Znalosti o grile a tipy pre začínajúcich majstrov grilovania
Žiadne leto bez grilovania! Najlepšie tipy a triky pre všetkých, ktorí sú teraz späť na rošte.
Keď sú večery teplé a dlhé, okolím sa šíri vôňa grilovaného jedla. Muži stoja pri rošte za záhradnými plotmi a na balkónoch. Urobili oheň, teraz sa vážne pozerajú na prskajúce mäso a z času na čas ticho upijú z pivovej fľaše. Konečne nadišiel čas: steaky a klobásy sa nosia k stolu ako ulovená korisť. Nie vždy, bohužiaľ, chutí tak dobre, ako vonia. Aj keď sa klobásy zvyčajne podaria, steaky až príliš často končia na tanieroch suché a tvrdé. Čo je na tom zlé?
Kvalita je kľúč
„Je to v skutočnosti veľmi jednoduché,“ vysvetľuje Peter Zeitler, úradujúci nemecký majster v grile. "V prvom rade potrebujete naozaj dobrý kus mäsa." Najradšej od mäsiara. “Kvalita grilovaného mäsa za 2,99 eur za kilo zo zľavy jednoducho nemôže byť správna.
Mäso by malo byť mramorované, to znamená pruhované s bielymi tukovými žilami. „Tuk je nosičom chutí a zaisťuje jemnosť,“ vysvetľuje 47-ročný rodák zo Zell neďaleko Schweinfurt. Mastné mäso tiež pri grilovaní tak rýchlo nevyschne.
„Za žiadnych okolností nehasíte pivom,“ radí Zeitler. Ak grilujete na drevenom uhlí, môžu sa na mäso dostať jedovaté častice popola.
V jednom z jeho inštruktážnych videí (nájdete ho na YouTube tu) gril majster ukazuje, ako sa to deje:
Najskôr na gril položí kúsok hovädzej brušnej handry - takzvaný bočný steak. Každú stranu griluje dve minúty dvakrát. Pritom mení polohu mäsa tak, aby vznikol typický diamantový vzor. Steak by mal koniec koncov nielen dobre chutiť, ale aj pekne vyzerať.
Zeitler grilovaný steak okorení a potom ho nechá niekoľko minút odpočívať. "Aby sa šťavy rozložili v mäse," hovorí. Potom rozreže bokový steak a vloží si kúsok do úst. "Ako maslo!" Nadchýna sa. Dokonalý steak sa dá vykúzliť iba v niekoľkých jednoduchých krokoch. Čo toľko mužov vonku robí zle pri griloch? "Väčšinou sú príliš netrpezliví," hovorí Zeitler.
Jeho rada: venujte čas a ubezpečte sa, že všetko potrebné na grilovanie máte po ruke skôr, ako začnete s ohňom. Ak používate uhlie, musíte ich nechať dostatočne predhriať. „Mnohí už grilovajú, keď sa ešte nevytvorila biela vrstva popola,“ tvrdí odborník. Uhlie potom ešte nie je dostatočne horúce na to, aby vydávalo neustále teplo. Optimálnych je 250 stupňov.
Ak teplota kolíše, mäso vysuší. To sa tiež môže stať, ak jedlo premiestnite vidličkou a perforujete ho. Potom šťava vytečie z mäsa a stane sa tvrdým. Z tohto dôvodu by ste ho nemali krájať, kým sa ešte griluje.
Ktorý gril by to mal byť?
Je to zásadné rozhodnutie: uhlie alebo plyn? Peter Zeitler griluje na oboch, ale najradšej má benzín. "Plynový gril má teplotu až šesť alebo sedem minút." Najlepšie sa podáva tým, ktorí chcú po práci niečo rýchlo ugrilovať, “hovorí. Ďalšie výhody: žiadne predhrievanie, jednoduchá regulácia tepla, žiadny popol, takmer žiadny dym.
Mnohí však prisahajú na „skutočný oheň“, ktorý je zodpovedný za zvláštnu chuť grilu. Ďalšou praktickou vlastnosťou malých grilov na drevené uhlie je, že sa dajú ľahko vziať so sebou do parku alebo na pláž. Na druhej strane je ich čistenie časovo náročnejšie ako plynové grily.
Nakoniec je rozhodnutie tiež otázkou nákladov. „Za dobrý plynový gril si musíte vziať do ruky najmenej 400 eur,“ hovorí André Gutenmorgen zo špecializovaného obchodu „Grillprofis Berlin“.
Ceny grilov na drevené uhlie sa naopak začínajú na 100 eurách. Pri nákupe sa uistite, či je dobré vetranie. "Uhlie musí ležať na rošte, aby sa zospodu mohlo dostať veľa kyslíka." Malo by byť možné regulovať prívod vzduchu pomocou zaisťovacích otvorov, “odporúča Gutenmorgen. "Nešetrite ani na kvalite uhlia." Kokosové a bukové drevené uhlie majú vyšší obsah uhlíka, a preto vytvárajú viac tepla a menej popola. ““
Alternatívou k uhliu a plynu sú elektrické grily. Ceny týchto zariadení na elektrinu sa pohybujú okolo 250 eur. E-grily sú obzvlášť vhodné, ak je v nájomnej zmluve zakázaná plynová fľaša na balkóne alebo je zakázané grilovanie na uhlí.
Ak vlastníte dvor, môžete zvážiť aj grilovanie. Jedná sa o pec na drevo alebo uhlie, v ktorej varíte mäso a zeleninu v horúcom dyme namiesto priamo nad uhlíkmi alebo plameňom. Takíto fajčiari sú v USA veľmi bežní, ale v tejto krajine sú stále zvláštni. Ceny začínajú na 200 eurách.
Joss Lehmkuhl, milovník grilovania z Kolína nad Rýnom, je určite nadšený z mnohých možností pri fajčení. „Mäso pečiete s údenými arómami,“ hovorí. Aby to vytvoril, experimentuje s rôznymi druhmi dreva alebo takzvanými dymovými trieskami. Jedná sa o malé ochutené kúsky dreva, ktoré sa vyrábajú napríklad zo starých sudov na whisky alebo červeného vína.
Ako zdravo grilovať
Pri grilovaní na plynovom a elektrickom grile je menej dymu. To je bezpečnejšie, vysvetľuje Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu. „Spravidla sa grilovanie neodporúča každý deň,“ hovorí Gahl. „Pretože sa tak vytvárajú takzvané heterocyklické aromatické amíny (HAA).“
Ide o látky, ktoré sa pri pokusoch na zvieratách preukázali vo vysokých dávkach karcinogénne a mutagénne a ktoré môžu byť škodlivé aj pre ľudí. „Čím tmavšie je mäso alebo zelenina, tým vyššia je ich koncentrácia,“ vysvetľuje výživová poradkyňa.
Spálené jedlo treba veľkoryso odrezať, nestačí ho len oškrabať. "A nenechaj sa spáliť tukom." Stáva sa to ľahko, napríklad keď kvapká z roštu na žeravé uhlíky, “dodáva odborník. „Aj vtedy sa vyrábajú potenciálne karcinogénne látky. Môžu sa usadiť na grilovanom jedle so stúpajúcim dymom. ““
Niektoré veci na gril nepatria, napríklad klobásy. „Dusitanové soli, ktoré obsahuje, sa pri grilovaní môžu zmeniť na karcinogénne nitrozamíny,“ varuje Gahl. Takže pozor, čo grilujete a ako to grilujete. „Vždy sa odporúča čo najpestrejšie a nie príliš bohaté na tuky,“ radí ekotropológ, ktorý rád dáva na gril aj ryby či zeleninu.
Napríklad pre zmenu za bravčovým krkom a pečenými zemiakmi môžete použiť mleté jahňacie špízy, šunkové rožky alebo vegetariánske jedlá, ako sú plnené šampiňóny a syr Halloumi na grile. Môžete dokonca položiť ovocie: melón z grilu môžete kombinovať so syrom feta, aby ste si pripravili výdatné letné občerstvenie.
Majster v grile Peter Zeitler odporúča quesadillas: tenké knedle plnené syrom, jarnou cibuľkou a paradajkami. „Vždy používajte dostatok soli so zeleninou, inak nebude mať dobrú chuť,“ radí. Ďalší tip na recept od šampióna v grile: zaobstarajte si z obchodu s grilom platňu z cédrového dreva, položte ju na gril a na ňu prsknite lososa.
Nech už zavesíte čokoľvek: dbajte na svoju bezpečnosť! Len v Nemecku každoročne dôjde k asi 4 000 nehodám s grilovaním, z ktorých asi 500 má za následok veľmi vážne zranenia. Spravidla je príčinou použitie urýchľovačov požiaru, ako je alkohol. Ak sa používajú pri osvetlení, môžu vznikať plamene blesku, ktoré dopadajú na meter z grilu. Namiesto toho použite komínový štartér od špecializovaného predajcu.
Používajte plynový gril, pravidelne kontrolujte otvory alebo pórovitosť hadičiek a plynové fľaše správne skladujte.
Veľmi dôležité - ale to je samozrejmé - vždy grilujete vonku!