Zloženie zemiakov

S rastom prosperity sa distribúcia živín v každodennej strave posúvala čoraz ďalej od potravín bohatých na sacharidy. Odborníci na výživu dnes odporúčajú konzumovať sacharidy s vysokou molekulovou hmotnosťou, napr. B. Na zvýšenie obsahu škrobu, napríklad zemiakov.

zloženie
Zemiaky pozostávajú z asi 15% stráviteľných sacharidov. Hľuzy sa prirodzene používajú na vegetatívne rozmnožovanie a na tento účel sa v nich uskladňuje vzácny škrob. Zatiaľ čo škrob je zodpovedný za sýtiaci účinok, jednoduchý cukor (menej ako 1%) je telu priamo k dispozícii ako využiteľná energia. Vláknina - nestráviteľné uhľohydráty, ktoré sa tiež nazývajú surové vlákna, sú bunkovou stenou alebo štrukturálnymi látkami rastliny. Tráviace šťavy v žalúdku a črevách nemôžu rozkladať vlákninu.

Vo vode rozpustná vláknina viaže vodu a tým zvyšuje objem črevného obsahu. Týmto spôsobom vláknina stimuluje činnosť čriev, a tým aj trávenie. Ak zemiaky nelúpete, iba ich očistíte a tiež si šupku doprajete, dodáte telu ešte viac vlákniny, ktorá je z hľadiska kalórií zanedbateľná, ale ktorú črevo šťastne privíta.


2% biologicky kvalitného proteínu sú obsiahnuté v zemiaku. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) ľudia potrebujú každý deň 0,8 g bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti. Nemôže byť nahradený sacharidmi a tukmi. Stavebnými kameňmi bielkovín je dvadsať rôznych aminokyselín, z ktorých deväť je nevyhnutných. Čím vyšší je podiel nepostrádateľných aminokyselín v potravinách, tým menšie množstvo bielkovín je potrebné na uspokojenie denných potrieb.

O tom môžu stáť biologické hodnoty potraviny. Biologická hodnota celého vajíčka bola stanovená na 100. S hodnotou 90 až 100 má zemiakový proteín najvyššiu biologickú hodnotu zo všetkých rastlinných potravín. Zemiakový proteín preto môžeme klasifikovať ako veľmi hodnotný.

Celkovo sa obsah vitamínov a minerálov v hľuze zvyšuje so zvyšujúcou sa zrelosťou. S dobou ukladania sa opäť znižuje. Polovicu dennej potreby vitamínu C, ktorý je známy predovšetkým svojim pozitívnym vplyvom na imunitný systém, pokryje 300 g zemiakov. To sú asi 3 stredne veľké hľuzy. Napriek stratám pri skladovaní zostávajú zemiaky dôležitým zdrojom vitamínu C aj v zime. Zo skupiny vitamínov B sú dôležité i.a. na pokožku, vlasy a nechty zemiaky obsahujú niacín, kyselinu pantoténovú a vitamín B1 (tiamín), vitamín B2 (riboflavín) a vitamín B6 (pyridoxín).

Pozoruhodný je aj podiel horčíka, draslíka a železa v zemiakoch. Horčík je i.a. dôležitý pre nervové a svalové funkcie v tele a draslík reguluje vodnú rovnováhu. Železo je nevyhnutné pre tvorbu krvi. Zemiaky sú cenené ako cenná súčasť súčasnej stravy nielen od dnešného dňa. Nielenže má priaznivé výživové zloženie, je tiež ideálny na kombináciu s inými potravinami.

Zemiaky majú prirodzene vysokú hustotu živín: sú bohaté na dôležité vitamíny a minerály a majú nízky obsah kalórií. Obsahujú tiež dôležitú vlákninu, ktorá pozitívne ovplyvňuje činnosť čriev. Proteín zemiakov má vysokú biologickú hodnotu. Najlepšie - zemiak nie je výkrm: 100 g obsahuje iba 70 kcal. Celkovo možno povedať, že zemiak významne prispieva k vyváženej strave.

Zemiaky sú pri zdravom stravovaní nepostrádateľné.

Vitamíny a minerály obsiahnuté v zemiakoch pokrývajú časť dennej potreby. Každý kuchár vie, že varením, vyprážaním alebo vyprážaním je možné variovať rôzne varianty jedál so zemiakmi.
Pre vašu informáciu, nižšie sme uviedli tabuľku vitamínov a minerálov obsiahnutých v zemiakoch.