Zmena stravovacích návykov - Ako súvisí spotreba mäsa a spoločenské postavenie

Jete mäso vonku? Stále viac ľudí sa vzdáva steakov, kotletiek a klobás. Na pozadí škandálov v Tönnies, Westfleisch a iných bitúnkoch tento trend naberá na obrátkach. Úroveň vzdelania a peňaženka však zohrávajú dôležitú úlohu aj pri stravovacích návykoch.

Mirko Smiljanic

Vypočujte si naše príspevky v publikácii Dlf Audiothek

zmena

  • e-mail
  • rozdeliť
  • Tweet
  • Vreckový
  • Stlačiť
  • Podcast
viac na túto tému

Psychológ pre konzumáciu mäsa Na zmenu správania sú potrebné pozitívne stimuly

Kritika stravovacích návykov „Konzumujeme príliš lacné mäso“

Zdravie a etika Vykúpenie z túžby tela

Pult s mäsom niekde v nemeckom supermarkete. Filety a steaky, rolované pečené a mleté ​​mäso, rolády a krkovička, šťavnaté červené, atraktívne ošúchané - Eldorádo pre milovníkov mäsa. Spotreba mäsa v Nemecku v roku 2019 predstavovala 59,5 kilogramu na osobu, čo je o 2,5 percenta menej ako v predchádzajúcom roku. Nesmie sa zamieňať s výrobou mäsa, ktorá je na osobu necelých 88 kilogramov. Severoameričania a Austrálčania majú najvyššiu spotrebu mäsa, a to viac ako 100 kilogramov na osobu za rok, zatiaľ čo Indiu a Bangladéš produkujú chovné časti, ktorých spotreba mäsa sú iba štyri kilogramy na obyvateľa.

Starostlivosť o životné prostredie a dobré životné podmienky zvierat

Spotreba mäsa v Nemecku klesá už niekoľko rokov. Prečo? Laura Einhorn, výskumná spolupracovníčka na inštitúte Maxa Plancka pre štúdium spoločností v Kolíne nad Rýnom:

"Väčšina dôvodov, ktoré sa uvádzajú najviac, sa v skutočnosti týka životného prostredia a dobrých životných podmienok zvierat. Že výroba mäsa je veľmi náročná na zdroje, samozrejme, dostatočná pozornosť sa nevenuje dobrým životným podmienkam zvierat na hromadných bitúnkoch, produkuje sa príliš veľa hnoja atď." Sociálne aspekty výroby mäsa, to znamená pracovné podmienky, ktoré sa teraz znova zameriavajú, sú pre väčšinu ľudí menej relevantné. ““

Pracovné podmienky na bitúnkoch nehrajú hlavnú úlohu

Osud pracovníkov v Tönnies a Westfleisch nie je jedným z dôvodov, prečo nejedia mäso - hovorí Laura Einhornová. V tejto súvislosti chce kolínsky sociológ nielen vedieť, prečo sa niekto zaobíde bez mäsa, ale aj kto ignoruje mäso a klobásu. V úvodnom prehľade potvrdila často citovaný predsudok: vysoká spotreba mäsa ide ruka v ruke s pomerne nízkym vzdelaním.

„To je presne to, čo vidíte, keď sa pozriete na národne reprezentatívne údaje o tom, že čím vyššia je úroveň vzdelania, tým vyššia je pravdepodobnosť úplného stravovania sa bez mäsa a že s úrovňou vzdelania klesá aj množstvo spotrebovaného mäsa.“

Opovrhovatelia mäsa bývajú introvertní?

Z toho vyvodiť záver, že spotrebitelia mäsa sú neustále nevzdelaní, ale podľa Laury Einhornovej je to úplne nesprávne. Je pravda, že ľudia s vysokoškolským vzdelaním môžu ľahšie zistiť viac informácií o výžive a zmenách stravovania. Vedú však čisté vedomosti k zmene správania? Iba v zriedkavých prípadoch musia začať platiť iné mechanizmy. Psychologická analýza ľudí, ktorí sa napríklad vzdajú mäsa, zistila, že sú zjavne introvertní. Spočiatku sa to nedalo vysvetliť z dostupných údajov. Evelyn Medawar, výskumná spolupracovníčka na Max Planck Institute for Human Cognitive and Brain Sciences, Leipzig:

„Ale dalo by sa možno trochu špekulovať, že aj ľudia, ktorí sa musia kŕmiť alebo sa chcú kŕmiť inými výrobkami, ktoré za to nedostali alebo dostali za také veľké spoločenské prijatie. Myslím si, že sa to mení tiež čoraz viac, ale celkovo sa dá povedať, že táto konzumácia mäsa je v Nemecku veľmi ústrednou záležitosťou a že spoločensky funguje aj ako tmel. “

Či už na profesionálnych súťažiach, alebo po klobásach po práci v mestskom parku - grilovanie je skupinový rituál (obrázková aliancia/Karl-Josef Hildenbrand)

Konzumácia mäsa ako komunitný rituál

Mäso ako sociálny cement: ako to funguje, je možné vidieť pri grilovaní. Uspokojenie hladu s klobásami a steakami je iba druhoradé, pozornosť sa zameriava na skupinu so spoločnými aktivitami. Takto sa vytvára komunita. Je však mysliteľné aj niečo úplne iné. Vedci stále diskutujú o téze, že mäso obsahuje návykové látky.

"Existuje niekoľko molekulárnych látok, o ktorých sa diskutuje o tom, že sú schopné spustiť tento potenciál závislosti, napríklad kazeín. Ale to je stále veľmi nepreskúmané, takže by som o tom teraz nedával nijaké silné vyhlásenia."

(imago/Kai Horstmann) Kritika stravovacích návykov - „Konzumujeme príliš lacné mäso“
Najlepší šéfkuchár Franz Keller kritizuje zlé pracovné podmienky na nemeckých bitúnkoch a zodpovednosť za ne nesú samotní spotrebitelia. Menšia spotreba mäsa by mohla ukončiť hromadnú výrobu.

Pri konzumácii mäsa sú v popredí sociálne faktory a dôležitú úlohu v tom zohrávajú peniaze. Po prvé, mäso je dnes lacná špina! Príklad: v roku 1950 musel pracovník dať 1,6 percenta zo svojej mesačnej čistej mzdy na mäsiarsky pult za jeden kilogram bravčového mäsa. V tom čase bola priemerná mzda ekvivalentných 150 eur, dnes je to takmer 2 500 eur. Mäso si dnes môže dovoliť každý.

Vzdať sa mäsa si vyžaduje predovšetkým peniaze

Ak sa chcete vyhnúť konzumácii mäsa, hovorí Laura Einhornová, musíte tiež čeliť problému peňazí:

"Na jednej strane sú to priame účinky, to znamená, že ak zarobím viac peňazí, môžem si kúpiť drahšie mäsové výrobky. To znamená, že si môžem kúpiť ekologické mäso, čo mi uľahčuje prispôsobenie sa mojim výživovým ideálom. Na druhej strane pri výskume ma zarazilo veľa nepriamych účinkov. Samozrejme, ide o to, že najskôr musím spoznať alternatívne recepty, musím poznať alternatívne výrobky. Často ide o vedľajšie účinky mobility, teda geografickej mobility. Napríklad hýbať sa, veľa cestovať, veľa jesť. A to sú všetko veci, ktoré stoja peniaze súčasne, ale s ktorými získam určitú formu vedomostí, ktorá mi v konečnom dôsledku uľahčí zmenu stravovania. . “

Hlboko zakorenené výživové postupy a „ideálne jedlo“

Ale to nie je ľahké. Mäso je hlboko zakorenenou súčasťou našej stravy. Britská sociálna antropologička Mary Douglasová, ktorá zomrela v roku 2007, vyvinula nasledujúci vzorec pre ideálne jedlo, vysvetľuje Laura Einhorn:

"Analyzovala, ako by vyzeralo vhodné jedlo pre väčšinu rodín, a prišla s vzorcom 2a plus b. To znamená, že vhodné jedlo sa vždy skladá z dvoch príloh a písmena b, čo je táto dôležitá mäsová zložka. A ak to Ak chýba mäsová zložka, máte akosi pocit, že to nebolo vhodné jedlo, akoby ste sa mohli osviežiť a nasýtiť. ““

Náhrady mäsa na ceste k normálu

Takéto vzorce neodrážajú vedecké zákony. Spotreba mäsa sa samozrejme môže meniť. A pohľad na ľudskú históriu ukazuje neustále vzostupy a pády. V určitom okamihu by možno nezáležalo na tom, čo je na grile, podozrieva Evelyn Medawarová pri pohľade na množstvo náhrad mäsa:

„Či už to v dnešnom svete bude seitský řízok, alebo tam bude ležať hamburger in-vitro alebo kúsok cukety, myslím si, že na tom až tak veľmi nezáleží, keď sa stretneme pretože trochu sa otvorte, aby ste sa zmenili. “