Znalosti o malom produkte Nori - JEDLO A PIT
Nori: málo znalostí o tovare
Nori: pôvod a vlastnosti
Nori je všeobecný pojem pre asi 30 rôznych červených a zelených rias. Vďaka riasam sa nori darilo obzvlášť dobre v ústiach riek. Sladká voda zaisťuje jemnú arómu nori.
Tieto jedlé riasy sa zhromažďujú aj v Európe a existuje napríklad typické waleské jedlo „chlieb“. Jedná sa o varené morské riasy, ktoré sa namáčajú do ovsených vločiek a vyprážajú sa.
Ďalšie kultivačné oblasti sú v Japonsku, Kórei a na tichomorskom pobreží USA.
U nás nájdete nori v sušenej podobe po celý rok.
Riasy sa zvyčajne zbierajú na jeseň a najskôr sa opláchnu v sladkej vode a nasekajú sa, aby sa z nich vytvoril nori. Potom sa lisujú medzi rohožami a väčšinou sa sušia v sušiacich komorách. Veľmi kvalitné výrobky nori sa tiež sušia na slnku.
Nori: použitie, výrobky a skladovanie
Nori majú mierne sladkú chuť a môžu sa použiť ako obal na sushi, ako prísada do rezancov, ryže a šalátov alebo na zabalenie ryžových guličiek.
V obchodoch nájdete nori tenké a sušené alebo toastované nori. Farba jedlých rias môže kolísať od tmavozelenej cez červenú až po čiernu.
Nori sa najlepšie používajú pražené. Zelené nori, ktoré si môžete kúpiť v obchodoch na sushi, sú už opečené. Ak sú nori viac fialové farby, musíte si ich pražiť sami, kým listy nebudú zelené, chrumkavé a voňavé.
Môžete tiež rozdrobiť pečené nori a použiť ich napríklad na dochutenie horúcej ryže.
Existuje niekoľko produktov vyrobených z nori, ktoré nájdete v japonských a ďalších ázijských obchodoch:
- Yaki nori sú pečené plechy nori, ktoré sú vhodné na sushi.
- Kizami-Nori sú toastové nori v prúžkoch, ktoré môžete použiť na ozdobu cestovín a šalátov.
- Ajitsuke nori sú pečené nori dochutené sójovou omáčkou, ktoré môžete použiť aj k sushi alebo ako občerstvenie.
- Ao-Nori sú nori v práškovej forme, ktoré sa dajú použiť ako korenie alebo ozdoba.
Nori musia byť vzduchotesne zabalené, aby sa zachovala ich farba, aróma a chrumkavý zhryz. V tejto forme môžete udržiavať nori tmavé a suché niekoľko dní.