Upečte si kváskový chlieb sami JETE CHYTREJŠIE

jete

Ak si chcete kváskový chlieb upiecť sami, potrebujete trpezlivosť a čas. Už nie je problém, ak aj tak musíme zostať vo svojich vlastných štyroch stenách. Nerobte si starosti: nepotrebujete pekárnu ani veľa prísad. EAT SMARTER vám poskytne užitočné tipy a triky.

Obsah

  1. Tieto ingrediencie by ste mali mať doma
    1. Múka
    2. kysnuté cesto
    3. Pekárske droždie
    4. cukor
    5. soľ
    6. Chlebové korenie
  2. Pečenie kváskového chleba sami - to sú výhody
    1. Ľahko stráviteľné dlhým odpočinkom
    2. Chlieb bez prísad
    3. Recyklácia
    4. Pečieme rožky
    5. Doma si môže chlieb upiecť ktokoľvek!
  3. Na čo si dať pozor pri príprave?
  4. Ako sa skladuje domáci kváskový chlieb?
  5. Ako dlho vydrží pečený chlieb?
  6. Vedomosti si odniesť

Nemci milujú svoj chlieb, nikde inde nie je taká rozmanitosť ako v tejto krajine. Rozsah remeselných chlebov sa zmenšuje, zatiaľ čo pulty zaplavujú lacné chleby. Číhajú tu emulgátory, enzýmy a ďalšie prísady. Nemusí to byť. Prečo si teda nepečiete kváskový chlieb sami?

Tieto ingrediencie by ste mali mať doma

Základnou ingredienciou pre každého pekára chleba je múka. Typickými zrnami chleba sú pšenica, špalda a raž. Múka z nej vyrobená je označená takzvaným typom. Čo však znamená číslo na vrecku s múkou? Typové číslo závisí od obsahu minerálov v múke: čím vyššie číslo, tým viac minerálov, vlákniny a vitamínov obsahuje.

Pšeničná múka je obľúbená najmä na pečenie chleba, pretože obsahuje veľa lepku. Lepok zaisťuje tvar a uvoľnenie chleba. Dobrá náhrada za pšenicu sa píše. Starodávne zrno sa teší čoraz väčšej obľube, aj keď obsahuje len o niečo viac vitamínov a minerálov ako pšenica. Ražná múka je obľúbená aj u pekárov chleba. Je tmavá, chuťovo silná a bohatá na vitamíny skupiny B. Profituje z toho najmä mozog a nervový systém!

kysnuté cesto

Hnacia sila pekárskych kvasníc je pre ťažké ražné cesto nedostatočná. Aj tu je potrebné kysnuté cesto. Zmes ražnej múky a vody je domovom rôznych kvasiniek a mliečnych baktérií. Princíp: kvasinky produkujú plynný oxid uhličitý, ktorý uvoľňuje cesto. Baktérie mliečneho kvasenia ich pri tejto práci podporujú a vytvárajú kyseliny, ktoré stabilizujú chlebové cesto. Zároveň sa ražná múka fermentuje; domáci pečený kváskový chlieb je stráviteľnejší. Kváskový prístup si však vyžaduje trpezlivosť a starostlivosť. Alternatíva: suché kyslé alebo tekuté kysnuté cesto vo vreciach zo supermarketu, obchodu so zdravou výživou alebo obchodu so zdravou výživou.

Kysnuté cesto si môžete pripraviť aj sami. Recept nájdete tu: kysnuté cesto

Pekárske droždie

Nie všetky kysnuté cestá obsahujú dostatok droždia, aby sa vám uvoľnilo cesto. Ak nie je droždie, chlebové cesto ťažko stúpa. Na ľahké a vzdušné cesto sú k dispozícii čerstvé droždie a suché droždie. A vďaka čomu je chlieb obzvlášť nadýchaný? Čerstvé droždie má hnaciu silu dlhšie ako suché droždie. Kváskový chlieb je úspešný aj so suchým droždím. Ďalšia výhoda: zatiaľ čo kocka droždia vydrží v chladničke čerstvé asi dva týždne, suché droždie sa dá uchovať až rok.

cukor

Nielen teplo, ale aj trochu cukru zaisťuje mikroorganizmom dokonalú atmosféru dobrého pocitu. Sladkosť slúži ako výživa, ktorú kvasinky premieňajú na oxid uhličitý a etanol. Takto bude chlebové cesto neskôr pekné a sypké! Nezáleží na tom, či je v špajzi javorový sirup, med, surový trstinový cukor alebo celý trstinový cukor.

Soľ je životne dôležitá, ale príliš veľa môže poškodiť telo. Mnoho ľudí reaguje na trvale nadmernú konzumáciu solí vysokým krvným tlakom. Zvyšuje sa riziko kardiovaskulárnych chorôb. Mnoho receptov sa dá ľahko pripraviť s trochou soli. S chlebom je to náročnejšie, pretože chlieb s nízkym obsahom soli ťažko pochutí na chuti. Takže motto: toľko, koľko je potrebné (1) !

Chlebové korenie

Aníz, fenikel, koriander a rasca robia klasické chlebové korenie a dávajú domácemu pečivu výdatnú nôtu. Takže soľ sa dá zachrániť! Korenie tiež zlepšuje stráviteľnosť. Môžu za to éterické oleje: Carvone vyrobený z rasce zmierňuje bolesť a kŕče v žalúdku a črevách, ako aj nevoľnosť.

Pečenie kváskového chleba sami - to sú výhody

Ľahko stráviteľné prostredníctvom dlhého odpočinku cesta

Vo veľkých pekárňach prichádza chlieb do pece už po jednej hodine odpočinku. Problém: Zdravý chlieb potrebuje na chôdzu najmenej štyri hodiny. Určité cukry, ktoré by inak mohli spôsobiť zažívacie ťažkosti, sa štiepia iba pri tomto podaní. Pociťujú to najmä pacienti s podráždeným črevom: ich tenké črevo nedokáže dostatočne štiepiť takzvané FODMAP (fermentovateľné oligo-, di- a monosacharidy a polyoly). Dostávajú sa nestrávené do hrubého čreva a prejavujú sa ako plyn, kŕče a hnačky. Ak si však kváskový chlieb pečiete sami, čas na prechádzku máte vo vlastných rukách (2)

Chlieb bez prísad

Chlebové cesto vyžaduje múku, vodu, soľ a kypriace prostriedky. Nie viac. Ale veľa pekárov dnes používa prísady, aby sa chlieb ukázal rýchlo a spoľahlivo. Používajú sa enzýmy, emulgátory, guarová guma alebo guma zo svätojánskeho chleba. Konzervačné prostriedky na boj proti plesniam sú tiež povolené, ale iba na nakrájaný chlieb. Je však tiež možné pripraviť chlieb bez prísad - a to vo vlastnej kuchyni (3) .

Recyklácia

Kto to nevie: Tu je otvorené vrece pšeničnej múky, v ktorej zostala špaldová múka alebo ražná múčka. Riešenie je však jednoduché. Z rôznych zvyškov múky si môžete ľahko upiecť vlastný kváskový chlieb. Musíte len vziať do úvahy, že kysnuté cesto je potrebné od 30 percent obsahu raže. Aj tí, ktorí majú stále bezlepkovú múku, môžu spracovať svoju pohánkovú, ryžovú alebo kukuričnú múku. Nemalo by to byť viac ako 30 percent, teda 150 gramov 500 gramov bezlepkovej múky.

Pečieme rožky

Väčšina chlebových cesta sa dá použiť aj na pečenie rožkov. Za jedálenským stolom to nikdy nebude nudiť. Čas pečenia sa zníži asi na tretinu. Ak je chlebové cesto príliš tekuté na to, aby vám dalo pleseň, môžete ho upiecť na panvici na muffiny.

Doma si môže chlieb upiecť ktokoľvek!

Doma ani pekárnička, ani kontrolný košík? Nebojte sa, na pečenie chleba nepotrebujete veľa: misku, váhu, lyžicu a odmerku nájdete v každej kuchyni. Bez rúry to jednoducho nejde. Ak nemáte ručný mixér, môžete si chlebové cesto jednoducho rukami vymiesiť. Tiež to nepotrebuje tvar škatule. Na pečenie chleba sú ideálne klasické formy na tortu - či už okrúhle alebo podlhovasté.

Na čo si dať pozor pri príprave?

Pečenie kváskového chleba sami je podľa správneho receptu veľmi jednoduché. S týmito tipmi zaručene uspejete:

  • Hotové kysnuté cesto je ideálne pre začiatočníkov. Či už pečiete na suchý kyslý alebo tekutý kvások, je spočiatku otázka vkusu. Iba dávkovanie by malo byť uvedené v návode na použitie a dodržané. Toto je prvý krok k príprave vlastného kváskového chleba.
  • Miesiť, hniesť, hniesť: Aj keď je to namáhavé, chlebové cesto by sa malo miesiť opatrne. Dostatočný čas je potrebný aj na to, aby si cesto oddýchlo. Cesto však nemusí byť strážené osobne. Medzitým nie je problém nakupovať, čítať alebo vysávať.
  • Miska s parou vody na dne rúry pomôže rozvinúť cesto a vytvoriť peknú kôrku. Za týmto účelom stačí naplniť rúru na pečenie vodou, vložiť ju na dno rúry a podľa receptu ju predhriať.
  • Takto je kváskový chlieb zvonka chrumkavý a zvnútra mäkký: pečieme pri vysokej teplote 15 minút, znížime teplotu a pečieme za 40–45 minút.
  • Hotovo alebo nie? S touto otázkou pomôže ľahké poklepanie na spodnú stranu. Ak tón znie trochu matne a duto, je chlieb hotový (test klepnutím). Po upečení dajte chlieb na mriežku, aby sa mohol odparovať smerom dole.

Ako sa skladuje domáci kváskový chlieb?

Ak budete chlieb skladovať správne, budete z neho profitovať dlhšie. Kamenina a keramické hrnce sú vynikajúce na skladovanie. Môže tu prúdiť vzduch a riziko plesní je menšie. Nakrájaný chlieb sa položí rezanou stranou nadol. Takto vysychá pomalšie. Skladovanie v chladničke je zakázané. Tam je chlieb zatuchnutý už po jednom dni. Dôvodom je takzvaná retrogradácia: Škrob v chlebe uvoľňuje vodu, vďaka čomu je chlieb lepkavý a zatuchnutý.

Ako dlho vydrží domáci kváskový chlieb?

Pri optimálnom skladovaní zostanú zmiešané ražné chleby čerstvé po dobu troch až piatich dní a celozrnné a celozrnné pečivo čerstvé po dobu siedmich až deviatich dní. Alternatívne môže byť domáci chlieb tiež zmrazený na plátky alebo po častiach. Chlieb je možné skladovať asi tri mesiace. Navyše sa nestratia žiadne cenné živiny.

Vedomosti si odniesť

Ak si chcete upiecť vlastný kváskový chlieb, nemusíte byť majstrom pekárom. Múka, voda, soľ, droždie, rúra, trpezlivosť a čas nateraz stačia. Pri chlebe s obsahom raže nad 30 percent je stále potrebné kysnuté cesto. Nerobte si starosti: Kysnuté cesto si môžete kúpiť všade a spracovanie je hračka! Na pečenie chleba by ste si však mali naplánovať štyri hodiny - odmenou vám bude zdravý chlieb, o ktorom viete, že je vo vnútri!

Chlieb nepatrí do chladničky! Už po jednom dni tu zatuchne. Je lepšie skladovať ju v kameninovej alebo keramickej nádobe. Celozrnný chlieb ich tam drží deväť dní. Alternatívne je možné chlieb tiež dobre zmraziť. Získate tak zhruba tri mesiace.