Znalosť španielskej paelly
Čas čítania: 15 min
Obsah
- Čo je vlastne paella?
- Španielsko, krajina kultúry
- Kulinárske skúsenosti zo Španielska a paelly
- Paella - španielske národné jedlo
- Exkurz: šafran
- Správna ryža k paella
- Takto sa pripravuje paella
- Paella - guľatá vec
Keď premýšľate o Španielsku, okamžite máte obrazy ľudí, ktorí oslavujú na Malorke. Netreba zabúdať, že Španielsko je po mnoho storočí kultúrnym centrom v Európe. Mestá sa vždy oplatí navštíviť. Okrem toho tu môžete obdivovať starodávne pamiatky. Samozrejme, obzvlášť zaujímavé je to, čo krajina ponúka z kulinárskeho hľadiska.
Čo je vlastne paella?
Paella je španielska ryžová miska a tradične sa pripravuje na panvici nad drevenými panvicami. S trochou olivového oleja v panvici sú morské plody najskôr vyprážané a potom vybraté z panvice. Potom je mäso vyprážané. Nakoniec pridáte prísady ako strúčiky cesnaku, paradajky, fazuľa alebo červená paprika. Tieto ingrediencie sa nechajú krátko podusiť. Potom za stáleho miešania pridáme do paelly tepelne neupravenú ryžu a zeleninový vývar. Podiel kvapaliny sa musí merať presne, pretože odteraz sa už paella nesmie miešať a už sa nesmie do paelly pridávať viac vody! Po dokončení varenia musí paella odpočívať prikrytá asi desať minút.
Španielsko, krajina kultúry
Španielska kultúra je rozmanitá a vzrušujúca. Po prehĺbení šoku z myslenia o Malle prichádzajú na rad ďalšie kultúrne veci, ktoré sú jednoznačne spojené s touto krajinou. A nemyslíme tým národné jedlo paella! K tomu prichádzame trochu ďalej v texte. Nie, najočividnejším nápadom sú býčie zápasy. Tento zvyk je jedným z najkontroverznejších v španielskej kultúre, pretože tu nie je zviera zabité krásnym spôsobom. Býčie zápasy sa vracajú k Biblii, kde boli býci obetovaní na znak božskej spravodlivosti. Mylne sa verí, že boj s býkom v aréne siaha až do rímskych vplyvov. Ale také boje sa v keltsko-iberských arénach v tvare kruhu viedli už dávno. Rimania nemôžu byť úplne vynechaní z obrazu, pretože boj zmenili na senzáciu. Je len na vás, či sa vám táto prax páči alebo ju len tolerujete. Ale v priebehu rokov sa býčie zápasy vyvinuli v konštrukt s pevne stanovenými pravidlami.
Španieli sú populáciou milujúcou strany. Festivaly sú tradične plné hudby a tanca. Veľkú časť Španielov ovplyvňujú katolíci a je to vidieť na ich ľudových slávnostiach. V marci sa vo Valencii oslavuje začiatok jari. V takzvanom Fallas de San José sú plastiky vysoké ako dom, fally, vyrobené z papierovej hmoty a šťastne sa pália na poslednú dovolenku. Kvôli silnému katolíckemu náboženskému vplyvu veľa Španielov oslavuje počas Svätého týždňa Semana Santa. Symbolizuje Ježišovo utrpenie. V máji to bude farebnejšie a akosi aj o niečo šťastnejšie. V susedstve Madridu sa koná veľa divadelných predstavení ako súčasť slávnosti Fiesta de San Isidro. Počas tohto festivalu sa konajú aj býčie zápasy. Svojim festivalom La Tomatina dokazujú, že Španieli majú tiež zmysel pre humor a sú celkom ochotní ho ukázať. Tu v Buñol sú prezreté paradajky vyhodené do ulíc a nakoniec niekoľko šialených duchov bojuje v neškodnej bitke.
Kulinárske skúsenosti zo Španielska a paelly
Najmä pokiaľ ide o paellu, naše uši lačné po cestovaní sú nastražené a my sa jej chceme bližšie venovať. Aký je príbeh vynikajúceho národného jedla, odkiaľ pochádza ryža Bomba Paella a aké variácie sa v tomto recepte nachádzajú?
Paella - španielske národné jedlo
Exkurz: šafran
Najdrahšie korenie na svete: šafran sa získava z piestikov kvetu krokusu. Medzi hlavné oblasti rastu patria Afganistan, Irán a Kašmír. Zušľachťuje každú paellu a dodáva ryžovému pokrmu typickú žiarivo žltú farbu. Aby sa zachovala obzvlášť aromatická vôňa a chuť, korenie by sa malo do paelly pridávať až na konci.
Správna ryža k paella
Takto sa pripravuje paella
Paella - guľatá vec
Nie je známe, ktorý recept je klasickou formou paelly. Pravdepodobne sa vyvinul z jedla pre chudobných španielskych rybárov až po silného kulinárskeho predstaviteľa španielskej kuchyne. S vajíčkom a kuracím mäsom nezáleží na tom, čo bolo skôr, pokiaľ si na raňajky môžeme pripraviť chutné praženicu. Rovnako je to aj s paellou. Bez ohľadu na to, či si ich pripravíte z morských plodov, zjemníte ich jemným šafranom alebo si pripravíte vegetariánske jedlá, paella vždy chutí sviežo a chutne a v Nemecku môže byť v lete vítanou zmenou od grilovania. Mimochodom, v zime sa nemusíte zaobísť bez španielskeho národného jedla, pretože si ho môžete jednoducho pripraviť v kuchyni!