Zmrazte, dehydrujte, vyvarte alebo lyofilizujte!

„Jeme surové!“, Je zjavne najlepšia odpoveď na vyššie uvedenú otázku, hovorím 🙂

Ale čo urobíte, keď už surové nie je po ruke ... ako deh, čerstvé bobule nenájdete po celý rok ... alebo prosím, ak ich nájdete uprostred zimy, zdá sa vám, akoby vám išlo cez hlavu, že je to trochu neprirodzené, a ja nie -Rád by som vedel, ako a kde boli tieto plody „povzbudené“ k rastu.

V tomto článku teda navrhujem diskutovať o niekoľkých spôsoboch ochrany, niektoré máme na dosah ruky, iné trochu nad možnosti jednoduchého milovníka zdravia.

# 1. VARENIE

Varenie je najinvazívnejší proces konzervácie.

Vitamín C., napríklad sa väčšinou stratí procesom varenia.
Skupina vitamínov B., je tiež veľmi zraniteľný, keď tepelne upravujeme ovocie a zeleninu.
Myrozináza, ďalší príklad, enzým nachádzajúci sa v brokolici, ktorý pomáha predchádzať rakovine, sa varom úplne zničí.
Kyselina listová sa stratí varením v pomere 70%.

Štúdia uskutočnená na Cornellovej univerzite v USA to však ukazuje lykopén, antioxidant, ktorý sa nachádza v červenom a fialovom ovocí a zelenine, sa aktivuje varením.
Vysvetlenie je také, že tepelným spracovaním sa steny rastlinných buniek ničia, čo dáva ľudskému telu možnosť vychutnať si vzácne živiny, ktoré má rastlina v týchto stenách.

# 2. Confierea

Cukrovinky sú varením v cukre alebo rôznych ovocných džúsoch.

Je to invazívna metóda, ako je varenie, ale môže sa stať úplne škodlivou, ak je vyrobená z bieleho cukru.

Cukrovinky v bielom cukre zahŕňajú veľmi veľké množstvo „bielej smrti“ rozpustenej vo vode, v ktorej sa plody kúpajú niekoľko hodín, až do presýtenia.

Miernejšou verziou zásielky je trstinový cukor ... ale priznajme si, ani tu nehovoríme o zdravom spôsobe konzervácie.

Ideálnou možnosťou pre cukrovinky je ovocná šťava. Jablkový džús vyniká svojou sladkosťou a konzervačnou schopnosťou, takže je najbežnejší.
Plody sa varia v čerstvo vylisovanej jablkovej šťave, z ktorej pochádza ich džem a sada konzervačných zložiek.
Je to tiež var, ktorý vedie k výraznému úbytku živín, ale je to pochúťka, ktorú si môžeme dovoliť, kedykoľvek a kedy nášmu telu nijako nepomôže, ale prinajmenšom mu neubližuje.

# 3. zmrazenie

Mrazenie ho udrží na rozdiel od varu plné, vitamíny B6 a B12, ktoré sú rozpustné vo vode.

Minerály ako napr železo, sodík, horčík, zinok sú tiež neporušené.

Zmrazením sa stratí 5% vápnik, kyselina listová, LYKOPÉN a Vitamín A, a percento 10% z draslík a meď.

Proces zmrazovania vedie k strate 30% obsahu Vitamín C..

Mnoho štúdií ukazuje, že mrazené ovocie a zelenina strácajú len málo zo svojich surových výhod.
Vyššie uvedené štúdie berú do úvahy surové ovocie a zeleninu, ktoré sa nekonzumujú ihneď po zbere, pretože v prvom týždni úrody strácajú niekde okolo 45% živín.

# 4. dehydratácia

Dehydratácia je jednoduchý proces na dosah ruky, bez ohľadu na to, či máme alebo nemáme špeciálne zariadenie.

Sušená zelenina a ovocie nepodliehajú chemickému ošetreniu a v procese dehydratácie sa nepoužívajú žiadne konzervačné látky.

Elimináciou vody sú mikroorganizmy zbavené esenciálneho prvku a týmto spôsobom je blokovaná ich činnosť.
Nedostatok vody brzdí rast mikróbov a zabraňuje oxidácii potravín.

Dehydratáciu je možné vykonať pomocou špeciálne navrhnutého zariadenia, pomocou konvenčnej rúry na pečenie alebo dokonca na slnku.
Týmto procesom si ovocie a zelenina zachovávajú svoje výživné látky nedotknuté.

V niektorých prípadoch sa výhody obohacujú sušením. Napríklad marhule a hrozno nám sušením dodajú väčšie množstvo vlákniny.

Ďalšou výhodou by bolo, že dehydratáciou ovocie a zelenina stratia veľkú časť svojho objemu a ľahšie sa skladujú.

Dehydrované ovocie a zeleninu by ste mali pred kúpou skontrolovať ... veľa výrobcov pridáva konzervačné látky alebo cukor, aby boli atraktívnejšie, a potom, začnite hľadať zdravie, nájdeme pravý opak.

# 5. lyofilizácia

Mrazové sušenie je proces, pri ktorom sa ovocie a zelenina mrazí pri veľmi vysokých teplotách, v špeciálnych miestnostiach, kde po zmrazení tlak náhle poklesne a voda sublimuje (prechádza priamo z kvapalného do plynného skupenstva) a zanecháva po sebe suché ovocie, ľahko sa skladované a s dlhou trvanlivosťou.

Aj keď by sme si mohli myslieť, že ide o „čerstvý“ vynájdený proces, proces lyofilizácie je známy už od starodávnych Inkov z Ánd, ktoré takýmto spôsobom skladovali svoje zemiaky na výšinách hory Machu Picchu. Nízke horské teploty zmrazili jedlo a ich obsah vody sa ľahko odparil pri nízkom tlaku, ktorý je charakteristický pre vysoké nadmorské výšky.

Lyofilizáciou sa veľmi dobre zachovajú počiatočné vlastnosti ovocia alebo zeleniny. Môže dôjsť k stratám v bielkovinách, sacharidy sú dobre zachované, zatiaľ čo lipidy sú citlivé na oxidáciu, môžu mať vplyv na výživovú hodnotu.

# 6. Konzervácia soľou

V prípade potreby je tiež potrebné zvážiť metódu konzervácie solí.

Cez zimu je ideálne mať kyslé uhorky so soľankou. Sú neuveriteľným zdrojom vitamínov skupiny B, a najmä dôležitého B12.

Fermentácia nálevu je prostredie priaznivé pre vývoj dobrých baktérií, ktoré nám pomáhajú kolonizovať tráviaci trakt.

Okrem skutočných výhod, ktoré telu prinesú, sú aj chutné a okrem obedov v polovici zimy úspešne nahrádzajú jarný šalát.

Na záver…

Spolu s vyššie uvedenými metódami som mohol pridať oveľa viac bez príliš veľkej váhy:

Konzervácia s medom,
s horčicou,
s jablčným octom,
s éterickými olejmi,
s bylinkami alebo korením.

Niekoľko rád o ochrane

Nebojácne vložte púčiky jedle s medom na chladné a tmavé miesto, aby ste mali dobrý a chutný prírodný sirup, ktorý lieči aj neznesiteľný kašeľ, ktorý niekedy prichádza so zimou. Trvá minimálne rok.

Vložte chren s horčicou a trochou octu do pohára a cez jeseň ich nechajte spriateliť, aby si užívali váš tanier a uprostred zimy prirodzene stimulovali imunitu.

Zlikvidujte vetvičky tymianu, oregana, bazalky alebo rozmarínu v olejoch lisovaných za studena a používajte ich bez obáv zo zatuchnutia dlho.

A dobré myšlienky

Príroda nám dáva všetko, čo potrebujeme ... musíme len otvoriť oči, natiahnuť ruky a prijať. Ako v objatí, ako v úsmeve, ako v obrovskej láske k matke.

Bol by som rád, keby som mohol skončiť vetou, ktorá sa začína slovami „Vždy“ alebo „Nikdy“, ale ako to často býva, v živote máme len málo možností generalizovať.

Takže, hovorím, že na jeseň urobte slivkovú slivku, nedávajte do nej žiadne zdravé ani nezdravé sladidlá, varte ju, až z nej vznikne hustá pasta a keď vychladne, vložte do nej trochu jadra orecha.
Ak je kyslá, dáme si na ňu pri konzumácii trochu medu a v zime si tanier naozaj pochutnáme.

Ale nezabudnime jesť slivky baklažánu, keď sú v pargu, surové, ako ich nechala príroda.

Tiež hovorím, aby som uvaril paradajky, aby som im na zimu pripravil hustý a chutný džús, keď budú paradajky v supermarkete chutiť ako lepenka, aby sme každú zimu bombardovali naše telo lykopénom, aby sme neochoreli.

Nezabudnime však na šalát so sladkými a šťavnatými paradajkami, keď je na rade, uprostred leta.

Ďalšia myšlienka, keď je zelenina na pergamene, je dať ju do mrazničky, do inteligentných tašiek so zapínaním na zips, ale zjesť ju skôr, ako dovŕši 6 mesiacov.

Nezabudnite si každý z nich vychutnať a surový, pokiaľ je to možné, a ak sme na niečo zabudli, alebo náš mrazák nie je dostatočne veľký, môžeme utiecť do „raja“, aby sme ich kúpili pripravené.

Dehydratačný stroj je v domovoch ľudí skvelá vec, ale nemôžeme bez neho umrieť, pretože rúra nám pomáha, ak chceme dehydratovať vlastnými rukami. Dôverujeme ďalšej brusnici, organickej pomarančovej kôre, takže teraz jednoducho nemá oheň, možno si ju kúpime aj v obchode, ale od tej, v ktorú veríme, že dáva na pulty najzdravšie previnenia.

Ak chceme mať dehydrované ovocie hotové, nájdeme ho v obchode zaručene, len pozor, aby sme nejedli siričitany a farbivá a tony bieleho cukru.

Nehovorím, že si mám postaviť miestnosť na sušenie mrazom 🙂, pretože je to ťažké a drahé, ale vravím si, že si z času na čas vezmem tašku z police. Je pravda, že na trhu je to drahšie ako surové ... ale vidíte, ako som povedal na začiatku, v zime je trh určený na korene, nie na jemné a šťavnaté ovocie.

Končím so Slnkom v očiach a v duši.
Ina Bascoveanu