Znalosti o produkte čerešne - informácie a tipy - JEDLO A PIT
Čerešne: informácie a tipy
Obsah
Malá čerešňová tradícia
Tvar srdca dal čerešni jej meno. Chrupkovitá čerešňa nemala toľko šťastia, čo sa týka jej názvu. Oba druhy čerešní sú čerešne a čerešne, ktoré majú obzvlášť chutné sladké jedlá - či už sú od ruky, ako koláč alebo v lekvári. Pevné, chrumkavé alebo chrumkavé čerešne sú vhodné najmä na koláče. Višne obsahujú menej cukru a sú najlepšie na pečenie, varenie alebo konzervovanie.
Nákup, skladovanie a spracovanie čerešní
Pretože nie každý má na záhrade svoju vlastnú čerešňu a čerešne si môže sám natrhať, ovocie pre cherry cake & Co. sa väčšinou kupuje. Keď si kupujete čerstvé čerešne, venujte pozornosť niekoľkým maličkostiam, môžete si ich dlhšie vychutnať:
• Čerešne by mali byť zrelé, plné, nepoškodené a lesklé
• Hladká, zelená stonka čerešní by mala byť pevne pripevnená k plodu
• Ak čerešne uchovávate so stonkami v chladničke, zostanú dlhšie čerstvé
• Čerstvé čerešne spotrebujte do 2 - 3 dní, potom stratia arómu a sviežosť
• Pripravte si zimnú zásobu: čerešne a ich kôstky môžete jednoducho zmraziť. Udržiavajú sa zmrazené asi rok. V zime stačí čerešne včas dostať z hrude a nechať pomaly rozmrznúť vo vzduchu. Najlepšie urobíte, ak ich rozložíte vedľa seba na handričku
• Vykôstkovanie čerešní je časovo náročná činnosť. Je to o niečo jednoduchšie, ak vložíte čerešne na pár minút do mrazničky pred odkôstkovaním, kôstka sa potom ľahšie uvoľní a dužina zostane pevnejšia.
• Čerešňová šťava môže byť veľmi špinavá. Najlepšie je preto pri jamkovaní a krájaní čerešní nosiť rukavice
Prehľad odrôd čerešní
Existuje viac ako 400 druhov čerešní s viac ako 1 000 odrodami. Najobľúbenejšie sú čerešne (srdcové čerešne a uzol alebo chrupavka). V lete sú prvé, ktoré zrejú, ich mäso je pevné, tmavo červené a chutí veľmi ovocne a sladko, preto sa konzumujú v úhľadnej podobe. Sú tiež ideálne na prípravu čerešňových koláčov a džemov.
Čerešne Morello
Višne, ktoré dozrievajú v júli a auguste, sa v Nemecku nazývajú aj čerešne morello, tu sa rozlišuje Višne a Amarelly. Višne sú tmavo červené s mäkkou, šťavnatou dužinou.
Amarelly
Amarelly sú naopak žlté alebo žltočervené a trochu tuhšie. Višne majú podstatne viac ovocnej kyseliny ako ich sladké sestry, takže chutia kyslasto až veľmi kyslo. Preto sú najvhodnejšie na ďalšie spracovanie, či už na džemy alebo koláče. Existujú aj tzv „Bastardské čerešne“, kríženec sladkých a višňových višní.
Maraska čerešňa
Čerešňa Maraska je jednou z najznámejších odrôd čerešní: vyrába sa z nej talianske marachino, čerešňový likér. Je menšej a horkastejšej chuti, pestovateľské oblasti sú hlavne v Chorvátsku, Slovinsku a severnom Taliansku. Z čerešne Maraska sa vyrába aj slávna čerešňa Maraschino. Vykôstkované čerešne sa dávajú do sirupu, čo znamená, že strácajú čerešňovú chuť a prírodnú farbu. Farbivá a konzervačné látky mu dodávajú jasne červenú farbu. Okrem dekoratívneho efektu nemá čerešňa maraschino veľa čo ponúknuť: chutí veľmi sladko a obsahuje veľa kalórií. Po dlhú dobu bola veľmi obľúbená ako dekorácia dezertov a koktailov.
Čerešne Amarena
Známou a obľúbenou špecialitou z Talianska sú aj čerešne Amarena. Tmavé višne sa na ich výrobu vložia do sirupu vyrobeného z mandľového likéru (napr. Amaretto), cukru, horkého mandľového oleja a vanilky. Zmrzlina, dezerty, koláče a sušienky sú zušľachtené intenzívnym ovocím.
„Čerešňa acerola“
Plody aceroly z Južnej Ameriky sú v Nemecku čoraz populárnejšie. S obľubou ju nazývame „čerešňa acerola“ kvôli farebnej a tvarovej podobnosti. Pre vysoký obsah vitamínu C sa pridáva do džúsov a smoothies alebo sa predáva v suchu ako prášok.
Čerešne: Malé ovocie - veľa vitamínov
Čerešne sú malé vitamínové bomby: obsahujú veľa vitamínu C, vitamínov skupiny B, ako aj kyselinu listovú, draslík, vápnik, horčík, fosfor a železo.
Poskytujú nám vlákninu, sacharidy a betakarotén. 100 gramov surových, sladkých čerešní obsahuje iba 63 kcal, višne 53 kcal. Skladajú sa z 80% vody.
Obsiahnuté ovocné kyseliny stimulujú gastrointestinálny trakt - najmä pankreas - a pomáhajú odvodňovať organizmus.
Teplo z varenia, pečenia alebo konzervovania ničí výživné látky v čerešniach. Ak teda chcete získať plný úžitok z jeho výživných látok, mali by ste ich jesť surové.