Životný štýl - Podvod s kalóriami - Pulse - SRF
Každý už vie, že informácie o kalóriách v potravinách naznačujú, aké sú podstatné. Ako však tieto hodnoty vznikajú - a aké zmysluplné sú?
Na stanovenie výživovej hodnoty potraviny sa používa bombový kalorimeter. Za týmto účelom sa jedlo stlačí do formy piluliek a pripojí sa zapaľovací drôt. Potom sa vzorka potravy cez žeravý drôt spaľuje pri nadmernom tlaku kyslíka v spaľovacej komore. Okolo oceľového plášťa spaľovacej komory je voda, ktorá sa spaľovaním ohrieva. Kalória je hodnota, ktorá je potrebná na zohriatie jedného gramu vody o jeden stupeň. Takže kalória označuje výhrevnosť.
Ale to je pre telo úplne nepodstatné - dá sa to určiť napríklad aj pre drevo. A ľudský organizmus nefunguje ako pec. Preto sa uskutočnili pokusy o zvýšenie užitočnosti výsledku pre ľudí, napríklad vylúčením vlákniny, ktorá - podľa pôvodného predpokladu - sama o sebe nemá výživovú hodnotu, pretože je nestráviteľná a opäť sa vylučuje. Novšie objavy však ukazujú, že mastné kyseliny s krátkym reťazcom sa produkujú v čreve z vlákniny, ktorá skutočne dodáva energiu.
Kilokalórie ako nejasné usmernenie
Energetické požiadavky
Jedno kilokalórie sa rovná 4,1868 kilojoulom - jednotka, ktorú odborníci používajú namiesto kilokalórií. Kalorická potreba dospelého závisí od veku, zamestnania a pohlavia a pohybuje sa medzi 2 000 a 3 000 kilokalóriami. Aktívni vysokovýkonní športovci však môžu potrebovať aj dvojnásobné množstvo.
Prípadne sa začalo stanovovať obsah sacharidov, bielkovín a tukov oddelene od seba a potom sa tieto hodnoty spočítavali. Ale aj to sa ukázalo ako nepraktické.
Navyše, žiadne jedlo nie je úplne rovnaké ako druhé - jablko tej istej odrody môže byť sladšie ako iné a má čisto matematicky vyjadrený iný obsah kalórií. Presne povedané, počiatočná teplota jedla by tiež mala úlohu pri určovaní kalórií pomocou kalorimetra.
Stručne povedané: obsah kalórií nameraný v bombovom kalorimetri nemusí nevyhnutne zodpovedať využitiu v tele - a je preto viac ako neurčitou smernou hodnotou v súvislosti s ľudským organizmom. Ale taký, proti ktorému sa nedokázala presadiť lepšia alternatíva.