Zloženie, pôvod a príprava ostružiny; časopis pre farmáciu
V dávnych dobách sa ostružina považovala za liečivú rastlinu. V skutočnosti je plný vitamínov a minerálov. Viac informácií o surovinách a skladovaní
Modročierna černica dozrieva od júna do októbra
Zloženie ostružiny
Ostružiny sú malé vitamínové bomby. Ich obsah provitamínu A patrí medzi najvyššie medzi bobuľovými plodmi. Telo premieňa látku na vitamín A, ktorý je okrem iného dôležitý pre vizuálny proces. Černice bodujú aj s množstvom vitamínu C, ktorý má chrániť napríklad pred poškodením buniek. Vitamín E, ktorý obsahuje, tiež slúži ako ochrana buniek. Cenné sú aj vitamíny zo skupiny B. Podieľajú sa na mnohých metabolických funkciách. Vysoký je aj obsah minerálov. Vďaka obsahu vlákniny môžu černice stimulovať trávenie. Antokyány sú zodpovedné za modro-čiernu farbu.
Pôvod a botanika
Ostružina pôvodne pochádza z lesov Eurázie a Severnej Ameriky. V starovekom Grécku si ju ľudia vážili ako liečivú rastlinu. Dnes je ostružina celosvetovo distribuovaná v miernych pásmach. V Nemecku je to populárny ovocný krík v domácej záhrade.
Plody rastú na kríkoch s botanickým názvom Rubus fruticosus. Patria do ružovej čeľade rastlín. Je potrebné rozlišovať medzi popínavými a vzpriamene rastúcimi druhmi. Rastliny, ktoré rastú vo voľnej prírode, sú veľmi tŕnisté. So svojimi výhonkami dlhými až tri metre môžu vytvárať ťažko prenikavé živé ploty. Na kultiváciu sa vyberajú väčšinou kultivované formy bez tŕňov. Ako pomôcka pri lezení je potrebná mriežka. Kultúra sa príležitostne odohráva v skleníku.
Listy ostružinových kríkov sú striedavé. Sú perovité a majú zúbkované okraje. Ostružinové kríky sú väčšinou vždy zelené, udržujú si svoje lístie aj v zime. Biele, zriedka ružové kvety sa objavujú v druhom roku. Rastú na koncoch špeciálnych bočných výhonkov. Doba kvitnutia je medzi júnom a augustom. Ostružiny dozrievajú od júla do októbra. Sú modročierne a skladajú sa z mnohých jednotlivých plodov. Tieto pevne sedia na ovocnom základe v tvare kužeľa. Každá jednotlivá bobuľa obsahuje malé kamenné jadro semena. Z botanického hľadiska teda vôbec nejde o bobule, ale o takzvané kolektívne kôstkoviny.
Správny čas zberu je ten, kedy sa dá ovocie ľahko oddeliť od konárov. Chutia kyslo-aromaticky a sú veľmi šťavnaté. Výhonky, ktoré priniesli ovocie raz, potom odumierajú.
Ostružinová sezóna a skladovanie
Ostružiny dozrievajú v Nemecku od konca júna do októbra. Ťažba sa zameriava na august. Okrem miestneho ovocia je k dispozícii aj tovar z Holandska a krajín juhovýchodnej Európy. V zime k nám černice prichádzajú z Južnej a Strednej Ameriky a z Nového Zélandu.
Ostružiny sú veľmi citlivé ovocie a rýchlo sa kazia. Uchovávané v chladničke sa môžu uchovávať jeden až dva dni, pri 0 stupňoch, najviac jeden týždeň. Ovocie je vhodné na mrazenie, aby sa na neho mohli vytvárať zásoby na zimu.
Tipy na prípravu
Ostružiny sú v lete zdravým občerstvením. Pred vychutnávaním nezabudnite bobule umyť pod tečúcou vodou. Okrem toho, že sa ovocie konzumuje surové, odporúča sa aj ako poleva na koláče a koláče alebo ako prísada do muffinov. Jogurty a tvarohové jedlá dodávajú ostružinám neobvyklú, modrastú farbu a ovocnú arómu.
Sú tiež jemným pokušením pridať do sladkých jedál, ako je napríklad mliečna kaša. Ostružiny v červenom ovocnom želé sú obohatením. Sú tiež dobrou voľbou vo forme džúsu, želé alebo džemu. Špecialitou je rumový hrniec s plodmi. Vyrábajú sa z nich aj likéry, pálenka a dezertné víno.