Zloženie avokáda - Koch-Wiki
 | |
| 100 g avokádovej dužiny obsahuje: | |
| Kalorická hodnota: | 923 kJ/221 kcal |
| Tuk: | 23,5 g |
| Sacharidy: | 0,4 g |
| Bielkoviny: | 1,9 g |
| Soľ: | žiadna informácia |
| Cholesterol: | 0 g |
| Vláknina: | 0 g |
| Recepty, ktoré odkazujú na túto zložku. | |
The avokádo je ovocie, ktoré sa pestuje v suchých a teplých oblastiach. Väčšina z tých, ktoré predávame, pochádza z Južnej Ameriky, Južnej Afriky, Izraela a Španielska. Aj keď je hruškovitého tvaru a veľkosti, patrí do vavrínovej rodiny a je vedecky bobuľovitý.
Avokádo dozrieva, a preto sa zberá skôr, ako spadne zo stromu, a je stále nezrelé, ale dostatočne veľké. Keď teda idú do predaja, ešte nie sú zrelé. Nezrelé plody sú tvrdé a po dozretí mäkšie. Prezreté plody spoznáte podľa príliš mäkkého ovocia alebo podľa plesnivej stonky. Ak je možné základňu stopky ľahko oddeliť a v mieste, kde rástla, má sviežu zelenú farbu, avokádo by nemalo byť prezreté.
Obsah
Ochrana životného prostredia [upraviť]
Ochrancovia životného prostredia odporúčajú kúpiť avokádo z oblasti Stredomoria (Izrael, Taliansko, Španielsko (pobrežie Andalúzie)), ktoré majú kratšiu cestu prepravy ako tie z Číny, Južnej Afriky alebo Južnej Ameriky. Vysoká spotreba vody je navyše kritizovaná za pestovanie v krajinách, kde je pitná voda niekedy vzácna.
Kritika [upraviť]
Tiež sa kritizuje, že pestovanie rastliny nie je v žiadnom prípade ekologické. Tento názor je odôvodnený vysokými nákladmi na výsadbu a vysokou spotrebou vody (tisíc litrov vody na vypestovanie dva a pol avokáda) v regiónoch s nízkym zásobovaním vodou. Na výrobu jedného avokáda je potrebných priemerne 70 litrov vody, v niektorých regiónoch dokonca viac ako 300 litrov. Enormné množstvo vody potrebné na pestovanie avokáda napríklad viedlo k vysušeniu celých riek v čílskej provincii Petorca.
Ingrediencie [upraviť]
Avokádo obsahuje medzi 15 a 30% tuku a obzvlášť veľkým počtom nenasýtených mastných kyselín, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť. Obsahuje tiež veľa minerálov, ako je horčík a draslík, ako aj vitamíny B, E a K a provitamín A. V porovnaní s tým je obsah kalórií ťažko výdatný. 100 g buničiny obsahuje asi 250 kilokalórií s obsahom tuku 25%.
Popis [upraviť]
Existujú plody s hladkou zelenou šupkou (odroda: Fuerte) a osoby s tmavo fialovou až čiernou a drsnou pokožkou (odroda: nenávisť). Avokádo Hass, pomenované podľa svojho objaviteľa, je obzvlášť aromatické.
Plody vážia do 2,5 kg, tie, ktoré predávame, vážia okolo 300 až 400 g. Avokádo má veľké jadro (priemer asi 5 cm). Izbová rastlina sa dá dokonca pomerne ľahko vypestovať z jadra, hoci má veľké nutkanie na svetlo. Musíte to teda častejšie otáčať. Neznáša mráz. Existujú aj plody bez semien.
V kuchyni
Pripravte si avokádo pripravené na varenie [upraviť]
Použiť [upraviť]
Avokádo sa dá veľmi dobre kombinovať s niečím sladkým alebo slaným. Klasická príprava je s paradajkami, cibuľou a cesnakom. Dobre chutia aj kombinácie s mozzarellou a krevetami. Mierne ovocie toleruje aj harmóniu s ostrosťou, napr. B. Čili papričky. Veľmi chutné sú aj šaláty s avokádom, surovou tekvicou, jablkami a koriandrovou zeleninou, ktoré sú „máčané“ s chilli vločkami so zmiešanými semiačkami praženými v mede.
Avokádo sa dá vynikajúco použiť aj v stredomorskej kuchyni. Používa sa do šalátov, polievok alebo ako nátierka (avokádová nátierka). Avokádová nátierka je vynikajúci spôsob, ako zjemniť sendviče (pozri tiež sendvič s avokádom a lososom).
Avokádo sa nesmie variť ani vyprážať. Silné teplo poškodzuje farbu a arómu. Do teplých jedál, ako sú polievky, sa preto dužina pridáva vždy bezprostredne pred podávaním.
Čisté avokádo ochutené trochou citrónovej šťavy, soli, korenia, cesnaku a byliniek vytvára vynikajúcu omáčku na studené pečienky, vyprážané plátky baklažánu a oveľa viac. Ak k hmote pridáte kocky ľadu uvareného natvrdo, máte vegetariánsku nátierku.
Úložisko [upraviť]
Ak sú stále pevné, skladujú sa na ďalšie dozrievanie: čím je prostredie teplejšie, tým rýchlejšie dozrieva. Chladné úložisko oneskoruje následné dozrievanie. Ak chcete urýchliť proces zrenia, avokádo je možné zabaliť do novín so zrelým banánom alebo jablkom.
Zrelé avokádo sa dá ľahko odložiť na pár dní do chladničky.