Zlé syry vs. dobré syry
Pokiaľ ide o jedlo, existuje veľa možností, ale syr je určite jednou z najobľúbenejších. Syr môžete dať takmer do každého pokrmu a chuť tým neutrpí, práve naopak!
Medzi najobľúbenejšie druhy syra patrí čedar, hermelín, pecorino, gruyere, plesňový syr, asiago, parmezán, gouda, provolon alebo mozzarella.
Podľa článku publikovaného v časopise Time Magazine sa štyria z piatich odborníkov na výživu domnievajú, že syr je kľúčovým prvkom zdravej výživy. Niektoré odrody syra sú však zdravšie ako iné. Aké syry sú teda ideálne na kulinárske ošetrenie a čomu by ste sa mali vyhnúť?
Prekvapujúco sú najhoršie druhy syrov s nízkym obsahom tuku. Zakaždým, keď na štítku uvidíte nízkotučný cukor, cukor alebo inú prísadu, mali by ste skutočne zistiť, čím boli nahradené. Tieto nízkotučné varianty môžu obsahovať nezdravé prísady. Okrem toho vám nebudú prospešné zdravé tuky v plnotučnom mliečnom syre.
Najhorší je syr čedar s nízkym obsahom soli. Aj keď je syr čedar bohatý na bielkoviny, vápnik a fosfor, má vysoký obsah nasýtených tukov.
Nutričná hodnota syra čedar (dávka 30 gramov): 121 kalórií, 7,5 g bielkovín, 0,4 g sacharidov, 10 g tuku.
Druhým najškodlivejším druhom syra je krémový syr. Krémový syr je dokonalý do sendvičov, dávajte však pozor na ingrediencie. Niektoré varianty na trhu môžu byť zdravšie, ale väčšina obsahuje prídavné látky v potravinách, ako je aspartám, ktorý je spájaný s gastrointestinálnymi poruchami. Skúste smotanový syr nahradiť tvarohom.
Výživová hodnota krémového syra (dávka 30 gramov): 97 kalórií, 1,7 g bielkovín, 1,2 g sacharidov, 10 tukov
Na druhej strane najzdravší sortiment syrov je krava. Štúdia z roku 2014 ukázala, že má najnižší obsah solí a je dôležitým zdrojom bielkovín, 15 gramov na porciu. Vedeli ste, že šálka tvarohu obsahuje rovnaké množstvo ako porcia kuracích pŕs? V porovnaní s inými syrmi má tiež nízky počet kalórií.
Výživová hodnota pre tvaroh (30 gramov): 31 kalórií, 4 g bielkovín, 0,8 g sacharidov, 1 g tuku
Chuck Benbrook, výskumný pracovník z Washingtonskej univerzity, odporúča organický plnotučný syr z mlieka. Uskutočnil štúdiu a ukázal, že syry a ďalšie ekologické mliečne výrobky majú o 62% viac omega 3 mastných kyselín ako komerčne dostupné mliečne výrobky.
Tuk by sa nemal pri syroch považovať za nepriateľa. Štúdia publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition zistila, že ľudia, ktorí vypili priemerne 8 porcií mliečnych výrobkov s plnotučným mliekom, mali nižšie riziko vzniku cukrovky 2. typu v porovnaní s ľuďmi, ktorí jedli jednu porciu alebo menej denne.
Ďalšou zdravou možnosťou je parmezán. Chuť umami, jednej zo základných chutí vnímaných ľudským chuťovým systémom - okrem slanej, kyslej, sladkej a horkej - je to, čo dáva mäsu jeho špecifickú príchuť, ale nachádza sa aj v mnohých ďalších potravinách. Táto chuť, ktorú zistili odborníci na výživu, má tiež kvalitu, keď nás lepšie „zasýti“, aj keď jeme menšie porcie jedla.