výrobky, ako sú papriky a černice. (DPA)

Takmer každý štvrtý Nemec sa sťažuje na intoleranciu určitých látok v potravinách. Inštitút pre výskum trhu Ears and Eyes vykonal v roku 2014 prieskum 2 045 ľudí o ich stravovaní. 23 percent uviedlo, že nekonzumovali niektoré jedlá alebo len zriedka, pretože ich nezniesli. 16 percent obmedzuje svoju konzumáciu mlieka a mliečnych výrobkov, pretože majú problémy s laktózou. Pokiaľ ide o potraviny bohaté na histamín - patrí sem červené víno a syr, ako aj veľa rýb a mäsových výrobkov - 11 percent sa drží späť.

10 percent opýtaných netoleruje fruktózu. Deväť percent sa vyhýba niektorému alebo všetkému lepku. Odhady zdravotníckych odborníkov o skutočne existujúcich potravinových intoleranciách sú však hlboko pod „subjektívne vnímanými“. Miera pacientov s celiakiou, ľudí, u ktorých sa preukázalo, že trpia imunitnou reakciou na lepok, je iba okolo dvoch až troch percent populácie; miera alergií na pšenicu je ešte nižšia.

Výživa ako náhradné náboženstvo

Ale nielen vzdelanie je dôvodom zmeneného stravovacieho správania. V čase hojnosti je výživa modernou identifikačnou platformou. Moderní „stravovací guru“ sa dnes považujú za vzory. A tí, ktorí dodržiavajú určitú stravu - či už napríklad paleo, teória surových potravín alebo makrobiotika - sú súčasťou odhodlanej komunity, v niektorých prípadoch dokonca globálne. Jedzte s presvedčením. Stravovanie ako spolupatričnosť a vymedzenie súčasne. Jedlo ako symbol zdravotnej avantgardy.

Problém zámožnej spoločnosti? „100 percent - túto diferenciáciu umožňuje iba zámožná spoločnosť,“ myslí si psychológ Klotter. Hladové krízy alebo jednostranné vidiecke jedlo sú minulosťou. Dnes bojujeme proti starnutiu pomocou superpotravín alebo doplnkov výživy. Sme si vedomí nielen kvality, ale tiež sa vzdávame tuku, cukru a bielej múky.

Tento údajne pozitívny vývoj sa však môže prevrátiť do posadnutosti niektorými ľuďmi. Americký lekár Steven Bratman dal fanatickej snahe o zdravé jedlo meno už v roku 1997: Orthorexia nervosa. Pôvodne zdravé stravovacie správanie sa mení na kombináciu obsedantno-kompulzívnej poruchy a poruchy stravovania - ako to dnes usudzuje väčšina odborníkov. Tí, ktorí sú postihnutí ortorexiou, chcú mať kontrolu nad svojím životom alebo určitými oblasťami svojho života prostredníctvom stravy.

Často tiež trpia iracionálnym strachom z choroby z určitých jedál. „Okrem možnej podvýživy a následnej podvýživy sa môžu dramaticky vyvinúť aj psychosociálne účinky v ortorektike,“ vysvetľuje Klotter, spoluautor knihy „Gesund, Gesьnder, Orthorexia nervosa“. Mnoho ľudí trpí akousi klamnou posadnutosťou zdravím alebo extrémnym strachom z choroby. Americký lekár Bratman, ktorý sám trpel týmito príznakmi, to označil za také, že vývoj preberá psychiku postihnutých a jedlo nadobúda status náboženstva.

Zhovievavosť je odsúdeniahodná a uspokojenie pocitu hladu má druhoradý význam. Rovnako ako v prípade manželky Stephana T, ortorektika sa spočiatku snaží ľudí obrátiť v ich bezprostrednom prostredí. Ak misijná práca nebude úspešná, zvyčajne sa odvrátia od svojich blížnych. V najhoršom prípade to vedie k sociálnej izolácii.

Nový klinický obraz

Ortorexia však ešte nie je uznávanou chorobou, ako je bulímia alebo anorexia. Diagnóza ani lekárska klasifikácia ešte tiež nie sú jasne stanovené. A vedecky je tento jav tiež málo sledovanou oblasťou výskumu. Odborníci sa zhodujú, že liečba by mala zahŕňať psychoterapiu aj výživovú terapiu. Svenja Humme, ekotropologička a budúca doktorandka v tejto oblasti výskumu, vidí začiatok liečby ťažšie, pretože postihnutí veria, že sa stravujú najlepším možným spôsobom: „Rozvíjajú tak obmedzenú, jednostrannú perspektívu, že už viac sú schopní súdiť a konať podľa obvyklých racionálnych kritérií. Vďaka tomu nerozpoznávajú dôsledky svojho správania, a preto spravidla nevyhľadávajú lekársku pomoc. ““

Podľa Hummea sa dá „nový klinický obraz ortorexie“ liečiť, ale pravdepodobne sa dá znížiť iba „kompulzívny“ čin v stravovacom správaní. „Dá sa predpokladať, že postihnutí sa budú aj po liečbe báť o svoje zdravie a budú sa vyhýbať konzumácii určitých jedál,“ vysvetľuje Humme.