Znalosti o malých výrobkoch zo šošovice - JEDLO A PIT
Šošovica: znalosť malého produktu
Rozmanitosť odrôd
Objektívy sa zvyčajne rozlišujú podľa veľkosti. Najmenšie s priemerom 4 až 5 mm sa nazývajú cukrová šošovica. Ďalšia úroveň, centrálne šošovky, má veľkosť 5 až 6 mm. Nasleduje odroda, ktorú používame najčastejšie. Doskové šošovky merajú medzi 6 a 7 mm. Exempláre s väčším priemerom sa nazývajú obrie šošovky.
Rôzne typy šošoviek sa líšia aj farbou. Existujú červené, zelené, žlté, hnedé a dokonca fialové odrody. Všetky však majú spoločný plochý, okrúhly tvar.
Niektoré druhy šošovice sa ponúkajú so šupkou, iné sú už lúpané. Oba varianty majú svoje výhody. Väčšina cenných živín a veľká časť arómy je v škrupine, ale už olúpané vzorky sú ľahšie stráviteľné kvôli nižšiemu obsahu vlákniny.
Niektoré druhy šošovice dosiahli v priebehu času vysokú popularitu a stali sa neoddeliteľnou súčasťou svetových kuchýň:
Tanierová šošovica je typickou nemeckou ingredienciou. Vďaka svojej relatívne silnej šupke, ktorá sa pri varení ľahko otvára, sú vhodné aj na pyré.
Šošovka Beluga alebo šošovica z kaviáru sú malé čierne šošovice, ktoré majú obzvlášť jemnú chuť a pevnú konzistenciu. Šošovka Beluga je obľúbená v luxusných kuchyniach.
Šošovka Puy je oriešková odroda z Francúzska s chrumkavým sústom. Často sa používajú do šalátov a sú spolu so šošovicou beluga jedným z najkvalitnejších druhov šošovice.
Červená šošovica pochádza z Indie a je známa najmä z národného jedla Dal. Sú už olúpané a rýchlo sa uvaria. To isté platí pre žlté šošovky.
Nákup a skladovanie objektívov
Šošovicu ponúkame všetky druhy v suchom stave. Pri nákupe sa uistite, či na spodnej časti obalu nie sú zvyšky múky. Toto je často príznakom napadnutia parazitmi.
Čo sa týka úložného priestoru, šošovky vám to uľahčujú. Jediné, čo tvrdia, sú chladné a tmavé miesto a vzduchotesné balenie. Takto je možné uchovať všetky druhy šošovice minimálne rok, niektoré aj dlhšie.
Tanierové šošovky ponúkame aj v plechovkách. S touto predvarenou variantou môžete s istotou použiť dátum spotreby na obale. Po otvorení by sa šošovica z konzervy mala uchovávať v chladničke a rýchlo použiť.
Šošovica v kuchyni
Príprava šošovice je dosť priama, ale pri niektorých odrodách trochu časovo náročná.
Odrody, ktoré sa pripravujú so šupkou, sa musia často nakladať cez noc. Váš čas na varenie je potom asi 30-60 minút, v závislosti od odrody. Už olúpanú alebo veľmi malú šošovicu môžete do hrnca vložiť okamžite. Musíte variť 20 až 30 minút.
Ďalším kritériom pre dĺžku varenia je vek šošovice. Čím dlhšie budú uložené, tým dlhšie im bude trvať varenie.
Existujú pevné a múčne druhy šošovice, podobné zemiakom. Múčne sú vynikajúce na pyré, dusené jedlá alebo nátierky. Tí, ktorí majú radšej prílohu so sústom, by si mali zvoliť tuhšie odrody. Šošovky bez škrupiny sa rozpadajú ľahšie ako tie, ktoré majú ešte škrupinu.
Medzinárodné šošovky
Ostatné krajiny iné spôsoby. Malé strukoviny sú známe a milované po celom svete, ale spôsob ich prípravy sa líši od národa k národu.
Francúzi ich dolaďujú slaninou, cibuľou a petržlenovou vňaťou. Nevyhnutnosťou je aj panáčik červeného vína.
Pre Talianov nič neprekoná čerstvý šošovicový šalát so šalviou, cesnakom, cibuľou a olivovým olejom.
V Španielsku patrí do šošovicovej polievky surová cibuľa, Rusi majú radšej maces.
Indické kari pokrmy kombinujú šošovicu a ryžu s ďalšími prísadami, ako je zelenina, ryby a mäso. Pikantné šošovicové údolie tiež pochádza z Indie.
V niektorých orientálnych krajinách sa strukoviny podávajú dokonca na raňajky - studené s citrónovou marinádou.
Power šošovky
Kombinácia veľkého množstva bielkovín a sacharidov, ako aj malého množstva tuku robí z mini strukovín cennú prísadu pre vyváženú stravu.
S dostatkom vlákniny je aj šošovica skutočne sýta. Vegetariáni ich môžu použiť ako zdroj bielkovín a v správnej kombinácii s inými potravinami obsahujúcimi bielkoviny nahradiť mäsité jedlá rovnakou hodnotou.
Vitamíny skupiny B, ktoré obsahuje, majú pozitívny vplyv na náš mozog a nervové bunky.
S nízkym obsahom sodíka sú všetky druhy šošovice vhodné pre nízko slanú stravu pre vysoký krvný tlak.
Inak také zdravé zrná nie sú zvlášť vhodné pre ľudí, ktorí majú vysoké hladiny kyseliny močovej alebo dnu. Kvôli relatívne vysokému obsahu purínov by ste sa mali zdržať pravidelnej konzumácie šošovice.